Zuppa spinaci-pistacchi-amaranto

  • Ricetta di Micol1

  • 45 minuti

  • Difficoltà: Facile

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Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di spinaci freschi
  • 750 ml di acqua
  • olio evo q.b.
  • coriandolo q.b
  • 50 g di pistacchi non salati
  • sale q.b.
  • 1 cipolla
  • 180 g di amaranto

Vegan significa che nessun animale è stato ucciso per questa ricetta!

Preparazione

Lavare l’amaranto; mettere a bollire un pentolino con dell’acqua salata e quando bolle versare l'amaranto e farlo cuocere per 20 minuti. In una pentola capiente, versare i 750 ml d'acqua, la cipolla tagliata a fettine e gli spinaci; lasciar cuocere a fuoco medio per qualche minuto finché non si saranno appassiti. Spegnere, lasciar raffreddare un pochino e poi frullare col frullino a immersione. Aggiungere il coriandolo, il sale, l’amaranto scolato e i pistacchi precedentemente tritati, poi mescolare bene. Se resta troppo liquida, far assorbire l’acqua facendola cuocere ancora per qualche minuto. Servire con un goccio d’olio evo.

Glutine

Priva di glutine: sì

ID ricetta: 2338

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