Bouillabaisse vegan

  • Ricetta di hokusai77

  • 100 minuti

  • Difficoltà: Media

  • Provenienza: Altro (Francia)

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Ingredienti per 8 persone

Per la marinatura del tofu:

  • 500 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di miso bianco
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche in salamoia
  • 5 g di alghe dell'Atlantico
  • 5 g sale

Per la bouillabaisse:
  • 1 kg di tofu
  • 400 g di pomodori pelati
  • 2 cipolle bianche
  • 3 coste di sedano
  • 1 finocchio
  • 1 limone
  • 1 rametto di basilico
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 bustina di zafferano

Per la salsa rouille:
  • 45 g di mollica di pane
  • 30 ml di latte di avena
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 peperoncino essiccato
  • sale fino

Per i crostini di pane:
  • baguette
  • 2 spicchi d'aglio

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Preparazione

Il giorno prima frullate gli ingredienti per la marinatura. Tagliate il tofu a cubetti e fatelo marinare con la salsa ottenuta in frigo per 24 ore. Mondate le cipolle e tagliatele a pezzi. Fate lo stesso con il limone (senza togliere la buccia) e il sedano. Pulite il finocchio, tenete da parte gli scarti, e tagliate anche questo a pezzi.
Mettete gli scarti del finocchio in una pentola insieme a metà sedano e cipolla. Scolate il tofu, tenendo da parte la marinatura. Aggiungete quest'ultima in pentola e versate anche tanta acqua fino ad arrivare a 2 l di liquido.
Portate a bollore e cuocete 45 minuti da ebollizione. Scolate e tenete da parte il brodo ottenuto.
In un'altra pentola mettete le verdure restanti e il limone, lo zafferano e i semi di finocchio. Unite il basilico lavato e mondato, i pelati schiacciati e il tofu. Coprite con circa 1,5 litri di brodo e salate. Portate a bollore e cuocete a fuoco alto per 25'. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere ancora 10'.
Nel frattempo preparate la salsa rouille: in un bicchiere da frullatore mettete gli spicchi d'aglio privati dell'anima, la mollica di pane spezzettata, lo zafferano e il peperoncino essiccato tritato e privato dei semi. Aggiungete quindi il latte di avena e 100 ml di brodo e iniziate a frullare. Salate e continuate a frullare versando l'olio a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Quando la zuppa sarà cotta, spegnere il fuoco e lasciate riposare 5 minuti. Prelevate quindi il tofu, filtrate il brodo.
Per i crostini di pane, accendete il forno a 180°C. Tagliate la baguette a fette, strofinatevi sopra gli spicchi d'aglio e tostate 5-10 minuti in forno caldo.
Servite il tofu con il brodo caldo, accompagnando con fette di pane tostato all'aglio e salsa rouille.

ID ricetta: 2844

Note

D'inverno si può sostituire il limone con l'arancia, per un gusto più delicato.

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"Mamma, raccontami ancora di quando le persone hanno smesso di uccidere gli animali per mangiarli."

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