consiglio per chi ha appena iniziato

Già da tempo ho integrato l'alimentazione onnivora con piatti vegetariani a base di miglio, farro etc. Da pochi giorni ho iniziato ad eliminare alimenti di origine animale. Ad es. le crocchette di miglio e verdura senza formaggio!!! Questo dopo aver visto dei video su youtube sulla sorte di mucche e vitellini. Mi occorrono consigli pratici su come organizzarmi praticamente nella dieta quotidiana tipo: quali pasti si possono preparare prima e congelare visto il poco tempo dopo il lavoro. Ma per favore niente tofu (non per il sapore perché ci sono tante ricette per insaporirlo, ma per la sua consistenza che proprio non mi va) e niente spezzatino di soia, la carne mi fa proprio schifo e non mi piace ricercarne il sapore e la consistenza sotto false spoglie. Grazie a tutti.

ciao!
da portarsi via dipende da moltissimi fattori
se pero' posso consigliarti per la vita di tutti i giornia volte torna comodo preparare crude le verdure che poi andrai ad usare e conservarle nel freezer
a me non pesa di solito preparare per pranzo o cena a se hai a disposizione piu' verdure gia' "pronte all'uso" meglio
da portarsi via comunque molto comodi ad esempio: tabule' (bulgour con verdure) riso, farro, quinoa con verdure
buoni anche se non caldi!

Puoi congelare i legumi, usando contenitori da 1-2 porzioni a seconda di quante persone dovranno poi mangiare. Eventualmente puoi anche sterilizzare i barattoli fai-da-te, non devi stare a guardarli mentre si sterilizzano in pentola e quando ti serviranno anche per emergenze sono comodi perchè non devi ricordarti di scongelarli almeno dalla mattina.
I cereali non li congelo nè metto nei barattoli, cucino sempre doppia o tripla porzione, così per due giorni sto a posto.
In genere per la cucina ho sempre in giro una ciotolina con qualche legume in ammollo e un'altra con qualche cereale :) Riconosco che lavare la verdura è noioso, tagliarla è noioso, però preferisco tagliarla quando mi serve perchè ho letto che far passare troppo tempo fra il tagliarla e il consumarla le fa perdere sostanze nutritive. Però in caso di emergenza non ho pietà.

Ciao Manuela, benvenuta e complimenti per la scelta che hai fatto ;)

se hai poco tempo in settimana, sfrutta il sabato e domenica per cuocere verdure, preparare salse per panini, oppure un trucco facile e veloce è fare le torte di verdure: stendi la sfoglia confezionata, ci metti dentro un mix di verdure che ti piacciono tritate e riso cotto (o cous cous, o farro, o miglio o quello che vuoi), la passi al forno e la conservi in frigo; ogni giorno ne tagli una bella fetta e te la porti a lavoro.... in frigo durano tutta la settimana!!!!

facile, veloce e gustosa!

poi vai con la frutta che si trasporta facilmente ovunque, se sei proprio brava poi ti prepari una torta (dolce) e anche lì una fetta al giorno... toglie la fame di torno!

Oltre a congelare ti conviene selezionare tutta una serie di ricette veloci tra quelle del sito: https://www.veganhome.it/ricette/
Spesso ci vuole meno a mettere su una pasta veloce che a scongelare e scaldare.

Un buon trucco per un pasto veloce e completo è fare un piatto unico, ad esempio una pasta con dei legumi. Io mi concedo massimo 5 minuti per preparare (più il tempo della cottura che utilizzo lavorando quindi non lo conto) e 5 per mangiare (cosa che quando sono solo faccio sempre lavorando): più veloce di così non credo si possa pranzare. Ad esempio puoi mettere dei ceci in padella con olio e un po' di cipolla, poi ci spadelli la pasta e hai un piatto unico molto sostanzioso pronto in pochi minuti.

Poi più che "integrare" ti consiglio di approcciare il passaggio come: "elimino 4-5 alimenti e ne scopro decine di nuovi". Tra le decine di nuovi alimenti ci sono oltre a cereali come miglio e farro che hai nominato (e che onestamete non mangio mai), un sacco di verdure che da onnivori non si conoscono perché si è abituati a considerare carne o latticini come la portata pincipale e relegare la verdura a un ruolo di "male necessario". Invece proprio io che odiavo la verdura ne ho scoperti un sacco di tipi nuovi, basta andare da un fruttivendolo ben fornito per trovarne, e di nuovi modi per cucinarla.

Tofu seitan ecc. se non ti piacciono molto è meglio, visto che non sono affatto necessari e costano abbastanza. Meglio non avere la tentazione.

Sempre per la pasta puoi dedicare un fine settimana a preparare dei vasi di sughi e metterli sotto vuoto: pomodoro e basilico, pomdoro e melanzane, ragù di seitan, suggo all'arrabbiata ecc. ecc.

Fai un lavoraccio per 2 giorni ma poi hai sughi casalinghi (quindi salutari e a costo irrisorio) per tutto l'anno: quando hai fretta butti una pasta e in pochi minuti ecco un pasto pronto.

Io di solito quando preparo faccio più porzioni per portarle al lavoro, sia per me che per mio marito.
I sughi li preparo prima e li congelo a porzioni nei bicchieri di plastica coperti da stagnola e all'occorrenza, o li scongelo in un padellino (basta sformarlo come un budino, passando sotto l'acqua calda)oppure se mi ricordo al mattino di tirare fuori il bicchiere a cena non mi resta che cuocere la pasta.
I primi che sono buoni anche decongelati li preparo in abbondanza in genere nel weekend (risotto con lenticchie rosa, lasagne vegan con verdure, verdure cotte da abbinare semplicemente a riso bollito o saltato, come zucchine trifolate o peperonata, finocchi gratinati al forno) e li congelo già porzionati.
Anch'io spesso preparo più porzioni di cereali da tenere in frigo, lo faccio con polenta, miglio e riso in particolare. Per i legumi, visti i tempi di cottura e di ammollo, a casa mia vige la regola di usare tutto il pacchetto in una volta, cuocio e poi quando sono pronti in parte si mangiano alla sera in parte si riciclano per altre ricette. Quando faccio i fagioli all'uccelletto ne preparo una padella grande, poi li conservo in frigo per i giorni successivi. Pure i ceci conviene lessarli in quantità, li puoi usare per una rapida minestra e se avanzano, crocchette o hummus.
In ultimo ti consiglio di imparare ad usare la pentola a pressione, se già non la usi, sapessi quante cene mi ha salvato!

Ciao Manuela,

ti hanno già dato ottimi consigli in tanti, io volevo solo aggiungere una cosa sui cibi a base di soia e seitan: lo "spezzatino di soia" o le "bistecche di soia", quelle disidratate, che vanno messe a bagno in acqua e poi strizzare sono da evitare comunque, percé non sono molto salutari, sono in pratica fatte con gli scarti di lavorazione della soia. Il sapore comunque non ha nulla a che vedere con la carne, quindi non è che siano "sostituti in quel senso".

Il seitan invece non ha a che fare con la soia, ma è glutine di frumento, cioè la parte proteica del frumento, e anch'esso come sapore non ha nulla a che vedere con la carne, per fortuna. Ci sono alcune preparazioni come wurstel, affettati, ecc. che imitano il sapore di quelli carnivori, ma il seitan normale, cioè al naturale o alla piastra, no, e quindi una volta la settimana se ti piace puoi consumarlo, è un alimento che esiste da millenni, tipico orientale.

Il tofu, al contrario dello spezzatino di soia, è invece un alimento sano e anche poco costoso, se prendo quello biancp al naturale. Se non ti piace la consistenza, puoi schiacciarlo con la forchetta e usralo nei ripieni o spadellato con le verdure. Anch'esso è un alimento non certo indispensabile, perché noi abbiamo tanti legumi tradizionalmente usati qui in Italia, la soia è solo uno in più, però per alcune ricette viene molto utile, quindi non sbattergli la porta in faccia, povero ;-)

Sul tempo che non si ha per cucinare: credo che quasi nessuno ne abbia molto, quindi è un problema comune, che la cucina sia vegan o onnivora. Se a uno piace cucinare, magari si prende un po' di tempo nel w-e per farlo, ma di solito durante la settimana non c'è la possibilità di farlo, quindi si va di ricette veloci, e poi il truco, per me, più che congelare, è di cucinare una data cosa in maggior quantità, e farla durare per 2-3 pasti, così si risparmia moltissimo. Tipo, se fai un risotto ai piselli, fanne il doppio di quello che ti serve, il giorno dopo lo metti in forno un una ciotolina, e così hai dell'ottimo risotto un po' gratinato, e anche la pasta, se fai un condimento con una verdura (io spesso faccio una quantità di verdura tale che mezzo piatto è verdura e mezzo pasta, quindi non è solo "condimento" la verdura, ma diventa ingrediente principale) ne fai molto, e così il giorno dopo basta bollire la pasta e hai già la verdura pronta.

Poi la maggior parte del tempo non serve che stai ai fornelli, la roba si cucina da sola mentre tu fai altro, quindi quello non conta come tempo passato a cucinare.

Ciao!
Marina

ringrazio davvero tutti per i consigli e spero presto di poter sostituire nel mio profilo la definizione ...ancora onnivoro... con vegan. ciao

Ciao cara, benvenuta anche da parte mia! :-)
Per sostituire quella definizione non ci vuole nulla...io lo feci da un momento all'altro allo scopo di provare almeno un mese...e dopo oltre 11 anni sono ancora qui!!! :)
E' dalle nostre decisioni personali che possiamo cambiare le cose, in un singolo preciso istante TU puoi decidere di salvare la vita a 1000 animali, quelli che non mangerai più, e di guadagnarci infinitamente anche in salute!
Noi ti aiuteremo per qualunque cosa avrai da chiedere, sia sul profilo pratico delle ricette che su quello tencico in fatto di nutrizione!
Lo staff ce l'hai, ora tocca a te! ;-)

herriot ha scritto:
ringrazio davvero tutti per i consigli e spero presto di poter sostituire nel mio profilo la definizione ...

Ma sì, basta deciderlo..

Proprio nella peggiore delle ipotesi sostituisci latte con latte di soia/riso, panna con panna di soia (sia da cucina che dolce), affettati con affettati vegetali, maionese cn maionese vegetale ecc. ecc.

Io lo sconsiglio perché pur essendo ghiotto dei cibi di cui sopra penso sia meglio tenerli come sfizi e riscoprire i cibi semplici (ed economici, che non guasta) della tradizione mediterranea ma piuttosto che uccidere animali meglio una semplice e banale sostituzione cibo animale -> surrogato vegetale.

ciao!
io non congelo niente perchè la roba scongelata mi sa di poco, ma cucino dei cereali e dei legumi sempre in più e li metto in frigo per i due-tre giorni seguenti, oltre a fare per lo più cose cucinate al momento, perchè una frittata di farina di ceci richiede lo stesso tempo di una frittata normale e una pasta con una qualche verdura idem, è lo stesso che da onnivori

se ho poco tempo apro scatole di legumi, che tengo per le emergenze e che cerco di comprare almeno bio, visto che è sicuramente preferibile l'alimento non inscatolato, ma se ho fretta risolvo con una pasta e ceci o fagioli appunto in scatola, sempre meglio che niente

le verdure più complesse da pulire le prendo il sabato quando ho più tempo, quelle più facili anche durante la settimana: un'insalata di ravanelli, cetrioli,rughetta, pomodori, con noci e vari semini di girasole/zucca/etc. ci vuole un attimo a farla, senza grandi risciacqui

sul tofu e il seitan mi ricrederei, io non li avevo mai usati ma da quando li ho scoperti sono di grande aiuto, soprattutto il tofu, che sostituisce la ricotta nelle torte rustiche e nei dolci, nessuno sospetta che è tofu! nella mia ultima cheese cake erano tutti convinti ci avessi messo il philadelphia...

ariel444 ha scritto:
nessuno sospetta che è tofu! nella mia
ultima cheese cake erano tutti convinti ci avessi messo il philadelphia...

che schifo faceva allora!
:-P

scherzo, eh?

Nella scelta sono decisa, anche se solo da pochi giorni, soprattutto perché non riesco a non pensare di continuo ai video sulla macellazione dei vitelli e delle mucche. Avevo sempre evitato di guardare queste cose perché pensavo "tanto non ho bisogno di convincermi che non si devono uccidere gli animali..." Però il risultato finora era stato quello di essere vegetariana... a singhiozzo... con consumo quindi ogni tanto di panini con affettato etc.
Ma adesso che ho "visto" non ho più scuse: la mattina caffè nero, basta latte, basta biscotti con il burro, basta cioccolato al latte, basta mozzarella sulla pizza.
Sono contenta di aver trovato questo forum perché per esperienza personale parlare con amici/colleghi anche solo dell'intenzione di essere vegetariana provoca reazioni malevole.

ciao a tutti e a presto.

herriot ha scritto:
Sono contenta di aver trovato questo forum perché per esperienza personale parlare con amici/colleghi anche solo dell'intenzione di essere vegetariana provoca reazioni malevole.

Secondo me bisogna essere molto decisi, granitici, quando si parla con onnivori. Se l'interlocutore avverte una minima incertezza, ne approfitta, perché così può trovare giustificazioni al suo rimanere onnivoro. A volte, a seconda degli interlocutori, è meglio non parlare, per evitare conversazioni sgradevoli.

Ciao e benvenuta.

Pamela

herriot ha scritto:
Sono contenta di aver trovato questo forum perché per esperienza personale parlare con amici/colleghi anche solo dell'intenzione di essere vegetariana provoca reazioni malevole.

Malevole è una parola un po' grossa, diciamo che provoca casomai reazioni pallose ;-)
Della serie che si sentono tutti esperti di nutrizione e ti fanno la predica e dicono sempre le stesse cose, e che due palleeeee! :-D
Questo è il massimo del male che pssa capitare.
In realtà, a me sono molti anni che non capita più nemmeno questo, ma solo reazioni interessate o indifferenti, mai negative.

Ciao,
Marina