Cucina Indiana; pagina 4

Andrea ha scritto:
Tra l'altro a chi aveva scritto educatamente per far presente questa cosa e suggerire che nella successiva edizione mettessero solo ricette vegan hanno risposto in modo allucinate. Una serie di affermazioni incredibilmente offensive travestite da sviolinate new age sulla luce, l'amore ecc. ecc. Ma intanto dava agli animalisti dei fanatici e faceva paragoni con Hitler: aver osato suggerire di mettere solo ricette vegan è grave quanto lo sterminio di massa per queste belle persone "piene di luce e amore"..

conosco bene il genere, ormai alla parola "gioia", "amore" e "luce" io ho un sussulto
di solito intervengono anche angeli, destino, maya, energie, universo, e altri bric-a-brac

sono i peggiori, quelli proprio senza speranza

in ogni caso, con la farina di lenticchie verdi noi ci facciamo anche delle focaccine tipo chapati, le abbiamo anche fatte nel corso della lezione di cucina di AgireOra a Roma un paio di settimane fa...

ho trovato ricetta, se qualcuno fosse interessato...

Piadina di farina di lenticchie e zucchine (x 1)

Tagliare a dadini una zucchina e bollirla.
In una terrina versare 3 cucchiai di farina di lenticchie verdi decorticate e uno di farina di farro o kamut. Aggiungere un pizzico di sale.
Amalgamare la farina con della birra o dell’acqua gasata fino a formare una pastella fluida a cui aggiungeremo le zucchine bollite. Mescolare e versare su un testo (o padella antiaderente) bollente, girare la piadina una sola volta quando è cotta da un lato.

fasguvh ha scritto:
se non ricordo male con la farina di lenticchie verdi si fa quell'ottimo "cracker" sottile e croccante
mi sfugge il nome e come si fa
un aiuto?

Eccomi, solo ora ho scoperto questo post bellissimo, posso darvi vari suggerimenti anche perchè ho vissuto per qualche anno con persoen asiatiche.

Ciao Fasguvh, se ho capito bene questo tipo di "Snack" di cui parli dovrebbero essere "patatine alternative". I Poppadoms sono buonissimi! E mi piace molto il fatto che contengono farine di legumi, io le ho noinate "patatine indiane".
Si chiamano "Poppadoms" e sono dischetti solidi a base di farina di riso e di lenticchie.

Hnno la forma circolare, sono dei dischetti, e si friggono in olio bollente per circa 3 secondi.
Io li preparo per le occasioni (durante la cottura sprigionano un forte odore), per fare amicizia con nuove persone e durante le cene tra amici. In India si mangiano anche con varie zuppe di legumi, come se fosse pane.

Un consiglio: aggiungere 3 semi di cardamomo nell'olio caldo prima di friggere i poppadoms.

H

AndreaIris ha scritto:

fasguvh ha scritto:
se non ricordo male con la farina di lenticchie verdi si fa > quell'ottimo "cracker" sottile e croccante
mi sfugge il nome e come si fa
un aiuto?

i papad! :D non so se serve necessariamente la farina di lenticchie "verdi".. avevo trpvato una ricetta che parlava di farina di lenticchie senza specificarne il colore.. :) http://magiedichicca66.wordpress.com/2011/09/11/papad/

io però ammetto che li trovo alla bottega del mondo già pronti a un prezzo irrisorio.. e quindi non mi sono mai cimentato ;)

Anche io compro al negozio i poppadoms pronti. Costano pochissimo e da un disco di farina si ricavano molti snack. Preferisco comprarli visto che sono naturali e buoni.

AleVimukti ha scritto:
Un consiglio: aggiungere 3 semi di cardamomo nell'olio caldo prima di friggere i poppadoms.

H

indendevo proprio quelli
sto seguendo la ricetta indicata qualchepost fa non ricordo piu' da chi ma comunque questa http://magiedichicca66.wordpress.com/2011/09/11/papad/

che e' sicuramente diversa da quello mangiato nelle varie rosticcerie indiane

mi sa che non ho cardamomo oggi
una volta ne avevo pero' mangiato una versione ottima che aveva dentro il peperoncino verde!

fasguvh ha scritto:

AndreaIris ha scritto:
i papad! :D non so se serve necessariamente la farina di > lenticchie "verdi".. avevo trpvato una ricetta che parlava > di farina di lenticchie senza specificarne il colore.. :) > http://magiedichicca66.wordpress.com/2011/09/11/papad/

io però ammetto che li trovo alla bottega del mondo già > pronti a un prezzo irrisorio.. e quindi non mi sono mai > cimentato ;)

grazie!
si credo che siano lenticchie verdi
purtroppo qui vicino non si trova nulla quindi mi tocca farli
sono buonissimi!!

In alcune città italiane non ci sono molti negozi indiani.

A Roma ci sono moltissimi negozi dove poter acquistare prodotti di qualità, io ricerco prevalentemente le spezie e i prodotti di Sri Lanka perchè per me sono migliori rispetto ad altre ditte indiane.

Io stessa acquisto diversi prodotti indiani e se volete posso darvi maggiori informazioni su vari negozi, conosco anche un commerciante che spedisce alimenti biologici ayurvedici. Recentemente ho acquistato , da lui, il Chutney di mango biologico ( con mango, spezie e zucchero di canna)... una squisitezza rispetto alle pseudo "marmellate piccanti"(tutto zucchero) che vendono nei negozietti.

Su interent non ci sono negozi molti negozi che vendono cibi indiani, vi consiglio di farvi spedire i pacchi dai negozianti. Oppure, se conoscete qualcuno di Roma fatevi spedire in cambio di un bonifico.

Resto a disposizione per qualsiasi consiglio utile, i ho vissuto per motli anni una vita multietnica e mi piacerebbe potervi aiutare.

dandyna ha scritto:
mi piacciono molto le ricette indiane del libro "Il gusto della gioia"

Anche io non ho mai sentito il titolo di questo libro, acquisto libri di cucina solo se sono vegan.
Sei sicura che contiene ricette vegan hindi?

Marina ha scritto:

dandyna ha scritto:
mi piacciono molto le ricette indiane del libro "Il gusto > della gioia"

Che purtroppo riporta anche ricette con latticini e uova, cosa non molto "gioiosa", purtroppo.

Come non detto, ho appena letto il tuo messaggio di conferma... Quindi niente libro, d'altra parte posso sfruttare al meglio il mio bagaglio India Style! :D

Mi piacerebbe condividere con voi il mio bagaglio di esperienze multietniche, con gli indiani ho imparato gustose ricette vegan profumate e colorate.
Una delizia per tutti i Chakra! Fatevi avanti, se volete posso darvi maggiori informazioni.

La cucina srilankese è molto piccante rispetto alla cucina tradizionale dell'india.
Posso consigliarvi alcune ricette di felicità:
- Samosa
- Riso e Daal
- Soia con curry
- Patate e broccoli saltati con spezie
- Dolcetti di farina di ceci

Un piccolo segreto? Il latte di cocco, alimento principe di queste deliziose salse.

^_^ Namastè a tutti!

Dammi una ricetta di Daal e dimmi se si possono trovare anche in Italia le lenticchie giuste... i samosa sono buoni ma visto che sono fritti preferisco acquistarli e non produrli, pure i dolcetti di ceci sono strabuoni ma è meglio se non li preparo io.... Invece una ricetta di riso con spezie indiane la conosci? A me piace molto la cucina indiana, un pò untina ma buona!

fasguvh ha scritto:

AleVimukti ha scritto:
Un consiglio: aggiungere 3 semi di cardamomo nell'olio caldo > prima di friggere i poppadoms.

H

indendevo proprio quelli
sto seguendo la ricetta indicata qualchepost fa non ricordo piu' da chi ma comunque questa http://magiedichicca66.wordpress.com/2011/09/11/papad/

che e' sicuramente diversa da quello mangiato nelle varie rosticcerie indiane

mi sa che non ho cardamomo oggi
una volta ne avevo pero' mangiato una versione ottima che aveva dentro il peperoncino verde!

Va bene, la ricetta potrebbe funzionare, si può provare.

Comunque i poppadoms dei ristoranti indiani sono gli stessi che vendono nei negozi, si tartta di semplici dichi da friggere, quindi non aggiungono altro.

Lo so perchè anche io ho preparato i poppadoms (che parola strana, ancora più simpatica la pronuncia originale!) a casa, e hanno lo stesso sapore

fiordaliso09 ha scritto:
Dammi una ricetta di Daal e dimmi se si possono trovare anche in Italia le lenticchie giuste... i samosa sono buoni ma visto che sono fritti preferisco acquistarli e non produrli, pure i dolcetti di ceci sono strabuoni ma è meglio se non li preparo io.... Invece una ricetta di riso con spezie indiane la conosci? A me piace molto la cucina indiana, un pò untina ma buona!

Eccomi qui al tuo servizio :D

Si, posso indicarti le varie ricette che mi hai chiesto.

1)Le lenticchie le trovi anche in italia, si tratta di lenticchie decorticate di colore arancione. Nei negozi grandi le trovi, anche dai fruttivendoli.

2)Ci sono negozi che vendono Samosa congelati ma costano troppo e potrebbero contenere grassi animali. Quindi, preferisco prepararli con le mie mani. Nella maggior parte dei ristoranti indiani i samosa contengono il ghee, bisogna informarsi continuamente.
Se vuoi potresti preparare i Samosa al forno, sono buoni lo stesso, anche io li ho provati e mi son piaciuti.

3) I dolcetti di farina di ceci richiedono molta pazienza e tempo, bisogna mescolare bene da inizio a fine cottura. Insomma, ginnastica per le braccia :) E' possibile acquistarli ma contengono troppo zucchero per i miei gusti.

Detto questo posso indicarti la ricetta del Daal nel prossimo messaggio, altrimenti questo post diventerà un lungo papiro! ;)

AleVimukti ha scritto:
Comunque i poppadoms dei ristoranti indiani sono gli stessi che vendono nei negozi, si tartta di semplici dichi da friggere, quindi non aggiungono altro.

per chi non ha negozi vicini suggerisco: http://tinyurl.com/cdql6gv

per tanti prodotti

Cara Fiordaliso, ecco la ricetta. Ho impiegato molti minuti per scriverla bene, ci sono molte spezie da utilizzare. Non fatevi scoraggiare dalla lunghezza del messaggio, in realtà la ricetta è molto veloce e semplice.

INGREDIENTI:
- 2 Tazze di lnticchie decorticate (senza metterle in ammollo), precedentemente lavate;
- metà tazza di latte di Cocco;

- Elenco delle Spezie:
. 3 fettine di Zenzero fresco;
. 3 chiodi di Garofano;
. 2 cucchiai di Garam Masala (in alternativa si può utilizzare il Curry di Ceyoln);
. metà Peperoncino verde ( in alternativa usare il peperoncino rosso);
. 1 cucchiaino di Curcuma;
metà stecca di Cannella;
. 5 foglie di Curry (Curry Leaves);
. 10 Semi di Anice;
. metà radice di Citronella (se non la trovate potete aggiungere qualche goccia di succo di limone);

- Olio di oliva, Sale.

PROCEDIMENTO:
- Scaldare due cucchiai di olio di oliva, afiamma molto bassa, e aggiungere subito lo Zenzero, chiodi di Garofano, il Peperoncino verde, la Citronella, la Cannella. Dopo pochi secondi si sentirà il profumo sprigionato dalle spezie e bisogna aggiungere immediatamente le lenticchie (lavate e scolate).
- Mescolare bene aggiungendo Garam Masala, Curcuma, semi di Anice, e versare velocemente metà tazza di acqua e metà tazza di Latte di Cocco.
- Aggiungere un cucchiaino di sale e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e con coperchio.
- Il Daal sarà pronto quando la zuppa inizierà a bollire e a diventare cremosa.

L'importante è tenere la fiamma bassa durante la cottura, altrimenti si richia di bruciare le spezie (sono delicate) e le lenticchie. Inoltre, le miscele come il Curry e Garam Masala , sono abbastanza potenti e bruciano in fretta.

Vi ricordo che questa ricetta è ottima per condire il riso Basmati o da mangiare con il Chapati. Se dovesse essere troppo piccante bisogna aggiungere un cucchiaio di Chutney, sul bordo del vostro piatto, per addolcire il palato. Bisogna prestare maggiore attenzione alle spezie, devono essere preparate e dosate con sapienza!

fasguvh ha scritto:
mi sa che non ho cardamomo oggi

per le fritture, in mancanza di Cardamomo, si possono utilizzare anche le foglie di Alloro - Foglie di timo - Rosmarino - Stecca di Cannella.