preparare ceci - cerco indicazioni

Ciao a tutti! Cerco consigli sui ceci!!!
Fino ad ora ho usato quelli in scatola, pronti da condire o da spadellare con un po' di cipolla, ecc. Vorrei sapere se posso farmeli io usando quelli secchi (tipo quando mi faccio i fagioli). E come procedo? Quante ore di ammollo? Cambio l'acqua? Quanto devono bollire.... quando li salo.....? Ditemi un po' voi! Io non li ho mai fatti ;-)
Grazie mille

ps: poi li posso anche congelare?

ciao
dopo anni di pratica posso dire che a me vengono sempre benissimo
dopo 24hr di ammollo non meno
dopodiche' li faccio in pentola a pressione
25 minuti spaccati dopo il fischio (e relativo cambio di fuoco) sono perfetti
una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio li rende ancora piu' morbidi all'interno

dimenticavo
se propri li vuoi prendere gia' pronti prendili in vetro ne guadagna molto in gusto!!

fasguvh ha scritto:
25 minuti spaccati dopo il fischio (e relativo cambio di fuoco) sono perfetti

Davvero, 25 minuti?...

...Io li faccio stare un'ora e mezza!

una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio li rende ancora piu' morbidi all'interno

Però con questo metodo si perdono anche alcune sostanze nutritive, purtroppo :(

Ma basta anche metterli in ammollo la sera prima, e del bicarbonato non c'è nessun bisogno, che vengono morbidi lo stesso.
La cosa importante è che siano lontanissimi dalla scadenza, dato che se scadono entro pochi mesi non si cuoceranno mai. E' bene scegliere scadenze di almeno un anno, e in negozio catturare i pacchetti in nelle file dietro, visto che vengono disposti in ordine di scadenza e davanti troviamo i prodotti più vecchi.

Riguardo al sale è da mettere alla fine, proprio per non farli restare duri.

seitanterzo ha scritto:
Ma basta anche metterli in ammollo la sera prima, e del bicarbonato non c'è nessun bisogno, che vengono morbidi lo stesso

anch'io li metto in ammollo la sera prima e non metto bicarbonato

La cosa importante è che siano lontanissimi dalla scadenza, dato che se scadono entro pochi mesi non si cuoceranno mai. E' bene scegliere scadenze di almeno un anno, e in negozio catturare i pacchetti in nelle file dietro, visto che vengono disposti in ordine di scadenza e davanti troviamo i prodotti più vecchi.

...ma quante ne sa quest'uomo...

Riguardo al sale è da mettere alla fine, proprio per non farli restare duri.

Io di solito li faccio cuocere con sedano, carota, cipolla, una foglia di alloro e una striscia di alga kombu che è un'ottima fonte di iodio e fra le sue proprietà ha anche quella di rendere più morbidi i legumi in cottura. Alla fine al posto del sale metto una spruzzata di shoyu. Ottimi anche con pasta corta tipo tubetti da cuocere preferibilmente dentro, in questo caso però si deve prevedere dell'acqua in più già dall'inizio della cottura dei ceci, anche se si può sempre aggiungere dopo, ma meglio la prima opzione. Lessati solo con acqua se invece servono come base per altre ricettine tipo l'hummus ad esempio, ma il sale sempre alla fine, come dice Seitan.

Carmen ha scritto:
...ma quante ne sa quest'uomo...

avendo lavorato al biologico... ;)

una foglia di alloro e una striscia di alga kombu che è un'ottima fonte di iodio e fra le sue proprietà ha anche quella di rendere più morbidi i legumi in cottura.

per renderli più morbidi (e ridurre eventuali scompensi intestinali) basta l'alloro, puoi mettere anche semi di finocchio o finocchietto selvatico. La kombu invece di iodio ne ha troppo (1 grammo= 2.650 mcg!), consuderando per l'adulto una RDA pari a 150 mcg al giorno.

Lessati

solo con acqua se invece servono come base per altre ricettine tipo l'hummus ad esempio, ma il sale sempre alla fine, come dice Seitan.

Più che altro lo dice Emanuela Barbero su La Cucina Etica!

seitanterzo ha scritto:

... La kombu invece di iodio

ne ha troppo (1 grammo= 2.650 mcg!), consuderando per l'adulto una RDA pari a 150 mcg al giorno.

ma non è che tutti i giorni mangi la kombu, a parte che con i ceci la si mette solo nella cottura e solitamente dopo si toglie via. Comunque l'educatore alimentare sei tu, se dici che non và bene ti crediamo!

Lessati

solo con acqua se invece servono come base per altre > ricettine tipo l'hummus ad esempio, ma il sale sempre alla > fine, come dice Seitan.

Più che altro lo dice Emanuela Barbero su La Cucina Etica!

Okkei, ma in questa sede l'hai detto tu! :-)

Carmen ha scritto:
ma non è che tutti i giorni mangi la kombu, a parte che con i ceci la si mette solo nella cottura e solitamente dopo si toglie via.

comunque è da limitare, mentre l'alloro puoi usarlo sempre.

Okkei, ma in questa sede l'hai detto tu! :-)

Ma io sono un copione!

Lifting_Shadows ha scritto:

fasguvh ha scritto:
25 minuti spaccati dopo il fischio (e relativo cambio di > fuoco) sono perfetti

Davvero, 25 minuti?...

si davvero
con ammollo inferiore ovviamente vengono lo stesso
ma con 24 la differenza e' notevole!

...Io li faccio stare un'ora e mezza!

una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio li rende > ancora piu' morbidi all'interno

Però con questo metodo si perdono anche alcune sostanze nutritive, purtroppo :(

bicarbonato ovviamente facoltativo
per molti serve a renderli piu' digeribili (piu' della kombu)

davvero una punta di cucchiaino fa perderne delle sostanze nutritive?
basta cosi' poco?

Anche io li tengo in ammollo 24 ore, però li ho sempre fatti cuocere tantissimo perchè temevo restassero crudi. Poverò a tenerli 25 minuti. Se mi restano crudi te li tiro appresso a uno a uno.

Per il bicarbonato, so che si mette una punta di cucchiaino perchè altrimenti farebbe troppa schiuma e nella pentola a pressione è pericoloso, quindi immagino ci si rifersica a quella piccola quantità quando si dice che impoverisce i legumi!

Forse ti escono morbidi in 25 minuti perchè usi il bicarbonato?

Lifting_Shadows ha scritto:
Forse ti escono morbidi in 25 minuti perchè usi il bicarbonato?

Più che altro è perché usa la pentola a pressione!

Io li metto a bagno la sera prima con un cucchiaino di bicarbonato, poi la sera dopo li sciacquo bene e li metto a bollire sul fuoco 20 minuti senza pentola a pressione. Li lascio raffreddare e li metto in bustine a surgelare! Poi appena mi servono scongelo insaporisco e mangio! :)
odio le lattine e cerco di comprare i legumi secchi e biologici.
tra l'altro proprio ora vado a mangiare quelli fatti 2 settimane fa! :)
A proposito sono nuova!!!!
Saluto tutti baci

Benvenuta!

Ecco..forse mettere il bicarbonato prima della cottura..ovvero nell'acqua dei ceci potrebbere essere una soluazione che non ho mai provato..

Lifting_Shadows ha scritto:
Forse ti escono morbidi in 25 minuti perchè usi il bicarbonato?

non credo anche perche' non lo metto mai!!

solo occasionalmente e in acqua di ammollo come ha detto qualcun altro

25 minuti in pentola a pressione indipendentemente quindi

comunque fai una prova... e' "scientifico"
poi ognuno ha i suoi metodi e le sue ragioni ci mancherebbe ma con 24 hr di ammollo
pentola a pressione sul fuoco grande quando fischia la metti sul fuoco piccolo per 25 minuti spegni... sfiati (o lasci li' a ridursi di pressione)
ed e' fatta!