Menu di Natale; pagina 4

Carmen ha scritto:

fasguvh ha scritto:
vogliate intanto gradire una immaginetta per i vostri auguri > e le ricette che condividerete con gli altri :-) > http://i.imgur.com/oCDKk.jpg

Molto carina! Ma dove le prendi tutte queste chicche, fas? :-) Porti sempre cose diverse dal solito!

dipende
spesso da su alcuni "blog" su tumblr si trovano belle cose senno' a volte anche a http://www.reddit.com/r/vegan

fasguvh ha scritto:
e' gia' uscito il piegevoole con una idea tipo per il menu di natale?

eccoloooooo https://www.agireora.org/info/news_dett.php?id=1336

Eh però è lo stesso dell'anno scorso..

si ho notato...

Carmen, ho scelto il menu :-)
Ho cercato di rispettare il più possibile la stagionalità delle verdure, ad eccezione di qualche piatto di cui andiamo ghiotti...

-------------------------------------------------------------------------- ANTIPASTI

☼ Crudité di rape bianche
☼ Farfrittata fantasia di verdure (con melanzane, zucchine, patate, piselli, pomodoro, basilico e MozzaRisella)
☼ Vol-au-vent ai funghi (sono indecisa se usare i funghi trifolati oppure una crema di funghi con panna vegetale)
☼ Vol-au-vent alle cipolle rosse (solo per me)
☼ Stuzzichini vari come olive ripiene (quelle col peperone), cipolline in agrodolce, ecc. ______________________________________________________________
PRIMI

☼ Crema di zucca con semi
(abbiamo deciso di tenerci leggeri con il primo per avere spazio anche per secondi e dolce) ______________________________________________________________
SECONDI

☼ Seitan autoprodotto arrosto con ripieno di spinaci
☼ Lenticchie al profumo d'arancia ______________________________________________________________
CONTORNI

☼ Patate alle erbe (quelle della ricetta sul mio profilo)
☼ Stufato di cavolo rosso al vino
☼ Verza (ricetta classica) ________________________________________________________

DOLCE

☼ Similpanettone (ovvero un dolce di uvetta e frutta secca, che farò cuocere in uno stampo alto per dargli la forma di un panettone) -------------------------------------------------------------------------------
Che ve ne pare? Volevo aggiungere anche qualche specialità come avocado ripieno ai pomodorini e scalogno, ma a Natale stonava un po' :-)

Myeu ha scritto:
Carmen, ho scelto il menu :-)[...]
Che ve ne pare?

Wow! Brava! Anzi bravissima! Le mie idee cominciano a prendere forma. Anch'io credo che metterò un profumo d'arancia nel mio menu :-), magari ti copio le lenticchie...che si potrebbero anche servire in dei cestinetti di pane, devono essere belle asciutte però, se no i cestinetti si disfano subito. Poi con la scorza d'arancia potrei creare delle stelline. Oppure una sola stellina e con il rigalimoni fare le striscioline per fare la scia della cometa.
Anche il contorno di patate m'ispira, senza la menta però che a mio marito piace solo nelle caramelle. Però anche qui dovrei invertarmi qualcosa.
Per primo credo che farò pasta ripiena seguendo i consigli preziosi di Claudio.
Il secondo...ci devo ancora pensare. Il dolce, farò un dessert al cucchiaio, qualcosa al limone, ho già recuperato degli stampini natalizi molto carini. Il panettone lo farò comunque anch'io!

Carmen ha scritto:
[...] magari ti copio le
lenticchie...che si potrebbero anche servire in dei cestinetti di pane

Copia, copia pure! Metto la ricetta nel profilo.
Su un sito (non vegan, accidenti) ho trovato una ricetta in cui sono proprio le lenticchie ad essere i cestini per un puré di topinambour. Se vuoi ti scrivo in mp il link della ricetta, poi veganizzi come vuoi tu ^^

Poi con la scorza d'arancia
potrei creare delle stelline. Oppure una sola stellina e con il rigalimoni fare le striscioline per fare la scia della cometa.

O che bello!!! *.*
La stellina dalla scorza la ricaveresti con un normale stampino per biscotti?

Anche il contorno di patate m'ispira, senza la menta però che a mio marito piace solo nelle caramelle. Però anche qui dovrei invertarmi qualcosa.

Puoi mettere le erbe che vuoi, magari per un gusto più "classico" sostituisci la menta col rosmarino.

Myeu ha scritto:
Copia, copia pure! Metto la ricetta nel profilo.

Siiii, metti metti :-P

Su un sito (non vegan, accidenti) ho trovato una ricetta in cui sono proprio le lenticchie ad essere i cestini per un puré di topinambour. Se vuoi ti scrivo in mp il link della ricetta, poi veganizzi come vuoi tu ^^

E come fanno le lenticchie a reggere? :o Approfitto della tua disponibilità Myeu: manda pure il link, son troppo curiosa!

Poi con la scorza d'arancia
potrei creare delle stelline. Oppure una sola stellina e con > il rigalimoni fare le striscioline per fare la scia della > cometa.

O che bello!!! *.*
La stellina dalla scorza la ricaveresti con un normale stampino per biscotti?

ma anche con un coltellino a lama liscia e affilata, prima prelevo la scorza con il pelapatate e dopo la lavoro con il coltello.

Mandato!
Comunque tranquilla, nessun disturbo, i forum sono fatti per condividere! :-)

un consiglio per i ravioli, io li preparo prima e li congelo subito, li metto nel freezer su dei vassoi man mano che li preparo, appena si induriscono si possono ritirare insieme in sacchetti o contenitori, infatti in questo modo ho sempre la scorta pronta!
per natale faccio un bis di ravioli, ho già preparato quelli verdi con ripieno alle erbette, che servirò insieme a quelli al sapore di pizzoccheri con grano saraceno e ripieno di verza, patate, conditi con olio salvia,poco aglio e semi di papavero.

negli antipasti non può mancare l'insalata russa e il patè di cannellini..sono ancora indecisa per il secondo volevo fare un arrosto di seitan arrotolato con le verdure, ma non l'ho mai fatto..dovrò fare una prova..

manu_ ha scritto:
per natale faccio un bis di ravioli, ho già preparato quelli verdi con ripieno alle erbette, che servirò insieme a quelli al sapore di pizzoccheri con grano saraceno e ripieno di verza, patate, conditi con olio salvia,poco aglio e semi di papavero.

Bella idea i ravioli al sapore di pizzoccheri...metti lievito alimentare in scaglie nel ripieno?

sono ancora indecisa per il secondo volevo

fare un arrosto di seitan arrotolato con le verdure, ma non l'ho mai fatto..dovrò fare una prova..

anch'io avevo pensato a qualcosa del genere per il secondo, ma io il seitan l'ho sempre visto e comprato in forme tipo medaglioni o in panetto. Per fare l'arrosto ripieno ci vorrebbe una grossa fetta larga e sottile, ma come si ottiene? Si potrebbe tagliare sottilmente il panetto ma come fare per legare tutte le fettine? O forse per arrosto s'intende quello che io chiamo polpettone, cioè seitan tritato e ben amalgamato con spezie e un legante tipo farina di ceci e acqua, poi steso su carta forno, riempito di verdure e chiuso? Vado a cercare fra le ricette...

Se può essere d'aiuto posto la ricetta del mio arrosto di seitan ai funghi. Riscrivo la ricetta perché ho visto che non è ancora stata pubblicata tra le ricette del sito

Ingredienti

Glutine ottenuto da 1750 gr di farina manitoba
500 gr di funghi cremini (o champignon)
1 manciata di funghi secchi
1 cipolla media
2 carote piccole
aglio
salvia
timo
alloro
chiodi di garofano
rosmarino
zenzero in polvere
dado granulare vegetale
olio evo
salsa di soia
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di panna di soia

Procedimento

Per prima cosa occorre lavare la manitoba ed ottenerne il glutine.
Stenderlo il più possibile e condirlo con un trito di
sale, aglio, salvia, timo, rosmarino, chiodi di
garafano, un po' di dado granulare e olio evo. Arrotolarlo a mo' di rollè, ben stretto, e chiuderlo in un panno di cotone.
Lasciar marinare il glutine così preparato per almeno una notte, con alloro, salvia, aglio e salsa di soia.
Una volte marinato, possiamo a cuocerlo in brodo saporito fatto con acqua, dado granulare, zenzero in polvere, abbondante salsa di soia.
Passati 50 minuti spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il seitan nel suo brodo di cottura.

Una volta ben freddo togliere il seitan dal panno e rosolarlo in un tegame capiente, con olio evo, uno spicchio di aglio schiacciato, un paio di foglie di alloro e due ciuffi di salvia. Quando è ben rosolato su tutti i lati sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere un bel mestolo di brodo di cottura, così da insaporire ulteriormente l'arrosto. Lasciar asciugare il brodo e togliere l'arrosto dal tegame.

Nella stessa pentola aggiungiamo un trito grossolano di cipolla e carota, lasciamo soffriggere lentamente per qualche minuto, aggiungendo un po' di brodo. Successivamente aggiungere i funghi freschi tagliati a tocchetti e i funghi secchi precedentemente reidratati in acqua bollente per alcuni minuti.
Lasciar cuocere dolcemente, aggiungendo brodo per mantenere umida la preparazione. Attenzione: potrebbe essere necessario allungare con acqua il brodo se troppo saporito. A cottura ultimata frullare metà dei funghi e riaggiungerli nel tegame, assieme alla panna di soia, cuocere ancora 2 o 3 minuti. Infine aggiustare di sale e di pepe.

Affettare finemente l'arrosto e, se necessario, scaldarlo con un goccio dello stesso brodo, in una padella o anche in microonde. Servire accompagnato da abbondante salsa ai funghi e volendo da una bella polenta fumante.

Grazie Claudio, il tuo arrosto dev'essere superbo. Tuttavia temo d'impatanarmi nella preparazione. Se ne trovassi uno già pronto direttamente da cuocere, non lo disdegnerei. Ho proprio un blocco sulla preparazione del glutine. Comunque stò pensando di ripiegare su un polpettone, magari potrei seguire le tue istruzioni sulla cottura dell'arrosto, dal momento in cui si rosola in poi...

grazie Carmen e Claudio!