Risparmiare in cucina

Buongiorno ragazzi,
purtroppo la crisi si fa sentire e mi piacerebbe sapere da voi quali sono i vostri trucchi per risparmiare in cucina.

Ad esempio: i burger fatti in casa con i legumi voi li congelate? Ma prima li cuocete? E quanto tempo si conservano?

Per risparmiare su frutta e verdura meglio i mercati locali o i supermercati?

E con gli scarti di frutta e verdura fate altre cose oltre al compost?

Leggero volentieri tutti i vostri consigli! Grazie a tutti!!

Ciao,

La cosa che maggiormente culto sono proprio gli scarti: delle verdure non butto via niente, a parte i piccioli.
Le parti coriacee le bollisco, le frullo e ci faccio delle zuppe. Le bucce le mangio, anche quella della zucca. Se compro verdure grandi, tipo verza, cavoli, ecc..., le cucino tutte e divido in parti e congelo.
Tendo a cucinare esattamente quello che consumo per lo più, proprio per non avere avanzi che troppo spesso finiscono nel compost.
La spesa...compro verdura e frutta di stagione, questo mi fa risparmiare. La cosa migliore secondo me è comprare direttamente dai produttori, senza passare dai supermercati o dai mercati (ci sono ormai in tutte le città, però, i mercati dei produttori).

Non scartare niente credo sia già un bel passo... Alla fine la verdura si paga a peso, paghi anche il gambo del broccolo, tanto vale mangiarlo! ;)

VVale

ieri ho fatto i carciofi fritti, ma le foglie esterne ho tagliato via la parte interna tagliandolia via di piatto con un coltello affilato, e poi ho fritto in pastella anche queste sottili "sfoglie". Sono venute delle specie di chips superlative!!!!

Sempre della serie "non buttare nulla".

inoltre ho abbandonato tante abitudini prese da mia madre, che sbucciava tutto e tagliava via tutti i piccioli, anche quelli teneri.

ecco una serie di cose che non elimino più dalla pianta:
la punta delle banane
la punta dei fagiolini e delle carote
la buccia delle rape, carote, frutta
la buccia delle patate (se non sono cicciate o verdi)
la parte interna dei carciofi (quella "piumosa")
le foglie dei finocchi, sedano, carote, rape, ecc
la parte interna delle foglie dei carciofi e del gambo di carciofi, broccoli, ecc
il picciolo della cicoria e degli spinaci (è la parte più tenera)
il torsolo delle pere, mele, ecc
la parte centrale dei cachi (nocciolo escluso)
la buccia dell'aglio
eccetera eccetera...

tra l'altro è un approccio ideale per i pigri, perché passi molto meno tempo a sbucciare, pulire, scapitozzare ecc ecc!

Antonella, mi interessa molto come utilizzi la buccia dell'aglio e la parte "pelosa" dei carciofi. Se ho capito bene usi anche quelle...
Grazie!

Ultimamente ho trovato un altro modo per evitare sprechi. Sapevo che si possono fare i craiti in casa, ma i procedimenti che avevo letto mi sembravano complicati. Prima su pinterest e poi in un gruppo FB, che però è agli inizi e si chiama wild fermentation, ho trovato procedure semplicissime per fare fermentazioni brevi di ortaggi vati, non solo cavoli e frutta. Per me è molto utile perché tendo sempre a comprare troppe cose e alla fine un po' di alimenti vanno a nutrire la terra. Facendo quest fermentazioni si ottengono probiotici, si mangiano verdure crude a tutti gli effetti, ma buonissime e un alimento che fa molto bene. Le verdure trattate in questo modo si conservano per mesi in frigo. Se cercate fermentation su pinterest vi esce un mondo, tra cui molte ricette semplici e tradizionali di molti paesi, dalla'oriente al sud America.

VVale ha scritto:
Antonella, mi interessa molto come utilizzi la buccia dell'aglio e la parte "pelosa" dei carciofi. Se ho capito bene usi anche quelle...
Grazie!

la buccia dell'aglio semplicemente la lascio in cottura, poi si sbuccia molto facilmente da cotta; però resta com'è e non si ammorbidisce per cui la scarto ma a posteriori. Ho letto che arricchisce molto come nutrienti.

La parte pelosa dei carciofi semplicemente la lascio, al massimo taglio via quelle spinette interne che a volte ci sono. Cuocendo si disfa e viene a far parte della "crema" della salsina di cottura

Altro sistema fondamentale è riciclare sempre tutti gli avanzi e non buttare nulla; in genere gli avanzi riciclati sono i piatti più buoni di tutti

pamela ha scritto:
Ultimamente ho trovato un altro modo per evitare sprechi. Sapevo che si possono fare i craiti in casa, ma i procedimenti che avevo letto mi sembravano complicati.

anche io faccio regolarmente crauti "pickles" e compagnia bella
e devo dire che il procedimento e' molto piu' semplice di quanto letture in giro lascino intendere

non indispensabile ma io da temp uso una pressaverdure
si trova o nei negozi naturali o in quelli asiatici http://i.imgur.com/y1JrTue.jpg

attenzione pero' che vedo che alcuni la vendono ad un prezzo assurdo
e immagino che farsene una in casa non richieda ne' materiali speciali ne' particolari capacita'

una piccola dovrebbe essere attorno ai 12 euro quella piu' grande verso i 35
vedo in giro prezzi quasi doppi....

Infatti il pressaverdure non è indispensabile. Se metti cavoli, puoi lasciare un paio di foglie intere e le metti sopra il tutto, per tenere giù le verdure, oppure puoi aggiungere acqua non clorata finché le verdure sono sommerse. Io comunque ho compreto dei vasi in vetro abbastanza pesanti, il tipo adatto al freezer, di diametrò appena inferiore a quelli che intendo usare e molto bassi. Li infilero' nei vasi che uso per abbassare i fermentati, che sono piuttosto grandi. Visto che questi fermenti sono buonissimi, conviene farne in quantità.

Interessa anche a me l'aspetto economico di questo stile di vita.
Visto che ho solo 18 anni e la spesa la fanno i miei genitori, non vorrei diventare un peso economico per loro solo per seguire questa alimentazione diversa. Infatti vorrei evitare il più possibile quei sostituti particolari ( tofu, e allegra compagnia ) che costano abbastanza. L'unica cosa che mi piace avere sono latte di riso, e yogurt di soia. Voi quali scegliete? Per non spendere troppo ma comunque riuscire ad avere prodotti buoni? I legumi li prendete secchi e poi li cuocete in grandi quantità, oppure andate con quelli in scatola? Le verdure surgelate? ( non le ho mai prese, se non i piselli ).
Poi anche la questione della buccia della frutta e la verdura, non c'è tutta quella storia dei pesticidi? Ad esempio i cetrioli li consumate con la buccia?
Scusate le molte domande

AdeleTriathlon ha scritto:
Interessa anche a me l'aspetto economico di questo stile di vita.
Visto che ho solo 18 anni e la spesa la fanno i miei genitori, non vorrei diventare un peso economico per loro solo per seguire questa alimentazione diversa.

Non preoccuparti, li farai risparmiare, anche concedendosi ogni tanto "sfizi" come formaggio vegan, affettati vegetali ecc. si risparmia:
https://www.veganhome.it/articoli/costo-alimentazione-vegan/

Ciao, questa idea l'ho ascoltata alla radio: prendere tutti gli scarti della verdura e le bucce, metterle nell'essicatore, e poi, quando sono ben secche, macinarle. la farina che si ottiene si conserva in un barattolo di vetro e si usa per addensare le minestre, per aumentare gli impasti delle torte salate, o i ripieni delle verdure, le frittate.... (forse viene anche con la farifrittata), le salse.... insomma, la usi per cucinare quando ti serve la farina. Fai due barattoli diversi, uno per la farina di verdure e uno per la farina di frutta, da usare per i dolci, le creme, i frappè..... Io non l'ho fatto perchè non ho l'essicatore, però mi sembra una buona trovata!
Flavia

io uso lo scarto dell'estrattore per farmi dei biscotti alla frutta con farina integrale (se è un estratto di frutta) o delle piccole "tartare" di verdura (se è un estratto di verdura), oppure li uso per il compostaggio dell'orto.

Serendip ha scritto:
io uso lo scarto dell'estrattore per farmi dei biscotti alla frutta con farina integrale (se è un estratto di frutta) o delle piccole "tartare" di verdura (se è un estratto di verdura), oppure li uso per il compostaggio dell'orto.

scusa la domanda stupida... ma ti vengono buoni?
quando ci ho provato io son venute delle robe dolci di tiposegatura
e me ne ero fatto una ragione visto che lo scarto dell`estrattore e` fondamentalmente fibra

Per la spesa di alimenti freschi puoi cercare se c'è un gruppo GAS nella tua zona. Vai sul loro sito e vedi. Di solito sono meglio i mercati locali, ma non è sempre così. Io ho piantato fagioli nei vasi sulle mie finestre, così li avrò freschi per l'estate. Ho piantato pomodori nei vasi coi bulbi, così una volta sfioriti i bulbi avrò i pomodori. cerco di piantare più alimenti possibili nel mio giardino e lo sfrutto per cose utili più che ornamentali. pianto patate anche, zucche, meloni. Ho anche una concimaia dove butto l'umido e uso il compost per concimare.

Ciao a tutte e tutti. Ho provato a fare fermentare le zucchine, ma ora le ho assaggiate e non riesco a capire come sono venute: praticamente, sono zucchine frizzanti. Non ho mai assaggiato la verdura fermentata, e non so come giudicare il risultato. Secondo voi come dovrei muovermi?