Mistero sulla quinoa; pagina 2

eweg ha scritto:
Non preoccuparti, era solo una curiosità, non oserei mai cimentarmi in un azzardo simile!

Quale...sprecare la quinoa..oppure avvelenarti con la sostanza presente sulla quinoa!? ^.^

Tostare i semi. Non me ne frega niente. Viva i cibi appiccicosi e poltigliosi.

Ho detto la stessa cosa oggi per il miglio .. ma riguardo alle proprietà del crudo visto che era cotto solo per metà!

Comunque grazie a tutte e due per la spiegazione.

Per mia esperienza il miglio va tostato, altrimenti a me sembra che non cuocia in maniera omogenea, io lo cuocio sempre dopo averlo sciacquato perciò credo non ci siano problemi anche con la quinoa.
Lo sciacquo e lo lascio in un colino a scolare un pò di tempo prima di iniziare a preparare il soffritto, certo è ancora umido ma non così bagnato da non potersi tostare, l'acqua rimasta poi evapora subito.
Non è proprio come tostare nell'olio a secco ma il risultato finale della cottura è migliore di quello che si ottiene non tostando affatto.

Anch'io procedo come Fiordaliso sia per il miglio che per la quinoa, mai avuto problemi!

Ciao scusate inserisco un altro argomento sulla quinoa e sul miglio, anche per me misteriosi...ho circa capito come cucinarli dai precedenti post anche se nn mi è chiara la quantità di acqua necessaria...ma soprattutto poi come li condite? Con cosa li mangiate? Grazie, vorrei allargare un po' l'orizzonte cereali

gio_c ha scritto:
Ciao scusate inserisco un altro argomento sulla quinoa e sul miglio, anche per me misteriosi...ho circa capito come cucinarli dai precedenti post anche se nn mi è chiara la quantità di acqua necessaria...ma soprattutto poi come li condite? Con cosa li mangiate? Grazie, vorrei allargare un po' l'orizzonte cereali

Spesso la quantità d'acqua c'è scritta sulla confezione, anche se in genere più o meno è 1:2 (1 parte di cereali per 2 parti di acqua). I cereali in chicco si possono fare in vari modi: cotti come un risotto (io ad esempio faccio spesso così il farro o l'orzo perlato), cotti ad assorbimento (si mette la quantità esatta di acqua, si copre, si porta a bollore e poi si fa cuocere a fuoco basso - verso la fine controlli se ci vuole acqua ancora) oppure in zuppa. I cereali bolliti si possono far saltare con verdure o altro condimento (oppure si possono mettere a cuocere direttamente con la verdura), ad esempio così https://www.veganhome.it/ricette/primi/quinoa-verdure-miste/. I cereali bolliti si possono usare per fare gustose insalate (con verdure, sottaceti, olive, capperi, mais, sott'oli, legumi). Gli avanzi si possono usare per fare crocchette e sformati (ad esempio il miglio che rimane un pò collosetto va benissimo per fare polpettine)

gio_c ha scritto:
Ciao scusate inserisco un altro argomento sulla quinoa e sul miglio, anche per me misteriosi...ho circa capito come cucinarli dai precedenti post anche se nn mi è chiara la quantità di acqua necessaria...

In genere la quantità d'acqua è scritta sulla confezione... io ad esempio .. vado ad occhio! x-D... e alla fine non è importante.. se vedi che hai messo troppa acqua scoli i cereali come fai con la pasta.. non devi sporcare neppure lo scola pasta... vai direttamente al lavandino e scoli girandola la pentola mantenendo il coperchio! ;-)

ma soprattutto poi come li
condite?

Alloro, salvia, verdure saltate in padella, con patate, anche da soli (l'avena è eccezionale ad esempio da sola).. con olio, salsa di soia, panna di soia..

Ops... ci ho messo talmente tanto a scrivere la risposta che Lia mi ha preceduto! x-D

Ok grazie grazie, comunque per cereali bolliti si intende cotti per assorbimento giusto? Poi ok aggiungo verdure cotte o legumi..
Devo provare sono entrambi in dispensa da in po'

gio_c ha scritto:
Ok grazie grazie, comunque per cereali bolliti si intende cotti per assorbimento giusto?

Si. Prendi una pentola, metti in essa un po' d'acqua e i cereali (se non vuoi aspettare la bollitura come si fa per la pasta), le varie spezie se ti piacciono, e aspetti.

Ovviamente prima di cuocere i cereali devi leggere la confezione. Alcuni hanno bisogno di un previo ammollo..come ad esempio la segale e l'avena, Ma va bene se lo fai con tutti i cereali; In questo modo si cuociono in un lampo!

Poi ok aggiungo verdure cotte o legumi..

Si. Aggiungi quello che ti piace di più cuocendoli nel modo che ti è più congeniale...in padella, al forno ecc..

Con il miglio o la quinoa o il cous cous puoi fare dei mini tortini al forno per esempio... e via dicendo. (che poi io dò i consigli per fare i tortini..quando non li faccio mai! hahaha... sono proprio svogliata... e poi mi attacco alle patatine fritte! Uff! :-P)

Idem svogliata:)ma sull'argomento quinoa miglio nn ho più scuse!
Grazie delle dritte:)

Con l'ammollo basta poca acqua

Guest ha scritto:
In genere la quantità d'acqua è scritta sulla confezione... io ad esempio .. vado ad occhio! x-D... e alla fine non è importante.. se vedi che hai messo troppa acqua scoli i cereali come fai con la pasta.. non devi sporcare neppure lo scola pasta... vai direttamente al lavandino e scoli girandola la pentola mantenendo il coperchio! ;-)

Io la faccio asciugare, la metto ammollo la sera prima o qualche ora prima, la cuocio con poca acqua e faccio esaurire l'acqua

Il miglio lo uso come se fosse una polenta, perciò faccio gli stessi abbinamenti che farei con la polenta.
La quinoa la preparo come un risotto con le verdure, in particolare coi peperoni mi piace molto.