Mistero sulla quinoa [VeganHome]

1 eweg, 25/03/12 13:02

Mistero per me, ovviamente. Cosa vuol dire "per ottenere chicchi più sgranati farli tostare in pentola prima della cottura"?

2 AntonellaSagone, 25/03/12 13:20

credo significhi che se vuoi che i chicchi (ma vale per tutti i cereali) non risultimo appiccicosi cuocendosi, come il risotto per capirsi, allora puoi prima tostare il cereale in pentola a fiamma viva (deve appena dorarsi e non scurirsi). Questo oltre a costituire una precottura, che abbrevia i tempi di cottura, aiuta i chicchi a restare più sgranati.

3 eweg, 25/03/12 13:54

Ma tostarli vuol dire metterli da soli sulla pentola e scaldarli cosi?

4 Guest, 25/03/12 13:59

1) Prendere una padella
2) mettere un filo d'olio se si desidera
3) tenere la fiamma bassa
4) mettere la quinoa (ora che mi ci fai pensare..se fai così con il cous cous, esso viene mooolto più buono!)
5) girare finché i pallini di quinoa prendono colore
6) buttare acqua calda nella padella (oppure la quinoa nella pentola dell'acqua calda) e aspettare che la quinoa si cuocia!

Buon appetito!

5 Guest, 25/03/12 14:00

A si...vuoi...durante la cottura in acqua..puoi mettere del sale! Prova anche a cuocerla insieme all'alloro! L'alloro non è spettacolare solo con i legumi! L'ho scoperto da poco!

6 eweg, 25/03/12 14:01

Ma questa cosa va fatta prima o dopo aver lavato la quinoa?

7 eweg, 25/03/12 14:03

Guest ha scritto:
A si...vuoi...durante la cottura in acqua..puoi mettere del sale!

il sale non lo metto

Prova anche a cuocerla insieme all'alloro! L'alloro
non è spettacolare solo con i legumi! L'ho scoperto da poco!

lo uso col riso

8 Guest, 25/03/12 14:03

Perché devi lavare la quinoa? Non mi pare sia possibile tostare la quinoa bagnata! e dopo che hai tostato la quinoa non la devi lavare.. la devi cuocere in acqua.

9 eweg, 25/03/12 14:04

Guest ha scritto:
Perché devi lavare la quinoa? Non mi pare sia possibile tostare la quinoa bagnata! e dopo che hai tostato la quinoa non la devi lavare.. la devi cuocere in acqua.

Per toglierle l'amaro, c'è scritto sulle istruzioni!

10 Guest, 25/03/12 14:12

OK....su internet è scritto:

Come pulire
I semi di quinoa sono rivestiti di saponina, una sostanza amara che li protegge da uccelli e insetti. In commercio si trovano per lo più semi di quinoa già puliti: in caso contrario, è necessario lavare accuratamente la quinoa prima di cuocerla, in modo da rimuovere la saponina. Per conferire più sapore ai semi, si possono tostare per qualche minuto prima di procedere alla bollitura.

Per cui:

Lava la quinoa (io non lo faccio mai)

falla tostare

falla cuocere in acqua

e... non garantisco il risultato! Auguri!

11 AntonellaSagone, 25/03/12 14:16

ma io la quinoa l'ho sempre trovata già sgusciata... per cui attenzione, se lavi quella sgusciata e poi provi a tostarla, non garantisco il risultato, x me viene una pappetta bruciacchiata!

non puoi tostare una cosa bagnata, per cui se devi tostare deve essere perfettamente asciutta...

e io non ho mai aggiunto olio, altrimenti non tosti bensì rosoli o friggi, che è cosa del tutto diversa, e quando aggiungi acqua dopo aver rosolato in olio, ottieni una mantecatura, che è ancora una cosa differente, e non più un cereale lessato

12 eweg, 25/03/12 14:19

Non preoccuparti, era solo una curiosità, non oserei mai cimentarmi in un azzardo simile!

13 Guest, 25/03/12 14:19

AntonellaSagone ha scritto:
e io non ho mai aggiunto olio, altrimenti non tosti bensì rosoli o friggi, che è cosa del tutto diversa,

Va bè...l'olio l'ho citato come facoltativo! :-P

14 eweg, 25/03/12 14:19

dicevo a Didi

15 eweg, 25/03/12 14:20

Ecco, in tre stiamo facendo un casino della madonna