Cucina Indiana; pagina 2

in India in genere non ho mai trovato un vegetable ghee, quando chiedevo che non usassero il ghee utilizzavano mustard (senape) o sunflower (girasole) oil

per quanto provi a cucinare qualcosa di indiano a casa non riesco mai a ottenere i sapori di lì e mi viene la malinconia, come al solito le cose preparate dai locali sul posto hanno sempre un sapore diverso, sarà l'acqua, saranno i vegetali cresciuti sul posto, boh

in ogni caso nei negozi di alimentari indiani, che credo ci siano ormai un po' ovunque (a Roma e dintorni ce ne sono parecchi), si trovano anche cosette semi-pronte che non sono niente male come le bustine per fare il Kheer - un budino di riso, mandorle e/o pistacchi - da fare ovviamente col latte vegetale e magari poi ricoperto di pistacchi o mandorle tritate

oppure i papadam, che sono delle sottili sfoglie di farina di lenticchie con o senza spezie da friggere in un paio di secondi, ottimi come aperitivi o per accompagnare verdure, magari con un boccale di King Fisher col bollino verde (la birra indiana in versione veg se c'è il bollino verde)

sigh, nostalgia...(qualche foto di cibo indiano qui http://unaveganinviaggio.blogspot.com/2011/12/il-sapore-dellindia.html)

ariel444 ha scritto:
oppure i papadam, che sono delle sottili sfoglie di farina di lenticchie con o senza spezie

i papadam li adoro...
secondo te si riescono a fare in casa?

non ci ho ancora provato, una signora mi ha anche scritto la ricetta ma la farina di lenticchie non l'ho trovata... intanto sto comprando quelli già pronti solo da friggere,e sono molto buoni!

ariel444 ha scritto:
non ci ho ancora provato, una signora mi ha anche scritto la ricetta ma la farina di lenticchie non l'ho trovata... intanto sto comprando quelli già pronti solo da friggere,e sono molto buoni!

non sapevo andassero fritti... forse quelli confezionati son prefritti? http://www.spicesofindia.co.uk/acatalog/Papad-Grill.html

c'è sia la versione fritta che roasted
credo di aver mangiato tutte e due le versioni, ma a casa quelli erano da friggere in effetti...

è che in India friggono tutto, è una gran frittura mista sempre e comunque, da colazione a cena :-D

altra cosa buonissima sono i dosa, specie di crepes un po' croccanti con dentro patate o altre verdure stufate o saltate con spezie di vario tipo
ho comprato un preparato già pronto ma mi sono venute più simili a quella specie di crepes che si mangiano nei ristoranti africani, un po' spugnose
invece sono più croccantine ai bordi e insomma...un'altra cosa
chi ha ricette di dosa buone le passi!

Fasguvh, in generale io mi trovo bene con la marca Rajah. Ho dato un'occhiata, hanno curry, garam e vari pickles. Ci sono anche i curry in pasta, più veloci, tipo tandoori e tikka (quest'ultimo l'ho provato, è buono, ma conviene sempre controllare prima gli ingredienti).
Per il resto io saccheggerei piuttosto il supermercato o i mercatini etnici: farina di ceci, farina integrale, lenticchie, lenticchie spezzate, coriandolo fresco, cocco in scaglie o latte di cocco, cardamomo, semi di senape, foglie di curry, peperoncino, cannella, fienogreco, semi di coriandolo, chiodi di garofano, cannella, turmeric, jaggery se vuoi cucinare dolci... come vedi la maggior parte di queste cose si trovano e quel che non si trova si può anche omettere :)

ariel444 ha scritto:
non ci ho ancora provato, una signora mi ha anche scritto la ricetta ma la farina di lenticchie non l'ho trovata... intanto sto comprando quelli già pronti solo da friggere,e sono molto buoni!

La farina di lenticchie la vendono al discount eurospin, l'ho comprata proprio la settimana scorsa. Era in un espositore vicino alla verdura, insieme a farina di ceci, di piselli, di fave e buste di altri cereali.
Se non la trovi la puoi fare facilmente con il macina caffe', metti le lenticchie secche e macini finche' non diventano farina (viene benissimo, l'unica scocciatura e' che ci metti un po' perche' di solito i macinacaffe' hanno un contenitore piccolo e quindi devi farlo in due p tre volte). L'ho fatta parecchie volte per preparare a casa il muscolo di grano (mescolata all'istant seitan)

Lollibeth ha scritto:
Per il resto io saccheggerei piuttosto il supermercato o i mercatini etnici: farina di ceci, farina integrale, lenticchie, lenticchie spezzate, coriandolo fresco, cocco in scaglie o latte di cocco, cardamomo, semi di senape, foglie di curry, peperoncino, cannella, fienogreco, semi di coriandolo, chiodi di garofano, cannella, turmeric, jaggery se vuoi cucinare dolci... come vedi la maggior parte di queste cose si trovano e quel che non si trova si può anche omettere :)

si lo so lollibeth il fatto e' che anche a parecchi km da dove sto non si trova pressoche' nulla mi viene quindi fare ordini online per alcune cose

fasguvh ha scritto:
si lo so lollibeth il fatto e' che anche a parecchi km da dove sto non si trova pressoche' nulla mi viene quindi fare ordini online per alcune cose

Ho capito!

Allora, solitamente qui nei mercatini etnici si trova la marca TRS, a volte mi è capitato di prenderla e secondo me può andare, inoltre è un po' più economica della Rajah per quanto riguarda i pacchetti di spezie singole. Tieni conto che se sono vecchie le spezie perdono molto in sapore.

Quindi, a parte la farina integrale, farina di ceci e latte di cocco, che credo si trovino, ed i curry che ti ho indicato prima, potresti iniziare con foglie di curry, coriandolo in semi, cardamomo (io preferisco quello verde), semi di senape nera e lenticchie spezzate. Considera che il fenugreek viene bene nei chutney/pickles fatti in casa, ma io all'inizio non lo mettevo mai.
Prova a vedere anche i prezzi del basmati in pacchi da 5 chili o più, non sono poi così tanti, e magari convengono
:)

Per le sostituzioni di ingredienti all'ultimo minuto (es.: coriandolo fresco o latte di cocco)... http://www.foodsubs.com/

fasguvh ha scritto:

Lollibeth ha scritto:
Per il resto io saccheggerei piuttosto il supermercato o i > mercatini etnici: farina di ceci, farina integrale, > lenticchie, lenticchie spezzate, coriandolo fresco, cocco in > scaglie o latte di cocco, cardamomo, semi di senape, foglie > di curry, peperoncino, cannella, fienogreco, semi di > coriandolo, chiodi di garofano, cannella, turmeric, jaggery > se vuoi cucinare dolci... come vedi la maggior parte di > queste cose si trovano e quel che non si trova si può anche > omettere :)

si lo so lollibeth il fatto e' che anche a parecchi km da dove sto non si trova pressoche' nulla mi viene quindi fare ordini online per alcune cose

La maggior parte delle spezie si trovano anche in buone erboristerie, di quelle che abbiano anche le erbe sfuse, perché molte spezie hanno anche un risvolto medicamentoso e ho notato che costano molto meno in erboristeria. Se ne può chiedere anche qualche cucchiaio, sufficiente a riempire un vasetto bormioli di formato piccolo.

Le farine di legumi e semi anch'io le faccio con un buon frullatore, che macini anche il caffè.

Ciao

pamela

Cassiopea ha scritto:
La farina di lenticchie la vendono al discount eurospin, l'ho comprata proprio la settimana scorsa. Era in un espositore vicino alla verdura, insieme a farina di ceci, di piselli, di fave e buste di altri cereali.
Se non la trovi la puoi fare facilmente con il macina caffe', metti le lenticchie secche e macini finche' non diventano farina (viene benissimo, l'unica scocciatura e' che ci metti un po' perche' di solito i macinacaffe' hanno un contenitore piccolo e quindi devi farlo in due p tre volte). L'ho fatta parecchie volte per preparare a casa il muscolo di grano (mescolata all'istant seitan)

fantastico, da Eurospin, dove vado apposta per comprare il latte veg, ora lo cerco!
e se no provo col macinacaffè, lo comprai apposta per i semi di lino, come mi consigliò Marina, e così almeno ha pure un altro uso!

Cassiopea ha scritto:
La farina di lenticchie la vendono al discount eurospin, > l'ho comprata proprio la settimana scorsa. Era in un > espositore vicino alla verdura, insieme a farina di ceci, di > piselli, di fave e buste di altri cereali.

recentemente e' stata introdotta anche nel settore biologico anche la farina verde a marchio ecor
mi stavo giusto chiedendo a cosa servisse la farina di lenticchie

pamela ha scritto:
Le farine di legumi e semi anch'io le faccio con un buon frullatore, che macini anche il caffè.

Il macinacaffè va bene anche per macinare grano e altri cereali. Io l'ho fatto per molto tempo, finchè non mi sono decisa a prendere un mulino elettrico, ma direi che ora risparmio solo pochi minuti. Il vantaggio è avere farina fresca (perché la farina comincia ad ossidarsi dopo poche ore dalla macinazione), la sicurezza che non ci siano additivi e anche il risparmio.

Io adoro la cucina indiana, mi sono comprata tantissime spezie in grani a casa ed ogni volta che cucino mi faccio il mio "masala" al momento mettendo le spezie che preferisco in un mortaio.
L'idea dovrebbe essere di bilanciare le spezie "riscaldanti" come il cumino, i chiodi di garofano, la cannella, lo zenzero, il peperoncino, ecc con spezie "raffreddanti" come il coriandolo in semi, i semi di finocchio, il cardamomo (quest'ultimo da un gusto buonissimo ai mix!). Inoltre aggiungo sempre un po' di curcuma, che fa benissimo (e' un forte antisettico e antinfiammatorio), facendo attenzione a non esagerare perche' altrimenti da' un gusto amaro.
Vedrete la differenza rispetto ai masala acquistati!
Per chi parla inglese, vi cosiglio questo sito: http://www.manjulaskitchen.com/category/vegan/
Non e' interamente vegan ma questa sezione si'. Manjula e' una vegetariana jaina (la religione non violenta)
La cucina indiana e' ispirata all'ayurveda, vi cosiglio anche queste guide pdf, utilissime! http://www.ayurveda.uk.com/ayurveda-and-yoga-links-2 (purtroppo bisogna veganizzare le ricette, che sono vegetariane)

Mississippi ha scritto:
Io adoro la cucina indiana, mi sono comprata tantissime spezie in grani a casa ed ogni volta che cucino mi faccio il mio "masala" al momento mettendo le spezie che preferisco in un mortaio.

Dammi un esempio per fare una prova
l'aktro giorno ho preso il "masala indiano" di Altromercato ma onestamente non ha niente di che
gli ingredienti sono:
coriandolo, cumino, curcuma, senape, anice, fieno greco, peperoncino, alloro foglie di curry
possibile che non sappia di molto anche aumentando le dosi capisco che farlo macinato al momento ma...

se ve lo state chiedendo scadenza 30/6/2013 quindi non meno saporito perche' vecchio