Ricetta Zuppa di azuki (Primi piatti) [VeganHome]

Ingredienti per 3 persone

150 g di fagioli azuki (secchi)
1 carota (50 g)
1 zucchina (60 g)
1 cipolla (70 g)
2 patate piccole (200 g)
un pezzo di alga kombu (facoltativa)
1 cucchiaino di dado vegetale
2 pizzichi di sale grosso
olio d'oliva

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Preparazione

Mettere a bagno gli azuki almeno 12 ore prima di cucinarli, con un pezzo di alga kombu (facoltativa).
Sciacquare bene e metterli in una pentola con 1 litro di acqua, assieme all'alga kombu.
Aggiungere tutte le verdure tagliate a dadini o a fette, il dado vegetale, il sale.
Portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare il fuoco al minimo e lasciar bollire per 45 minuti.
L'alga kombu va tolta alla fine, tagliata a pezzettini e rimessa nella zuppa.
Servire aggiungendo un po' di olio d'oliva a crudo.

Glutine

Priva di glutine: sì

In caso di celiachia, ingredienti cui fare attenzione: dado - la maggior parte contengono tracce di glutine. Leggere bene sulla confezione e controllare su Prontuario AIC per sapere quali marche sono adatte.

ID ricetta: 1335

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)

Note

I fagioli azuki sono chiamati anche "soia rossa", ma non è soia, sono fagioli piccolini di colore rosso e dal gusto delicato.