Profilo di Myeu

Preparazione

Mescolare con una frusta farina di ceci e dado in polvere, aggiungendo acqua fino ad ottenere una consistenza piuttosto liquida ma ancora cremosa.
Spadellare le verdure con un po' di olio di girasole e, una volta scaldate, versare la pastella.
Far cuocere a fuoco basso da un lato, finché anche la parte superiore non si è addensata. A questo punto girare col metodo che preferite e completare la cottura dall'altra parte.

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Note

La difficoltà, come in tutte le farfittate, sta nel saper dosare la quantità di acqua per la pastella di modo da ottenere la consistenza desiderata. In ogni caso è sempre meglio lasciare l'impasto un po' più liquido, perché se troppo denso tende a raggrumarsi e a non cuocere bene.
Ho notato anche che la padella ha un'importanza non secondaria per l'ottima cottura della farinata: io la preferisco più croccante e quindi uso una padella bassa e larga, di modo da avere una farfrittata spessa solo pochi mm (massimo un cm, quando c'è abbondante farcitura).