Sostituzione uova

Sto cercando di capire se posso utilizzare alcune ricette di dolci che amo molto ma senza usare le uova...Premetto che ho già letto in un vostro opuscolo che dipende da che funzione hanno le uova,legante o addensante...
Come posso fare,scrivere le ricette così vedete se è possibile darmi un aiuto?

si meglio che scrivi in che ricetta vuoi sostituirle cosi' possiamo parlarne meglio

ho preparato un ciambellotto senza uova e con il latte di soia

ma ci si aggiunge qualche sostitutivo o si eliminano semplicemente le uova?

Ok,allora ecco la ricetta per una torta di mele:
montare 3 tuorli con 200gr zucchero,incorporare 3 albumi montati.Aggiungere 100gr burro fuso300gr farina,un bicchiere latte,mezza bustina lievito vanigliato,poca cannella polvere,3 o 4 mele sbucciate e affettate sottili.Cuocere a 200° per 45 min.
Si ottiene un dolce morbido e delizioso,come fare senza uova?
(perchè il latte può essere quello di soia così come anche il burro....)
Attendo notizie...grazie.

Ma perché non usi semplicemente le ricette delle torte di mele già presenti qui? https://www.veganhome.it/ricette/dolci/

Si tratta sempre di una torta di mele classica, quindi non credo queste siano molto diverse dalla tua, e sono gia' ben collaudate.

Ciao,
Marina

Grazie Marina,ho già consultato il sito e visto molte ricette che proverò...La mia richiesta era solo un modo per capire e provare anche a "fare da sola"modificando ciò che ho;inoltre FASGUVH si era gentilmente offerto/a di aiutarmi...ma non ho più visto risposte dopo il tuo messaggio che sembra abbia stroncato l'argomento...

martha ha scritto:
sembra abbia stroncato l'argomento...

Magari noi utenti non abbiamo avuto modo di rispondere..

Comunque:

Prova con:

200 gr di zucchero di canna
80 gr di olio evo
150 gr di maizena
150 gr di farina
1 bicchiere di bevanda di soia o di acqua
1/2 o 1 bustina di cremor tartaro
1/2 o 1 baccello di vaniglia
un pizzico di cannella
3 o 4 mele sbucciate
cuocere per 45/50 minuti a 180 gradi.

Il fatto è che la pasticceria è una questione di chimica piuttosto precisa, non è facilissimo sostituire le uova in un impasto soprattutto se sono diverse uova e se prevedono anche albumi montati a neve. Bisogna proprio rivedere tutto l'impasto e se uno non è esperto è più facile cercare una ricetta già vegan, ne trovi a bizzeffe. Se scarichi il PDF del nostro libro troverai molte possibili sostituzioni per le uova, sia nei piatti dolci che salati.

Io oggi ho fatto questa torta di mele, ha riscosso molto successo

200 gr farina 0
100 gr fecola di patate
250 gr zucchero canna
200 - 250 ml di latte di soia
100 ml di olio
la buccia grattugiata di 1 limone
3 mele a pezzetti

Ciao,

Lia

Lia78 ha scritto:
Io oggi ho fatto questa torta di mele, ha riscosso molto successo

200 gr farina 0
100 gr fecola di patate
250 gr zucchero canna
200 - 250 ml di latte di soia
100 ml di olio
la buccia grattugiata di 1 limone
3 mele a pezzetti

Ciao,

Lia

Scusa ma nella preparazione di dolci che differenza c'é tra l'usare la farina 00 e la 0 ?
Grazie,
Luca

verdetartarugo ha scritto:

Lia78 ha scritto:
Io oggi ho fatto questa torta di mele, ha riscosso molto > successo

200 gr farina 0
100 gr fecola di patate
250 gr zucchero canna
200 - 250 ml di latte di soia
100 ml di olio
la buccia grattugiata di 1 limone
3 mele a pezzetti

Ciao,

Lia

Scusa ma nella preparazione di dolci che differenza c'é tra l'usare la farina 00 e la 0 ?
Grazie,
Luca

La 0 è leggermente meno raffinata, per cui dovrebbe essere un pochino meglio dal punto di vista nutrizionale. La farina 0 dovrebbe essere un pò meno adatta alle torte lievitate, ma in questo caso mettendo la fecola di patate lievita molto bene ugualmente.

Ciao,

Lia

Lia78 ha scritto:

verdetartarugo ha scritto:

Lia78 ha scritto:
Io oggi ho fatto questa torta di mele, ha riscosso molto > > successo

200 gr farina 0
100 gr fecola di patate
250 gr zucchero canna
200 - 250 ml di latte di soia
100 ml di olio
la buccia grattugiata di 1 limone
3 mele a pezzetti

Ciao,

Lia

Scusa ma nella preparazione di dolci che differenza c'é tra > l'usare la farina 00 e la 0 ?
Grazie,
Luca

La 0 è leggermente meno raffinata, per cui dovrebbe essere un pochino meglio dal punto di vista nutrizionale. La farina 0 dovrebbe essere un pò meno adatta alle torte lievitate, ma in questo caso mettendo la fecola di patate lievita molto bene ugualmente.

Ciao,

Lia

Ma grazie!

Lia78 ha scritto:
Io oggi ho fatto questa torta di mele, ha riscosso molto successo

200 gr farina 0
100 gr fecola di patate
250 gr zucchero canna
200 - 250 ml di latte di soia
100 ml di olio
la buccia grattugiata di 1 limone
3 mele a pezzetti

Scusa Lia, e non hai messo dentro lievito istantaneo, cremortartaro o bicarbonato di sodio? Lievita bene anche così, solo grazie alla fecola di patate? Viene soffice?

Carmen ha scritto:

Lia78 ha scritto:
Io oggi ho fatto questa torta di mele, ha riscosso molto > successo

200 gr farina 0
100 gr fecola di patate
250 gr zucchero canna
200 - 250 ml di latte di soia
100 ml di olio
la buccia grattugiata di 1 limone
3 mele a pezzetti

Scusa Lia, e non hai messo dentro lievito istantaneo, cremortartaro o bicarbonato di sodio? Lievita bene anche così, solo grazie alla fecola di patate? Viene soffice?

No, scusa, mi sono dimenticata di scrivere la bustina di lievito :p

Ah ok. :-) Appena va via la crostata (ricetta di Fiordaliso, buonissima!), faccio la tua torta di mele.

Il trucco per fare torte senza uova ma che rimangano comunque molto soffici e' usare yoghurt (di soia, di riso, di mandorle, va bene qualunque, anche quello autoprodotto) e minipimer (il frullatore a immersione). Non serve nemmeno aggiungere fecola di patate o amido.
Io la faccio ogni 3 giorni circa per la colazione (ok, la mangiamo anche in altri momenti della giornata :-), l'impasto base e' composto da:
1 vasetto di yoghurt
3 vasetti di farina (va bene la 00 o ancora meglio la semola rimacinata di grano duro)
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi (non d'oliva perche' appesantisce l'impasto e lascia un gusto forte)
1 bustina di levito (io uso quello istantaneo del discount) poco latte vegetale
1 cucchiaino colmo di buccia di limone
Mescolare tutti gli ingredienti prima con un cucchiaio (o una frusta) e poi mescolare a lungo con il minipimer, sempre dall'alto verso il basso, per far incamerare parecchia aria al composto (e' il segreto per la sofficita'). Diciamo che ci vogliono 7/8 minuti.
A questo punto si possono aggiungere mele (e pere) a pezzetti, gocce di cioccolato, uvetta, cannella, etc... Oppure e' buonissima anche cosi' da sola.
Mettere in una teglia e mettere in forno (SPENTO!!). Accendere il forno a bassa temperatura (circa 160 gradi), dopo circa 20 minuti alzare a 175 gradi e lasciar cuocere finche' non la vedete dorata. Tirarla fuori subito dal forno e non lasciarla raffreddare in forno