Presentazione e domande...

Ciao a tutti/e, mi chiamo Stefano, ho 35 anni e da alcuni mesi mi sto accostando al veganismo, seppur in maniera leggermente moderata.

Essendo in un periodo di dieta non posso sollazzarmi con i legumi (che adoro), e mi sto dedicando alle proteine vegetali... ho purtroppo scoperto, dopo aver prodotto e consumato il seitan per alcuni giorni, di avere una leggera intolleranza al glutine (nonostante non abbia praticamente usato sale ho preso 6 hg, evidentemente di ritenzione visto che le calorie erano davvero ridicole e per di più avevo fatto sport), per cui ora provo con le proteine di soia. Nello specifico sto preparando il tempeh (ho ricevuto ieri dal belgio lo stater).
Questo fa si che io debba anche spelare i fagioli di soia.... ecco... diciamo che dopo un'ora di lavoro non sono nemmeno a metà dell'opera, con un chilo di soia secca reidratata...
La mia domanda alla fine è: sapete se e dove posso acquistare della soia sbucciata?
Per fortuna per il latte di soia ed il tofu questo non dovrebbe essere necessario :| Primia di prendermi il macchinario per il latte però voglio verificare la mia tolleranza alla soia.
Qualcuno può darmi una zampina? ^^
Ciao!
Ste

caronteone ha scritto:
mi sto accostando al veganismo, seppur in maniera leggermente moderata.

Non è che ci sia un modo "moderato" e uno "non moderato" per avvicinarsi all'alimentazione vegan. Piuttosto mangiare cibi che uccidono animali, il pianeta e sé stessi è una scelta "estrema".

Essendo in un periodo di dieta non posso sollazzarmi con i legumi (che adoro), e mi sto dedicando alle proteine vegetali...

Non so molto di diete ma direi che i legumi vadano proprio bene. E comunque sono un'ottima fonte di proteine vegetali.

ho purtroppo scoperto, dopo aver prodotto e
consumato il seitan per alcuni giorni, di avere una leggera intolleranza al glutine (nonostante non abbia praticamente usato sale ho preso 6 hg, evidentemente di ritenzione visto che le calorie erano davvero ridicole e per di più avevo fatto sport)

Anche qui serve qualcuno che ne sappia più di me in materia ma direi che mangiare un alimento iper-proteico come il seitan per giorni di segiuto non sia il massimo, non è detto che tu abbia visto i sintomi di una leggera intolleranza ma forse solo di un eccessivo consumo di questo alimento.

, per cui ora provo con le proteine di soia.
Nello specifico sto preparando il tempeh (ho ricevuto ieri dal belgio lo stater).
Questo fa si che io debba anche spelare i fagioli di soia.... ecco... diciamo che dopo un'ora di lavoro non sono nemmeno a metà dell'opera, con un chilo di soia secca reidratata...
La mia domanda alla fine è: sapete se e dove posso acquistare della soia sbucciata?
Per fortuna per il latte di soia ed il tofu questo non dovrebbe essere necessario :| Primia di prendermi il macchinario per il latte però voglio verificare la mia tolleranza alla soia.

Idem come sopra sulla mia inadeguatezza in fatto di diete ma la soia è un legume, se hai detto che vuoi evitare i legumi (cosa su cui non sono d'accordo) non devi consumare tanta soia: in pratica invece di mangiare legumi vari ne mangeresti uno solo.

Prima di comprare la macchina per il latte assicurati dopo averlo consumato per un po' che ti piaccia e che non ti stufi. Io ad esempio lo uso in piccole dosi, giusto per cucinare o un goccio nel caffè: non ammortizzerei mai la spesa.

In generale eviterei cibi molto proteici, non mi preoccuperei di introdurre alimenti nuovi se non quando ti va di consumarli.
Un'alimentazione vegan a base di cereali, legumi, frutta e verdura variando sia tra i vari gruppi sia all'interno dei singoli gruppi (non sempre gli stessi legumi o la stessa frutta o la stessa verdura) è quella più adeguata, dà il maggior numero di nutrienti e di energia. Devi evitare snack e cibi confezionati, non i legumi.

E limitare i condimenti: se mangi legumi con abbondante olio direi che il grosso delle calorie ti arrivi proprio dal condimento.

Devi cercare i i cibi che a parità di nutrimento ti saziano e ti piacciono di più.

Ad esempio io detesto i legumi, però adoro la pasta con i ceci. Metto sul fuoco un po' di cipolla con pochissimo d'olio e un po' d'acqua (equivalente leggero e con pochissimi grassi del soffritto), ci metto i ceci, un po' di sale e pepe. Ci butto la pasta che ho preparato nel frattempo. Poi una spolverata di lievito alimentare (sostituto leggero e cruelty-free del parmigiano). E' un piatto che adoro, si prepara in pochi minuti, è molto nutriente, sanissimo, e sazia molto. Direi che se aumenti in proporzione i legumi rispetto alla pasta lo rendi ancora più adatto una dieta. Se la pasta è integrale non ne parliamo.

Un'insalata molto ricca come queste: https://www.veganhome.it/ricette/insalate/
(niente a ce vedere con l'insalatina che mangiano gli onnivori) può diventare molto calorico se si condisce un piatto enorme con olio. Avevo trovato le proporzioni per fare un condimento con olio, limone, acqua, un po' d'aglio che insaporisce molto con grassi quasi nulli.

Ecco che lo stesso piatto riduce enormemente le calorie che apporta con un semplice trucco e nessuna rinuncia.

Con un'alimentazione di questo tipo e un po' di attività fisica se sei sovrappeso potresti perdere rapidamente chili senza poi riacquistarli. Anche 20-30 kg in qualche mese mi pare dalle testimonianze qui sul forum.

Se invece ti butti su singoli alimenti, che siano seitan, tofu o qualunque altra cosa l'alimentazione sarà sbilanciata e ti stuferai presto mentre per perdere peso credo servano accorgimenti che si possono mantenere per lunghi periodi senza grossi sacrifici.

Ti ringrazio moltissimo per l'esauriente risposta. ad ogni modo la mia dieta è quasi finita, ed era una dieta low carb, in cui si potevano mangiare solo verdure verdi ed integratori a base di proteine vegetali... ho perso 6kg, e per fortuna non sono molto sovrappeso. Ora sono in mantenimento e sto continuando a perdere: punto a perdere ancora 4-5 kg poi sono a posto (ora sono 75kg per 1,7m).
Per quanto riguarda la varietà del cibo comunque non preoccuparti, sono un cuoco più che discreto (bando alle false modestie)... e anche per questo mi ritrovo poi a dover fare delle diete ogni tanto^^
Inoltre mi sono procurato i libri di cucina della serie "La Cucina Etica" (DietEtica, Etica facile, e poi il librone grosso).
Mi diletto con le farifrittate, ed ho in programma un casino di ricette con i legumi.
Però mi interessano anche le proteine vegetali, anche in previsione delle prossime cene con gli amici.

Nel caso del tempeh però mi farebbe comodo trovare della soia decorticata, per questo sono venuto a chiedere...
L'8 ottobre ho comunque intenzione di andare ad un breve corso su tempeh seitan e tofu, ma nell'attesa non mi dispiacerebbe reperire questa informazione:)
Ciao e Grazie!
Stefano

non ho mai mangiato ne' fatto il tempeh, mi dà fastidio il nome, che ci posso fare....:-D
però, tanto per non fare quella con i pregiudizi, ne ho comprato una confezione l'altra settimana, la guarda storto nel frigorifero ma mi farò coraggio a breve, affronterò il nemico
non perchè DEVO (che sono sopravvissuta fino ad ora senza e pure molto bene), ma perchè devo capire che diavolo di sapore ha e perchè molti ne sono ghiotti

per il resto, sì, anche io non esagererei con le proteine (pure che siano vegetali), a meno che tu non sia uno sportivo professionista e allora quelli fanno diete assurde (anche i vegan, con caterve di seitan e simili)
ormai ne parlano pure i media nazional-popolari, non è più una info da èlite, le diete low carb sono un fallimento, come si riprende a mangiare normalmente (vegan o no) si riprendono i chili persi
a meno che non si diventi crudisti o fruttariani, ma questa è un'altra storia...

Ciao,
uhm non troverai molti sostenitori della dieta low carb su questo forum...anzi, nessuno.
Infatti, se posso permettermi di giudicare, non mi piace molto quello che hai mangaito o che dovresti mangiare in base a questa dieta. Ho anche paura che, come tutte le diete strambe, ti faccia rimettere più kg di quelli che hai perso.
Il seitan è un concentrato di glutine che va bene mangiare 1-2 volte la settimana, e magari è proprio per questo che ti ha dato una reazione allergica. Probabilmente anche mangiare solo pesche ti avrebbe fatto un brutto effetto. Anche la soia disidratata, se non mi sbaglio, è fatta con gli scarti e non è certo l'alimento più salutare del mondo. In genere, pensare di prendere le proteine solo da tofu, tempeh (di qualunque cosa sia fatto, lo ignoro) e seitan non mi sembra molto salutare...se ti servono le proteine vegetali le trovi nei legumi, nei cereali, nella frutta fresca e secca, nella verdura, e aspettati che arrivi Seitanterzo a dire che è impossibile evitare i carboidrati visto che sono presenti in ogni cibo e ci fanno bene :)
In generale qui abbiamo moltissimi esempi di persone dimagrite con la sola dieta vegan e/o associando attività fisica.

caronteone ha scritto:
Essendo in un periodo di dieta non posso sollazzarmi con i legumi (che adoro),

Perchè no? Basta che mangi piccole quantità, a detta degli esperti è la cosa migliora...

e mi sto dedicando alle proteine
vegetali...

non ci sono solo nei legumi, anche grutta secca, smi oleosi, cereali (alcuni ne hanno abbastanza, alcuni poche), poi in piccolissime quantità quasi tutti gli altri alimenti, ma comunque la quantità di proteine di cui abbiamo bisogno non è così elevata... 0,8 g per chilo corporeo, la soddisfi senza problemi...

ho purtroppo scoperto, dopo aver prodotto e
consumato il seitan per alcuni giorni, di avere una leggera intolleranza al glutine

come ti hanno già detto gli altri magari è successo solo perchè ne hai mangiato troppo e tutto insieme

per cui ora provo con le proteine di soia.
Nello specifico sto preparando il tempeh (ho ricevuto ieri dal belgio lo stater)

anche qui, te l'hanno già detto ma mi aggiungo alla risposta degli altri, perchè invece di pensare solo alla soia non provi un po' di ogni legume o dei tantissimi altri alimenti che ci sono?

con un chilo di soia secca reidratata...

meglio mangiarla solo ogni tanto quella, sono scarti..

La mia domanda alla fine è: sapete se e dove posso acquistare della soia sbucciata?

Non so dove puoi acquistarla, ma da mangiare abitualmente ti consigliere ifagioli si soia normali, che si cucinano come gli altri legumi

Ciao!
Ste

Facci poi sapere come hai risolto...

PS: anche qui te lo hanno già detto gli altri.. ma dieta con pochi carboidrati è assolutamente da escludere, sia perchè potrebbe non farti dimagrire a dovere, sia perchè nuoce la salute; mi sembra d'aver letto che prendevi integratori per le proteine, ancora peggio, se non hai carenze o problemi di salute non devi prenderli, sopratutto se consideri che gli alimenti vegetali ti danno un sacco di beneficio che con gli integratori non hai e le proteine le trovi da un sacco di parti

Rileggendo il tutto noto che ho fatto un sacco di errori d'ortografia, che figura da gagno :P é che sono di fretta, Scusate :(

Grazie per le osservazioni...
So bene che l'ideale sarebbe una migliore educazione alimentare e che la dieta low carb, potrebbe portare a riprendere peso velocemente.
Dico potrebbe, perchè se io ora inizio ad alimentarmi normalmente ma in maniera contenuta, se l'aritmetica non è un'opinione, non dovrei riprendere peso fintanto che con quello che mangio non supero il mio fabbisogno giornaliero. Al massimo potrei riprendere uno o due chili di liquidi dovuti al riaccumulo di glicogeno in fegato e muscoli.
Per il resto sono uno che fa abbastanza sport: aikido 2-3 volte la settimana, boxe 3 volte la settimana(solo per la preparazione atletica che da... aborro la violenza soprattutto su di me ;D), e nei tempi morti palestra e tennis.
Anche per questo guardo con un certo interesse le proteine. Per ultimo concordo sul fatto che la dieta vegana possa aiutarmi a ridurre e mantenere il peso, oltre che abbattare drasticamente i miei livelli di colesterolo e trigliceridi, ed anche per questo mi ci sto avvicinando.
Io ho fatto la low carb per perdere velocemente qualche chilo, sia per questioni di gusto personale sia per poter ricominciare aikido senza rischi (è un'arte marziale molto pacifica, ma si fanno un sacco di cadute e se sei sovrappeso...).
Già in questi giorni la mia dieta si sta normalizzando, e sto continuando a perdere peso. (pranzo: riso integrale alle cime di rapa, cena broccoli saltati e insalatona (forse anche farifrittata con fiori di zucchino).
Il mio progetto è di continuare così, regolando il cibo in base alle attività che mi aspettano.
Ciao!
Ste

Spero di non essere rompi scatole se insisto, mangiare pochi carboidrati è da evitare principalmente perchè fa male alla salute; la questione del peso è già più soggettiva sopratutto per uno che fa parecchio sport. (anch'io tra l'altro ho dedicato buona parte della mia vita allo studio delle arti marziali tra cui anche aikido, potremmo stringerci la mano :P ).
Ma sopratutto se fai sport intensivo (io ero agonista) devi abbondare i carboidrati (circa il 55-75% delle calorie della dieta dovrebbero provenire dai carboidrati), le proteine mangiale in quantità normali, se proprio sei un agonista pazzesco il fabbisogno di proteine potrebbe arrivare tra 1.2 ed 1.7 gr/kg di peso corporeo al dì; una quantità che raggiungi tranquillamente mangiando frutta, verdura, legumi,cerali, ecc, senza particolari modifiche, basta che mangi un po' di più. E' solo ed esclusivamente una diceria quella che per far soprt ci vogliono tante proteine, i carboidrati sono la fonte d'energia per l'organismo =)

l'importante è che vengano da cibi integrali o dalla frutta, perchè il problema dei carboidrati sono i cereali raffinati e lo zucchero che entrano nel sangue troppo in fretta, mentre nei cibi integrali le fibre rallentano l'assorbimento ed inoltre non sono privati delle sostanze nutritive

c'è un bel libro su questo argomento, "Skinny Bitch"

Tutti i cereali ed i legumi che ho in cambusa cono integrali e bio di una azienda piemontese piuttosto importante... almeno su questo spero di aver fatto bene i comipiti ;P

Ciao, benvenuto!

Beh, se comunque mangi cereali almeno una volta al giorno non è proprio una dieta iper-proteica. Purtroppo qui non troverai molti fan delle diete iper-proteiche, ma se i cereali sono comunque presenti, anche se limitati e integrali, secondo me è una dieta accettabile. La soia comunque è un legume, sebbene con un profilo amminoacido un pò differente, e secondo me sarebbe più prudente alternarlo durante la settimana con altri legumi.

In ogni caso una dieta vegan impostata con un minimo di criterio è ottima per perdere peso, se poi fai molta attività fisica, ci riuscirai senza sforzo.

Per il tempeh, non ti so aiutare, l'ho mangiato una volta e non mi ha fatto impazzire, non l'ho mai preparato però. Non penso che si trovi soia bianca decorticata da comprare, per lo meno io non l'ho mai vista, quando faccio il latte di soia a volte tolgo le bucce (almeno in parte), se voglio farlo di sapore meno "fagioloso", ma dopo un ammollo di 8 ore (però per il latte ci vuole meno materia prima)

Lia

Ciao Lia, grazie per il benvenuto.
Intanto specifico che la dieta iperproteica l'ho finita lunedì scorso, ora sto facendo un mantenimento che non è più iperproteico.
L'interesse per le proteine nasce per vari motivi: golosità, curiosità tecnico/culinaria, desiderio di avere dei jolly pronti da menttere in tavola per gli amici onnivori.
Non per la questione della dieta iperproteica, che comunque ripeto, è finita.
Dalla settimana prossima comunque inizierò ad introdurre i legumi, che mi guardano dalla dispensa da troppo tempo... e le farfalline ne hanno un pò approfittato :(
Terrò a mente l'accorgimento di spellare i fagioli di soia per fare il latte di soia... fortuna che in effetti li se ne usano di meno :D
Zao!
Ste

Ciao Stefano,

benvenuto.
Rispondo sulla questione legumi riportando quanto ho scritto in un altro thread. Riguardava il fatto di come far mangiare i legumi au bambini, che di solito non gradiscono i semplici legumi lessati e poi conditi, ma ovviamente vale per tutti.

Dicevo che si possono preparare in altri modi: si puo' fare l'hummus, polpette di vario genere, puoi farli in purea (lenticchie decorticate, per esempio), metterli nella pastasciutta (la pasta coi ceci e' fantastica, ma anche con le fave, o con qualsiasi legume schiacciato e spadellato con un po' di cipolla, in modo da farlo diventare una crema)... ci sono ricette qui nella sezione apposita, ma si possono fare infinite cose coi legumi.

Termino dicendo che anche a me il tempeh fa piuttosto schifo ;-(

Ho provato 3-4 volte a mangiarlo, ma alla fine ho rinunciato, perché non riesco a farmelo piacere.

Ciao,
Marina

caronteone ha scritto:
Dalla settimana prossima comunque inizierò ad introdurre i legumi, che mi guardano dalla dispensa da troppo tempo... e le farfalline ne hanno un pò approfittato :(

OK, libera le farfalle all'aperto e prova la pasta coi legumi vari!