Cucina Indiana
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fasguvh,
7/03/12 18:28
Ho sempre trovato la cucina indiana la piu' interessante e gustosa del panorama cosiddetto "etnico"
la quantita' di ingredienti e' pero' vastissima e mi piacerebbe che in questo thread si riuscisse ad avere qualche informazione in piu' su determinate preparazioni o sostanze.
Guardando qui:
http://www.spicesofindia.co.uk/- dove penso di fare a breve un ordine -
mi perdo' un po' tra le decine di varieta' curry e di
spezie
Qualche suggerimento?
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manu_,
7/03/12 18:41
anche a me piace sperimentare, però non ho ancora provato con la cucina indiana( aspetto le tue ricette !) per ora ho preso gli ingredienti per provare a fare un sushi veg..poi ti dico.
ciao
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fasguvh,
7/03/12 19:36
grazie non lo conoscevo
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Lollibeth,
7/03/12 21:50
premetto che il cellulare non mi fa vedere il sito, però in generale per iniziare secondo me ti bastano una buona miscela di curry (il madras è il più bilanciato come piccantezza), garam masala, tikka masala (esiste anche in pasta e pare sia meglio). Le spezie classiche tipo curcuma, cumino, zenzero fresco etc le trovi ormai anche in città. Una volta che ci hai preso la mano puoi sbizzarrirti con urad dal, fieno greco, foglie di curry, semi di senape nera... e chi più ne ha più ne metta.
Prova il curry di ceci (chana dal), è veloce, facilissimo e davvero molto particolare visto che si serve con prezzemolo e succo di limone! L'ho appena fatto :)
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Lollibeth,
7/03/12 21:53
ps attento al ghee perché è burro chiarificato.
Se ti piacciono le salse mi contorni per il riso a vapore prova i pickles di lime (spesso il termine indica anche i limoni) o mango verde!
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Lollibeth,
7/03/12 21:57
Lollibeth ha scritto:
mi contorni
*come contorni
correre dietro al cane scrivendo non è mai una bella idea. È già tanto che non le ho lanciato il cell al posto della pallina. Piccoli passi...
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fasguvh,
7/03/12 22:10
grazie dei consigli
a volte anche la margarina viene indicata come ghee o sbaglio (in quel caso si parla di vegetable ghee)?
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fasguvh,
7/03/12 22:13
ma poi il garam masala e' bene o male uguale a seconda dei vari produttori o puo' cambiare?
ho preso recentemente quelllo della sonnentor ma e' fondamentalmente cannella tant''e che l'abbiamo usato per i dolci
se ti capita di fare un giro nel sito che indicavo segnalami 5/6 "essential" dei quali non posso fare a meno
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AntonellaSagone,
7/03/12 23:42
ciao,
io amo moltissimo la cucina indiana e ho anche un'amica indiana che mi ha insegnato un po' di ricette e ogni tanto mi regala qualche spezia, che io uso senza sapere però che nome abbiano... una pin particolare è buona, a base di cumino, coriandolo e sesano tostati e macinati.
Uno molto il cumino e il coriandolo fresco, e anche a vv la cannella.
Il mio piatto preferito è il basmati, che cucino con cannella, cumino e cardamomo, e olio abbondante al posto del burro.
ultimamente ho scoperto alcuni ortaggi indiani, uno sono le zucchine amare (bitter mellon) e il più recente si chiama Bhitta, sembrano piccoli peperoncini verdi ma il sapore è fra la zucchina e il fagiolino, e hanno una particolarità di essere un po "effetto gel", ma se si cucinano nel modo corretto la cosa è minimale, anzi fa parte del gusto. i dettagli di come li cucino sono nella sezione "che si mangia stasera".
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Lollibeth,
7/03/12 23:49
domani in ufficio do un'occhiata e ti dico :)
per il garam, secondo me la miscela cambia da produttore a produttore e anche tra una partita e l'altra ci possono essere differenze. Io lo prendo sempre e solo sfuso in drogheria, quello che ho ora sa molto di cumino, cardamomo e finocchietto.
Se non ne trovi uno che ti piaccia te ne mando un po'.
Tieni conto che se ne può cmq fare a meno.
Per il ghee, non sapevo ci fosse quello vegetale, forse perché non l'ho mai cercato.
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Lollibeth,
7/03/12 23:52
@Antonella: se ti piace il basmati prova anche quello al limone o quello al cocco!
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fasguvh,
8/03/12 00:08
AntonellaSagone ha scritto:
e il più recente si chiama
Bhitta, sembrano piccoli peperoncini verdi ma il sapore è fra la zucchina e il fagiolino, e hanno una particolarità di essere un po "effetto gel", ma se si cucinano nel modo corretto la cosa è minimale, anzi fa parte del gusto.
si ho presente perche' una volta li mangiai preparat e li trovai ottimi
presi e cotti da me invece immangiabili proprio per l'effetto gelatina
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AntonellaSagone,
8/03/12 01:13
fasguvht
nella sezione cucina, "che si mangia stasera" ho spiegato come fare perché non caccino fuori il gel, vai a leggere lì!
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