Moro de guandules - Ricetta vegan [VeganHome]

Ricetta di Myeu
40 minuti
Difficoltà: Media
Provenienza: Sudamericana (Repubblica Dominicana)
Stagioni: Primavera, Estate

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Ingredienti per 2 persone

2 cucchiai di olio di semi
uno spicchio d'aglio
mezzo peperone rosso (facoltativo)
2 cucchiai di capperi
una manciata di olive verdi denocciolate tagliate a rondelle
170 g di riso (meglio se parboiled)
una scatola di piselli
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una lattina di latte di cocco (circa 200 ml)
brodo vegetale q.b.
un gambo di sedano
coriandolo
origano
pepe
prezzemolo
timo

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Preparazione

Tritare l'aglio e il sedano; tagliare il peperone a dadini e soffriggere nell'olio di semi. Unire subito le erbe, le spezie, i capperi e le olive e far insaporire per un paio di minuti. Sciogliere il concentrato di pomodoro nel soffritto, poi aggiungere i piselli scolati. Cuocere un altro paio di minuti e bagnare con un mestolo o due di brodo vegetale. Farne evaporare la metà circa, versare il latte di cocco e portare a ebollizione, quindi unire il riso. Mescolare bene per evitare che si attacchi, poi coprire. Controllare frequentemente la cottura; se necessario aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Dopo 15 minuti assaggiare il riso: deve essere compatto, croccante fuori e tenero all'interno. Se necessario far evaporare il liquido restante a pentola scoperta. A fine cottura si può mantecare con 2 cucchiaini di olio d'oliva.

ID ricetta: 2495

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