Pane fatto in casa!Aiutooo

Buona domenica a tutti innanzitutto:-)Vi volevo esporre la mia esperienza in tema di "pane fatto in casa", premetto che mi sono cimentata solo ultimamente nella produzione perciò sono ancora molto inesperta! Vi descrivo ciò che utilizzo per produrlo!Allora:Farina bianca 00 Le tre graziegrazie in quantità di 500 grammi, Lievito birra in quantità di 2 grammi,acqua in quantità di 250 grammi(se ne manca poi ne aggiungo mano mano),10 grammi di sale fino,3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Ok, queste sono le quantità e gli ingredienti che utilizzo. Come vedete utilizzo pochissimo lievito perché ho letto che così il pane è molto più digeribile e ne migliora il sapore finale. Per quanto riguarda la farina non sono affatto soddisfatta perché è una farina bianca raffinata che so perfettamente essere nociva ma il problema è che al momento è l'unica che trovo a basso prezzo non potendo spendere tanto:-(
Vi descrivo il procedimento che utilizzo per fare il pane: In una terrina verso la farina, intanto sciolgo il lievito da freezer nell'acqua e procedo a inserire il composto una volta sciolto nella farina,lavoro un attimo l'impasto poi aggiungo olio e sale, ora inizio a lavorare il composto con le mani per 20 minuti fino ad avere una palla bella omogenea e liscia.
Lascio riposare la palla coperta da pellicola trasparente per 7-8 ore in luogo tiepido(di solito nelle vicinanze di un termosifone in modo che abbia una buona temperatura per la lievitazione), il composto cresce e raddoppia come dovrebbe, il problema è che dopo quando lo riprendo dopo le ore trascorse e lo lavoro per dare la forma desiderata al pane lo lascio poi ancora a riposare un'ora ma non "cresce"più!Al ché lo metto in forno a 180 gradi per 50 minuti e vedo che non lievita nemmeno in forno,rimane della stessa grandezza di prima!
Il prodotto finale non posso dire che non sia buono, anzi!è morbido,Buon sapore e corposo!Ma..c'è qualcosa che non va!Quando lo mangio nelle ore successive mi accade qualcosa di strano, mi viene su un rigurgito,come se il mio stomaco volesse buttare fuori qualcosa che non ha digerito!!!E ovviamente ricollego tutto al pane!!!Quando lo acquisto al supermercato non mi succede questa cosa quindi c'è qualcosa che non va nel pane che faccio io..Ma cosa?:-(
Sapreste aiutarmi?Inoltre, avete qualche marca di farina non raffinata che non costi eccessivamente?Perché all'iperCoop del mio paese ho trovato quella di Kamut ma costa 3 euro e passa per una misera quantità:-(Altre non ne ho trovate:-(On-Line c'è qualcosa?
Aiutatemi vi prego:-(Vorrei riuscire a capire qual'è il problema!E nello stesso tempo eliminare quella maledetta farina raffinata che mi sta sicuramente rovinando lo stomaco!!!
Grazie in anticipo e scusate per il messaggio super lungo!

Noi il lievito lo sciogliamo in acqua tiepida con una punta di zucchero in maniera che si riattivi per bene. Comunque in teoria basta che quando impasti dai già la forma che vuoi alle pagnotte e le lasci riposarle sulla teglia per poi infilarle nel forno già caldo.

Farina non saprei, puoi provare un mix di farina integrale e bianca!

Boh! La farina raffinata non sarà il massimo ma che faccia male allo stomaco non credo. Il lievito è davvero poco e forse per questo non ha la forza di ripartire, prova a sostituire una parte di farina con farina manitoba, il lievito lavora meglio in sua presenza e se proprio vuoi un pane salutare al 100% passa al lievito madre.
Di sicuro con solo 2 grammi di lievito (ben dieci volte meno il necessario) non è possibile ottenere una gran lievitazione, se però usi lievito madre e lo aiuti con un pochino di lievito di birra i risultati saranno migliori.

TaniTati91 ha scritto:

Ilaveg ha scritto:
Noi il lievito lo sciogliamo in acqua tiepida con una punta > di zucchero in maniera che si riattivi per bene. Comunque in > teoria basta che quando impasti dai già la forma che vuoi > alle pagnotte e le lasci riposarle sulla teglia per poi > infilarle nel forno già caldo.

Farina non saprei, puoi provare un mix di farina integrale e > bianca!

Infatti ci avevo pensato anch'io di dare a loro la forma già prima!!Grazie! Comunque la farina prprio vorrei sostituirla perchè ho letto ovunque che fa malissimo!!!

fiordaliso09 ha scritto:
Boh! La farina raffinata non sarà il massimo ma che faccia male allo stomaco non credo. Il lievito è davvero poco e forse per questo non ha la forza di ripartire, prova a sostituire una parte di farina con farina manitoba, il lievito lavora meglio in sua presenza e se proprio vuoi un pane salutare al 100% passa al lievito madre.
Di sicuro con solo 2 grammi di lievito (ben dieci volte meno il necessario) non è possibile ottenere una gran lievitazione, se però usi lievito madre e lo aiuti con un pochino di lievito di birra i risultati saranno migliori

No ma le quantità ridottissime di lievito le ho messe perchè un mio amico pizzaiolo mi ha detto che mettendocene pochissimo lievita lo stesso ed è più digeribile! Poi il pane è molto alto, il lievito insomma fa il suo bel lavoro!!!Ciò che non mi convinceva è questa sensazione di malessere allo stomaco!!!
Comunque anch'io infatti ho sentito parlare del lievito madre!!!ma dove lo trovo???

TaniTati91 ha scritto:
Comunque la farina prprio vorrei sostituirla
perchè ho letto ovunque che fa malissimo!!!

Liberissima di eliminarla, ma di certo non fa malissimo, così come zucchero, caffè o vino in quantità moderate. Se poi uno punta a un'alimentazione iper-salutista allora OK, ma non è che siano cose che fanno male.

TaniTati91 ha scritto:
Comunque anch'io infatti ho sentito parlare del lievito madre!!!ma dove lo trovo???

Il lievito madre te lo fai da sola, mescolando farina, acqua tiepida, sale e zucchero. Trovi il mio procedimento nelle ricette di VeganHome, ma ce ne sono mille altri in rete. E' un lievito che può essere eterno, perché si rinnova ogni volta che fai il pane o che lo rinfreschi, come si dice in gergo fornaresco.
Secondo me può darsi che tu abbia un'intolleranza al lievito di birra. Di solito i fornai fanno il pane con lievito chimico e non con lievito di birra. Mi sembra anche strano che tu congeli il lievito di birra, ma non sono un'esperta di lievito di birra, in quanto ho cominciato a fare il pane facendo la pasta madre.
Se usi la farina del grano che si trova in Italia, è quasi meglio che sia bianca e non integrale. Per mia esperienza, la farina integrale del grano denominato italiano non è un granché. Io da un po' di tempo faccio il pane con il farro monococco, quando riesco. Da un po' di tempo si trova anche la farina del grano Senatore Cappelli, che è ottima. E' un grano che si usava in Italia diversi decenni fa e che è stato riscoperto, insieme ad altri tipi di grano antico.

Ciao

pamela

Paela ma ti lievita bene il monococco? Io l'ho usato ma il pane è rimasto bassino. Lo mescoli con una percentuale di farina di frumento per caso?

E' una lievitazione diversa da quella del grano, quindi non cresce quanto il pane classico, però la mollica è piena di buchi e il pane è buono. Ho usato solo farina di farro, ma non ricordo se la pasta madre iniziale era di grano, è passato troppo tempo. Credo di aver provato in tutti e due i modi, starter di grano e starter di solo farro. So che tanti altri fanno questo pane e viene bene, anche se lievita di meno.

Ciao

pamela

pamela ha scritto:

Ho usato solo farina di farro, ma

non ricordo se la pasta madre iniziale era di grano, è passato troppo tempo. Credo di aver provato in tutti e due i modi, starter di grano e starter di solo farro. So che tanti altri fanno questo pane e viene bene, anche se lievita di meno.

Ciao

pamela

Riproverò, il mio era troppo compatto e basso. Però la farina forse era pure integrale e questo è un punto a sfavore in una base che già lievita meno. Comunque il sapore era buono.

questo è stato l'argomento principale della lezione di cucina vegan di ieri di AgireOra a Ostia Antica: tutte le declinazioni delle lievitazioni, delle farine, delle cotture, differenza tra farine tenaci e meno tenaci e relativa riuscita, etc.etc.

io non produco ma mangio solo, e quando si può in casa usiamo senz'altro la Senatore Cappelli, la farina migliore...

io uso pasta madre; ma comunque in passato usavo il lievito di birra e facevo anche io due impasti.

Però io aggiungevo olio e sale solo al momento del secondo impasto. Mi sembra che tu sali parecchio l'impasto, forse è questo che alla lunga "smorza" il lievito.

un'altra cosa che fa lievitare benissimo, e che io aggiungevo al secondo impasto, è un pugno di farina di castagna.

fiordaliso09 ha scritto:

Riproverò, il mio era troppo compatto e basso. Però la farina forse era pure integrale e questo è un punto a sfavore in una base che già lievita meno. Comunque il sapore era buono.

Io uso solo farina di farro integrale. Prova a cambiare marca di farina, se trovi il monococco di diverse marche.

Ciao

pamela

Io uso la 00 con un rinforzo di manitoba, olio pizzico di sale lievito in panetto sciolto con un cucchiaino di zucchero in acqua tiepida.... Viene pane soffice e buono, non troppo gustoso... Se voglio fare un panbrioche metto qualche cucchiaio di zucchero o fruttosio.

pamela ha scritto:

fiordaliso09 ha scritto:

Riproverò, il mio era troppo compatto e basso. Però la > farina forse era pure integrale e questo è un punto a > sfavore in una base che già lievita meno. Comunque il sapore > era buono.

Io uso solo farina di farro integrale. Prova a cambiare marca di farina, se trovi il monococco di diverse marche.

Ciao

pamela

Ah! Quindi non importa che sia integrale...provo a cambiare marca.