Ricette
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Ricette inserite dagli utenti di VeganHome
Antipasti
Antipasti leggeri, colorati e sfiziosi si possono preparare usando come ingredienti di base le verdure, meglio se di stagione.
Primi piatti
La maggior parte dei primi della cucina tradizionale mediterranea sono vegan già di per sè, o facilmente "veganizzabili", per cui sono veramente infiniti i piatti che si possono preparare con un cereale come base abbinato a legumi e/o verdure.
Secondi
I secondi vegan sono basati su legumi e verdure (e in parte seitan e tofu, per aumentare ancora di più la varietà) cucinati in vari modi (al forno, in polpette, purea, verdure farcite, frittate vegetali) a cui abbinare un contorno leggero a base di verdura.
Contorni
Le verdure sono così tante e si possono cucinare in così tanti modi, oltre che preparare crude in insalata guarnite con frutta secca e semi, che davvero la scelta di possibili contorni vegan è illimitata (e comunque quasi tutti i contorni tradizionali sono vegan!).
Piatti Unici
I piatti unici sono particolarmente nutrienti e basati di solito sull'abbinamento di cereali, legumi e verdure in un'unica pietanza. In realtà, molti dei primi o sei secondi possono essere usati come piatti unici semplicemente aumentandone la quantità.
Salse e farciture per panini e tartine
I paté vegetali per farcire panini o preparare stuzzichini si fanno per lo più con vari tipi di legumi e col tofu, oppure con la frutta secca.
Dolci
I dolci vegan sono solitamente il piatto che incuriosisce di più, perché molti pensano che non si possano fare senza latte, burro, uova. In realtà, al posto del latte vaccino basta usare un latte vegetale (di soia, di riso, d'avena, ecc.), al posto del burro si usa l'olio o la margarina, mentre le uova, semplicemente non servono (tranne che nei dolci che si basano solo sulle uova), perché basta cambiare la proporzione degli ingredienti per poterne fare a meno, o alcuni casi usare maizena, o una banana schiacciata, o altri ingredienti che servono a dare consistenza. Quel che è certo è che i dolci vegan sono deliziosi, come sapore non hanno nulla da invidiare a quelli non vegan, e sono anche più leggeri!
Altro
Tutto quello che non si riesce a categorizzare negli altri gruppi.
Siti con ricette vegan
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Vegan 3000
Il sito, on-line sin dal 2000, offre oltre 1.300 ricette vegan.
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VeganRiot
Un sito pieno di ricette vegan corredate da ottime foto, per far capire a chi ancora dovesse avere dei dubbi, come si presentano le tavole di noi vegan.
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MeatOut - Ricette vegetariane
MeatOut suggerisce idee per una cucina 100% vegetale, dall'antipasto al dolce. Primi, pietanze, condimenti e contorni per una cucina squisita a basso impatto.
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VegFacile
Alcuni consigli per preparare dei piatti molto semplici e gustosi ma veramente... minimali, e non occorre saper cucinare per prepararli, sono le cose che si mangiano tutti i giorni! Con piccole variazioni sul tema potete ottenere altre decine di piatti velocissimi!
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RicetteVegetali
RicetteVegetali appoggia e promuove il consumo di alimenti di origine vegetale nel rispetto della vita degli animali.
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Ricette di Scienza Vegetariana (sezione Ricette dal menu di sinistra)
Dal sito della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, ricette vegan, comprese preparazioni particolarmente salutari.
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Menu bisettimanale di SaiCosaMangi
Qui potete trovare una guida a un menu bisettimanale del tutto equilibrato, preparato da un dietista di Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, completa di ricette per tutti i pasti:
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Okara
Oltre alle ricette vegan, curiosità sulle erbe e informazioni sui metodi di cura naturali.
Libri di ricette vegan
La Cucina Etica Facile
di Emanuela Barbero
Edizioni Sonda, 2007
Un ricettario completamente nuovo con ricette per una o due porzioni, concepito per i single, per gli studenti o per quelli che vivono in una famiglia in cui altri membri non sono vegetariani.
Oltre 220 ricette che spaziano dall'antipasto al dolce, da eseguire a passo a passo con tutte le indicazioni utili e i suggerimenti per variare secondo la stagione e la disponibilità degli ingredienti. Per ogni ricetta sono stati indicati il livello di difficoltà, il tempo richiesto nella preparazione e anche la fascia di costo. Ogni piatto è stato concepito per essere preparato nelle dosi più "pratiche", è stato cioè "ottimizzato" in base ai tempi e agli ingredienti necessari, così da poter essere preparato una tantum e venire poi eventualmente utilizzato più volte, anche riscaldato.
Per ordinarlo: http://www.agireoraedizioni.org/prodotto.php?id=214
La cucina Etica - 700 ricette vegan
di Emanuela Barbero, Alessandro Cattelan, Annalaura Sagramora.
Edizioni Sonda, 2003
700 ricette cruelty-free, senza alcun prodotto di origine animale. Si tratta di piatti per la maggior parte di facile realizzazione ma non mancano ricette sfiziose e maggiormente impegnative per i cuochi più intraprendenti ed esperti. Contiene anche un'ampia introduzione con diversi articoli di approfondimento riguardo le motivazioni della scelta di vita vegan: etiche, salutiste, ecologiche, spirituali, legate allo sviluppo sostenibile.
Per ordinarlo:
http://www.agireoraedizioni.org/prodotto.php?id=128&t=3&p=3
Il Vegan in Cucina - 300 ricette vegan
di Stefano Momentè
Macro Edizioni, 2002
Un libro con oltre 300 ricette senza carne, pesce, uova e latticini. È un ricettario divertente e completo per la programmazione quotidiana dei pasti Vegan, che integrando gli utilissimi consigli per realizzare la Piramide Vegan degli Alimenti, modellata sul Dietary Guidelines for Americans (Linee guida per la Dieta degli Americani), ci offre veloci e gustose preparazioni per evitare la monotonia e le carenze delle nostre porzioni di cibo.
Per ordinarlo:
http://www.agireoraedizioni.org/prodotto.php?id=127&t=3&p=2
Vegan - la nuova scelta vegetariana, per il corpo, la mente, il cuore
di: Progetto Vivere Vegan
Giunti Demetra, 2005
Circa 100 ricette senza prodotti animali. L'introduzione accompagna il lettore attraverso le principali ragioni per scegliere il veganismo come stile di vita. Contiene anche due interviste a medici vegani, una tabella degli elementi nutritivi e la piramide alimentare vegan.
Prezzo di copertina € 7,90
Per ordinarlo:
http://www.agireoraedizioni.org/prodotto.php?id=132&t=3&p=3
Seitan, preparazione e ricette - dal glutine di grano un alimento versatile e nutriente
di: Stefano Momentè
Edizioni Next Italia, 2005
Questo manuale guida il lettore lungo un puntuale percorso per la conoscenza di questo prezioso elemento gastronomico, ne illustra i componenti e le tecniche per la realizzazione, destinate a quanti amano preparare i propri piatti partendo dall'ingrediente principale, la farina.
Prezzo di copertina € 9,80 euro
Per ordinarlo:
http://www.agireoraedizioni.org/prodotto.php?id=137&t=3&p=3
Cucinare tofu & seitan
di Cristina Franzoni e Barbara Sambari Edizioni AAM Terranuova, 2004
Oltre 100 ricette 100% vegetali a base di tofu e/o seitan. Questo libro è dedicato in primo luogo ai vegan, ma anche a chi si avvicina per la prima volta al "formaggio di soia" (tofu) e ai preparati a base di glutine di frumento (seitan).
Tutte le ricette sono prive d'ingredienti di origine animale e sono formulate secondo principi della cucina naturale: prodotti, tempi e modi di cottura in accordo con le stagioni; semplicità e al tempo stesso varietà nella scelta degli ingredienti; impiego di alimenti biologici o biodinamici.
Per ordinarlo:
http://www.agireoraedizioni.org/prodotto.php?id=200
- La casa dei vegan