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Preparazione

Dividere il sedano: Separare le foglie e tenerle da parte; tagliare a dadini i gambi più piccoli e verdi e tagliare a pezzi grossolani le coste più grandi. Tritare porro, cipolla e aglio. Mettere i primi due in una pentola con i dadini piccoli di sedano e far soffriggere per almeno 5 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, tagliare anche le patate a cubetti e i finocchi a pezzetti.
Unire l'aglio tritato al soffritto, dopo due minuti unire anche le verdure tagliate. Mescolare e lasciar insaporire per qualche minuto, poi unire il brodo vegetale. Portare a bollore e cuocere per mezz'oretta (ci si può regolare con i tempi di cottura a seconda del proprio gusto, se si preferiscono verdure più morbide cuocere di più). Tritare le foglie di sedano e unirle alla zuppa 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Macinare le erbe aromatiche e le spezie e unirle alla zuppa direttamente nei piatti prima di servire. Far raffreddare a piacere.

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Note

Si può rendere la zuppa un piatto unico aggiungendo 100 gr di fagioli cannellini o di ceci già cotti per persona.