Cucina Indiana; pagina 3
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Mississippi,
10/03/12 22:50
Un esempio puo' essere:
- 1 cucchiaio grande semi coriandolo
-1 cucchiaino semi di cardamomo (sbucciati)
-1. cucchiaino semi di finocchio
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaino cannella
-1 cucchiaino zenzero
-1 pizzico curcuma
- 3 chiodi di garofano
Passi tutto al mortaio o macinacaffe'
Fai scaldare l olio ( eventualmente soffriggi una cipolla) poi metti un cucchiaino del mix di spezie a persona e friggi un minuto. Poi versi un goccio d acqua in modo che le spezie non si brucino e aggiungi gli ingredienti che vuoi! Io faccio cosi' le lenticchie!
* fasguvh
33
AndreaIris,
11/03/12 19:14
Lollibeth ha scritto:
Per le sostituzioni di ingredienti all'ultimo minuto (es.: coriandolo fresco o latte di cocco)... http://www.foodsubs.com/
Grazie del link! Ho guardato in lungo e in largo il sito di Manjula e ora devo assolutamente provare a fare qualcosa! Però coriandolo e fieno greco in foglie, ajwain e hing.. non le trovo da nessuna parte! Ma con questo sito magari riuscirò a trovare delle alternative decenti! :)
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fasguvh,
11/03/12 19:23
Mississippi ha scritto:
...
grazie!
35
pamela,
11/03/12 22:14
AndreaIris ha scritto:
Grazie del link! Ho guardato in lungo e in largo il sito di Manjula e ora devo assolutamente provare a fare qualcosa! Però coriandolo e fieno greco in foglie, ajwain e hing.. non le trovo da nessuna parte! Ma con questo sito magari riuscirò a trovare delle alternative decenti! :)
In ogni grande città penso ci sia un mercato con banchi anche etnici, dove trovi frutta e verdura e anche erbe aromatiche provenienti da molti paesi. Quando vado al mercato di piazza Vittorio a Roma, mi sembra di essere in Oriente. Poi ci sono i negozi etnici. Penso che potresti trovare lì coriandolo e fieno greco in foglie, magari essiccati. Comunque del coriandolo puoi trovare in vendita le bustine di semi in qualsiasi garden center e lo puoi coltivare anche in casa. I semi di fieno greco invece li ho presi in erboristeria, ma ancora non li ho piantati. L'erborista era dubbiosa sulla nascita di piantine dai suoi semi, perché pensava che fossero stati sottoposti a trattamenti per non farli germinare, ma tutti i suoi semi, tranne il fieno greco, che ho dimenticato di piantare,si sono trasformati in piante. Però sono stata fortunata, perché il trattamento per non far germogliare i semi è molto frequente.
Ciao
pamela
36
AndreaIris,
12/03/12 00:11
Grazie Pamela :)
Ho provato a girare i negozi etnici di Udine ma non sono poi così tanti.. e per lo più sono africani/cinesi/arabi..
Avevo già pensato di coltivare sia coriandolo che fieno greco (io con i semi presi in erboristeria mi facevo spesso i germogli :D ), ma nel frattempo ho scoperto grazie a quel sito che possono essere "sostituiti" da menta, prezzemolo, semi di coriandolo, succo di limone il primo e con foglie di sedano il secondo :)
Cercherò ancora invece hing e ajwain! :)
37
fasguvh,
27/03/12 22:14
ho preso dei semi di fieno greco... ma come li uso?
con cosa stanno bene?
38
pamela,
27/03/12 23:56
Essendo un ingrediente tipico del curry, penso che potresti usarli per farti un tuo curry personale, unendo altre spezie. Il curry poi lo puoi usare dove vuoi, sugli spaghetti, il riso, sulle verdure. Se non sbaglio in India ogni famiglia ha una sua ricetta di curry, magari con piccole variazioni tra una e l'altra. Prova ad usarlo anche da solo, come useresti il curry, magari prima su piccole quantità. Io non l'ho mai usato da solo, ma una parte dei semi la farei germogliare e la metterei nell'insalata. La polvere dei semi si può anche assumere come una medicina, perché ha proprietà benefiche. Viene usata anche per creme di bellezza e quindi si può inserire in una maschera.
Ciao
pamela
39
fasguvh,
12/12/12 09:50
se non ricordo male con la farina di lenticchie verdi si fa quell'ottimo "cracker" sottile e croccante
mi sfugge il nome e come si fa
un aiuto?
40
AndreaIris,
12/12/12 12:42
fasguvh ha scritto:
se non ricordo male con la farina di lenticchie verdi si fa quell'ottimo "cracker" sottile e croccante
mi sfugge il nome e come si fa
un aiuto?
i papad! :D non so se serve necessariamente la farina di lenticchie "verdi".. avevo trpvato una ricetta che parlava di farina di lenticchie senza specificarne il colore.. :)
http://magiedichicca66.wordpress.com/2011/09/11/papad/io però ammetto che li trovo alla bottega del mondo già pronti a un prezzo irrisorio.. e quindi non mi sono mai cimentato ;)
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fasguvh,
12/12/12 13:12
AndreaIris ha scritto:
i papad! :D non so se serve necessariamente la farina di lenticchie "verdi".. avevo trpvato una ricetta che parlava di farina di lenticchie senza specificarne il colore.. :) http://magiedichicca66.wordpress.com/2011/09/11/papad/
io però ammetto che li trovo alla bottega del mondo già pronti a un prezzo irrisorio.. e quindi non mi sono mai cimentato ;)
grazie!
si credo che siano lenticchie verdi
purtroppo qui vicino non si trova nulla quindi mi tocca farli
sono buonissimi!!
42
dandyna,
12/12/12 21:10
mi piacciono molto le ricette indiane del libro "Il gusto della gioia"
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fasguvh,
12/12/12 21:17
dandyna ha scritto:
mi piacciono molto le ricette indiane del libro "Il gusto della gioia"
non conosco il libro ma se vuoi condividerne una paio .... sei la benvenuta!
44
Marina,
12/12/12 21:42
dandyna ha scritto:
mi piacciono molto le ricette indiane del libro "Il gusto della gioia"
Che purtroppo riporta anche ricette con latticini e uova, cosa non molto "gioiosa", purtroppo.
45
Andrea,
13/12/12 00:10
Tra l'altro a chi aveva scritto educatamente per far presente questa cosa e suggerire che nella successiva edizione mettessero solo ricette vegan hanno risposto in modo allucinate. Una serie di affermazioni incredibilmente offensive travestite da sviolinate new age sulla luce, l'amore ecc. ecc. Ma intanto dava agli animalisti dei fanatici e faceva paragoni con Hitler: aver osato suggerire di mettere solo ricette vegan è grave quanto lo sterminio di massa per queste belle persone "piene di luce e amore"..
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