Chapati

Varianti e suggerimenti per l'utilizzo

 

• fasguvh - glutine (Domenica 23 Dicembre 2012 16:25)

  ciao,
  ottima la ricetta ma non capisco il
  "Io uso sempre farina bianca, in quanto intollerante al glutine."
  che io sappia il glutine c'e' in alcuni cereali non tanto perche' bianche le farine o integrali
  grano, avena, orzo, segale, farro hanno glutine ad esempio
  e no
  miglio, mais, riso, la farina di lenticchie verdi (quella dei papad) ecc..
  o mi sfugge qualcosa?

 

• pamela - farina bianca (Domenica 23 Dicembre 2012 20:56)

  Anni fa un medico omeopatico mi ha raccomandato di usare farina non integrale, perché contiene meno glutine e anche di alternare il grano ad altri cereali. Non ho mai approfondito la questione, ma adesso che la stai sollevando, lo farò.
  Da quando ho il mulino, però, mangio pane e pasta integrale, perché non ho modo di separare la crusca. Sospetto comunque che la mia intolleranza sia non tanto al glutine, ma al tipo di grano che è in circolazione in Italia e vorrei provarne altri tipi.
  
  Ciao
  
  pamela

 

• fasguvh (Lunedì 24 Dicembre 2012 08:34)

  Credo che addirittura la bianca abbia piu' glutine -in proporzione- di quella integrale. a fare il seitan infatti si va meglio con la bianca piuttosto che con la integrale
  limitare il grano preferendo altri cereali e' sicuramente una buona pratica
  
  chiedevo perche' l'ho letto l'altro giorno sul libro e puo' trarre involontariamente in inganno qualcuno

 

• pamela - glutine e amido (Martedì 25 Dicembre 2012 11:37)

  Ho fatto una piccola ricerca e risulta che la farina integrale contenga più proteine e più amido. Forse per questo riesce meglio il seitan con la bianca, contiene meno amido. Mi sembrava strano che il mio medico avesse detto una cosa inesatta, perchè è molto bravo. Inoltre avevo verificato personalmente che il pane e la pasta integrale, pur senza dare sintomi forti, non andavano bene per me.

 

• fasguvh (Martedì 25 Dicembre 2012 19:30)

  si dicevo in proporzione infatti
  l'integrale e' piu' completa
  la quantita' di glutine e' la stessa sia che se macini un kg di grano sia che dopo macinato togli la crusca
  1kg di bianca ha piu' glutine di un kg di integrale per il solo fatto che da quest'ultima buona parte e' crusca
  
  per il glutine
  http://www.celiachiaitalia.com/alimenti-senza-glutine-per-celiaci-tabella-sintetica.html
  

 

• fasguvh (Martedì 25 Dicembre 2012 19:57)

  ad ogni modo...
  son venuti ottimi
  http://i.imgur.com/8qiPh.jpg
  grazie della ricetta!

 

• ajapan - perfetti! (Mercoledì 18 Marzo 2015 10:50)

  Carissima Pamela,
  ho provato la ricetta e ho fatto i chapati perfetti! Avevo provato tante volte e ne ero sempre rimasta delusa, ieri li ho fatti con la farina di kamut e sono venuti belli gonfi, irresistibili....
  grazie! Ciao
  Antonella

 

• pamela (Domenica 29 Marzo 2015 21:25)

  Mi fa piacere esserti stata utile.
  
  Ciao
  
  pamela