Profilo di Myeu

Preparazione

Portare a bollore una pentola di acqua.
Tritare i pinoli e l'aglio. Aggiungere le erbe tritate (abbondando anche le dosi) e la scorza del limone. Diluire il pesto con l'olio fino ad ottenere una crema morbida; amalgamare poi con il succo di limone e insaporire con un pizzico di sale. Eventualmente aggiungere il lievito o il parmigiano veg, anche se il pesto è già ottimo così.
Tagliare le patate a dadini e i fagiolini a pezzetti di 2 cm circa.
Buttare le patate nell'acqua. Dopo 5 minuti buttare la pasta e dopo altri 5 buttare anche i fagiolini (tenere presente che le patate cuociono in 12-15 minuti, le trofie in 10 minuti e i fagiolini in 5. Se preferite le verdure o la pasta più cotti o più al dente, regolate di conseguenza i tempi di cottura).
Scolare il tutto e lasciare intiepidire per uno o due minuti, dopodiché mescolare con il pesto e cospargere di olive.

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).