Melanzane gustose - Ricetta vegan [VeganHome]

Ingredienti per 4 persone

4 melanzane tonde
4-5 pomodori secchi sott'olio
2 cucchiai abbondanti di capperi
pangrattato q.b.
un bicchiere scarso di passata di pomodoro
basilico
1 piccola cipolla di Tropea
sale grosso e fino
olio extra vergine d'oliva

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Preparazione

Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a metà, fare dei tagli nella polpa, cospargerle di sale grosso e metterle a scolare. Dopo 2 ore sciacquarle bene, levare la polpa con l'apposito scavino e tagliarla a pezzetti. Rosolare in una padella la cipolla affettata, aggiungere la polpa delle melanzane e cuocere per una decina di minuti.
Mettere in un mixer la polpa rosolata, i pomodori secchi, i capperi, tenendone da parte una piccola quantità, le foglie di basilico lavate e ben asciugate. Tritare tutto, mettere in una ciotola e aggiungere la passata di pomodoro e il pangrattato quanto basta per ottenere un composto di media densità. Assaggiare e aggiungere il sale se serve, essendo i capperi e i pomodori secchi molto saporiti.
Posizionare le melanzane in una teglia da forno oliata e riempirle con il composto. Cuocere a 180° per mezz'ora, levarle dal forno e decorarle con i capperi messi da parte.
Si possono gustare sia calde che fredde.

ID ricetta: 2685

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