Zucchine tonde super golose - Ricetta vegan [VeganHome]

Ricetta di ElenaP
30 minuti
Difficoltà: Facile
Stagioni: Primavera, Estate

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Ingredienti per 4 persone

4 belle zucchine tonde
200 g di tofu
8-10 cucchiai di pangrattato
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di formaggio vegan grattugiato o lievito alimentare in scaglie
1 spicchio d'aglio tritato finemente
abbondante prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di anacardi tostati tritatati
sale

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Preparazione

Lavate con cura le zucchine, tagliate la calottina superiore nel senso della larghezza e poi con un cucchiaino svuotatele della polpa, senza renderle troppo sottili per evitare che si sfaldino durante la cottura. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Mettete la polpa e tutti gli altri ingredienti in un potente mixer e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente (regolate la quantità di pangrattato in base all'acquosità delle zucchine)
Riempite le zucchine con l'impasto, mettetele in una teglia antiaderente, irroratele con poco olio extra vergine d'oliva e spolveratele di pangrattato per ottenere una bella gratinatura. Infornate e fate cuocere a 180 gradi per circa un'ora.
Ottime sia calde che a temperatura ambiente.

ID ricetta: 2778

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)