tofu..

Ciao a tutti,
per Capodanno vorrei portare dagli amici da cui siamo invitati qualcosa di comodo e che piaccia più o meno a tutti: pensavo a una torta salata.
Di solito la faccio con gli spinaci o, nei momenti più arditi, al radicchio, ma avrei bisogno di sapere se esiste una qualità di tofu adatta ad essere sbriciolata a mo' di ricotta e in che modo posso sostituire le uova..
Il tofu che ho assaggiato finora non l'ho trovato granchè e di certo non lo vedrei bene per questo utilizzo, ma mi è parso di capire che ce n'è di diversi tipi e per diverse applicazioni!
Pensavo addirittura di mettere al posto di uova e ricotta una besciamella veg+gluten free, ma temo sia un po' pesante..
Se non si possono citare marche e prodotti, va bene anche un messaggio privato.. ;)
GRAZIE :)

2 sett. fa ho fatto la ricotta col latte di soya ecolife, la ricetta ho preso da questo sito! Si e' cagliato benissimo e ho fatto dei buonissime tortine salate e dolce! Prova a fare questa ricotta, e' facilissimo!

VorreiMeglio ha scritto:
Il tofu che ho assaggiato finora non l'ho trovato granchè

Ma come l'hai assaggiato? Aperta la confezione e mangiato? Quell'uso e' da evitare, il tofu non si mangia cosi', si mangia solo nelle ricette con altre cose, senno' fa schifo.

di certo non lo vedrei bene per questo utilizzo, ma mi è parso di capire che ce n'è di diversi tipi e per diverse applicazioni!

Quello bianco al naturale va benissimo per le torte salate, sbriciolato con aggiunta di pepe, sale e magari anche noce moscata.
Da solo invece fa schifo.

Grazie, Irina, proverò con quella bevanda di soya e sperimenterò nella torta!!
Marina l'ho assaggiato spezzettato nelle verdure saltate in padella con le spezie e sottoforma di polpette con prezzemolo, aglio, patate, pane grattuggiato e sale, ma rimaneva un gusto acidulo e temo sia più per la marca che ho usato che non per l'alimento in sè!
Proverò a produrre la ricotta veg e se viene temo finirò per metterla un po' ovunque!!! ;)

quando non c'è tempo per fare le ricotte veg, io lo uso il tofu normale

lo sottopongo prima a passata di minipimer con un filo di latte così diventa più cremoso, aggiusto di sale (eventualmente qualche erbetta, tipo erba cipollina, ma dipende da che ci devo fare dopo) e poi lo faccio insaporire con le verdure che piazzerò nella torta rustica (funghi trifolati, zucca saltata con rosmarino e aglio, cipolle e scalogni, spinaci saltati in olio e aglio, etc.etc.)

una volta insaporito tutto insieme in padella lo metto nella pasta brisè, copro e metto in forno, ma in genere non si sente più sapore di tofu )cioè, non sapore), pare veramente una cosa simil-ricotta

qualche volta ho usato quello affumicato, in quel caso senti sapore di affumicato e basta, come al solito, ma costa di più dunque preferisco quello normale

meravigliosa anche l'opzione di Ariel.. mi sacrificherò e le proverò entrambe.. ;)

Io qualche giorno fa ne ho fatta una con scarola, olive verdi e nere, capperi e qualche pomodorino, niente tofu. La pasta l'ho fatta io, stesso tipo che uso per le pizze aperte. La scarola l'ho fatta prima sbollentare un attimo, poi scolata, tagliuzzata finemente e fatta saltare in padella con aglio e olio. Dopo ho aggiunto le olive a rondelle, i capperi e, a fuoco spento, una bella spolverata di lievito alimentare in scaglie e del gomasio. Prima di farcire la torta ho tolto l'aglio e i capperi (la mia cucciola non gradisce il cappero fra i denti, se le capita, ha finito di mangiare). Una volta steso il condimento di scarola, ho aggiunto sopra qualche cucchiaio di pomodoro che avevo pronto da parte per fare la pizza rossa (quindi condito con olio, aglio basilico e origano), ma giusto cinque o sei cucchiai. Dopo ho chiuso con l'altro disco di pasta e sigillato tutto. Accorgimento da usare nel caso tu volessi farla: prima d'informare (220°) fai dei fori con uno stuzzicadenti o con i lembi di una forchetta sulla superficie della torta, cuoce meglio, non gonfia troppo e non rimane troppo bagnata dentro. E' venuta molto buona. Io per una torta salata da proporre nelle feste eviterei due cose: 1 - la pasta sfoglia o roba simile confezionata, 2 - i ripieni tipo spinaci e tofu, che mi da più di una cosa comune che posso benissimo mangiare in qualsiasi giorno dell'anno, piuttosto meglio il radicchio, magari quello di Castelfranco, che è meno amaro e più versatile.

Grazie dei consigli, Carmen!
Sulla sfoglia già pronta, fino alla mia vita onnivora, facevo la pasta brisè in casa, ma serve tanto burro e non so se la margarina ha la stessa resa (ma devo ancora provare), il fatto è che mio marito è celiaco e la farina senza glutine non si lavora facilmente come quella glutinosa! Magari provo un impasto "da pizza", sennò c'è una sfoglia già pronta surgelata che, se fosse vegan, sarebbe l'ideale!

L'idea di non usare tofu non mi dispiace, ma temevo che una torta così di sole verdure potesse rimanere troppo umida. Coi tuoi accorgimenti, però, potrei superare il problema! Non vedo l'ora di mettermi ai fornelli.. ho già l'acquolina!!

VorreiMeglio ha scritto:
il fatto è che mio marito è celiaco e la farina senza glutine non si lavora facilmente come quella glutinosa!

E qui la faccenda si complica... le farine senza glutine che utilizzo di solito, sono sempre in percentuale inferiore rispetto a quelle glutinose per questo genere di ricette, sennò la pasta, a parte il fatto che si lavora con più difficoltà ma non lievita neanche bene.
Non saprei...

L'idea di non usare tofu non mi dispiace, ma temevo che una torta così di sole verdure potesse rimanere troppo umida.

No, quella che ho fatto io era perfetta, però si devono scolare bene le verdure prima di farle saltare in padella, e alla fine dev'essere tutto ben amalgamato.

Coi tuoi accorgimenti, però, potrei superare il problema!

Ma si, prova ;-)

Le farine gluten free sono antipatiche! Sembrano talco!! Di solito mescolo vari cereali per creare dei "pori" e per la pizza funziona.. sembra quella normale!
Potrei provare con quell'impasto!
grazie!

Esiste anche il silken tofu, un tofu molto cremoso, adatto a sostituire a ricotta nelle torte, io di solito lo acquisto per fare torte salate tipo "pasqualina", lo trovo adatto, però riesco ad acquistarlo solo in grandi negozi bio, altrimenti le soluzioni che ti hanno prospettato vanno bene. A proposito va molto bene anche l'okara, ossia il residuo di semi di soia tritati che rimane nella macchina per fare il latte, se qualcuno la usa io ho già sperimentato quasta soluzione con successo, facendo dei cannelloni "ricotta di soia e spinaci".

grazie Fiordaliso!
Guarderò nel supermercato bio se trovo il silken, da un dubbio che avevo, mi avete prospettato un sacco di soluzioni! Siete ferratissimi e gentili..
vi farò sapere, il mio assaggiatore ufficiale è bello pretenzioso! :)

come gia' detto altrove io non ritengo il tofu "cosi' come e'" uno schifo
ma concordo che il meglio ed il bello lo dia nelle varie preparazioni dove e' sia gustoso che estremamente versatile

come diceva fiordaliso prova col "silken" come ad esempio
il kinugosahi della taifun
http://tinyurl.com/kinugtaifun

o secondo me per la tua ricetta il meglio e' l'ottimo tofu della sunsoyfood
http://tinyurl.com/sunsoyfood (qui vedi "alle erbe" perche' non ho trovato immagini di queloo naturale

fasguvh ha scritto:
come diceva fiordaliso prova col "silken" come ad esempio il kinugosahi della taifun
http://tinyurl.com/kinugtaifun

Questo è proprio quello che di solito acquisto.

Probabilmente sono io che sono una fogna (quello che non mangio non lo mangio non di certo per il gusto...) ma a me il tofu piace anche così, nature... a volte lo mangio appena tolto dalla confezione.. quello affumicato poi!!
Io il silken tofu lo trovo a due lire (90 cent x 370 gr) in un negozio di alimentari asiatico, è prodotto in Italia ma non è bio, e sull'origine della soia non ci metterei la mano sul fuoco.. per questo lo uso molto di rado..
Per le torte salate preferisco comunque usare un tofu "classico" schiacciato con la forchetta e insaporito con erbe aromatiche, magari fresche, e mescolato alle verdure già spadellate.
In alternativa uso ricotta di soia, sgocciolata almeno mezza giornata. Questa in particolare trovo sia molto indicata da mescolare con le verdure a foglia come spinaci, bietole, etc.