Voglia di gelato; pagina 4

Andrea ha scritto:
E tutte le altre cose che dici portano solo a concludere che serve un emulsioante. OK, grazie, ma questo può benissimo essere vegan.

Sul fatto dell'emulsionante, ribadisco: nella gelateria in cui ho lavorato io limone e fragola contenevano solo acqua, zucchero, frutta (15 anni fa, ora non so). Nessun ingrediente segreto: lo vedevo fare e di certo come non nascondevano latte in polvere, preparati, non avrebbero nascosto nel taschino qualcosa da versare nel bollitore mentre non guardavo! :-) Certo dopo qualche tempo questi gusti tendevano a sfaldarsi (il limone faceva l'acquetta, per intenderci) ma questo capitava dopo qualche ora. Inoltre da noi il gelato era coperto da tappi proprio per evitarne lo scioglimento.
Quindi se un gelataio mi dice che in un gusto c'è frutta, zucchero, acqua, io ci credo. Altrimenti, con le intolleranze che ci sono in giro la responsabilità che si assume è grande.

15 anni fa non si conoscevano i gelati "a montagna" di adesso e nemmeno esistevano i mantecatori orizzontali e nemmeno c'erano tanti problemi di ingredienti visto che le aziende di semilavorati non arrivavano alla decina, ma soprattutto si usavano chili e chili di olio di palma....