Zuppa di spinaci e carciofi - Ricetta vegan [VeganHome]

Ingredienti per 4 persone

Per la zuppa:

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 scalogni
2 spicchi di aglio
360 g di cuori di carciofo surgelati
2 cucchiaini di basilico essiccato
1 cucchiaino di origano essiccato
750 ml di brodo vegetale
250 ml di acqua
180 g di spinaci in busta pronti all'uso
sale e pepe

Per la crema:

240 g di fagioli lessati
250 ml di latte di soia non zuccherato
20 g di lievito alimentare in scaglie
3 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
2 cucchiaini di miso bianco
1 cucchiaino di senape di Digione

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Preparazione

Mondate, pulite e affettate sottilmente scalogni e aglio. Fateli stufare in una pentola con un cucchiaio di olio. Dopo qualche minuto, aggiungete tutti gli altri ingredienti della zuppa, e lasciate sobbollire una ventina di minuti. Nel frattempo, preparate la crema frullando assieme tutti gli ingredienti.
Servite la zuppa calda insieme alla crema a temperatura ambiente.

ID ricetta: 2794

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