Sushi di funghi - Ricetta vegan [VeganHome]

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di tamari
1 cucchiaino di miso bianco
90 g di funghi shiitake secchi (Lentinus edodes)
90 g di funghi orecchio di Giuda (Auricularia auricula-judae)
sale
pepe nero
160 g di riso integrale
160 g di quinoa
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di mirin
3 fogli rettangolari di alga nori
mezzo avocado

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Preparazione

Lessate il riso integrale e la quinoa separatamente seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito due parti di acqua per una parte di cereale, la quinoa cuoce in 20' e il riso integrale in 45'-1h).
Fate raffreddare i cereali. Mescolateli insieme e conditeli con aceto di riso, mirin e un pizzico di sale, sgranando bene i chicchi tra loro.
Mettete a bagno i funghi secchi per mezz'ora. Dopo averli scolati, tagliateli a pezzi e saltateli in padella con l'olio, il tamari, sale e pepe per 15 minuti. Conditeli poi con il miso sciolto in poca acqua. Lasciateli raffreddare. Pelate e denocciolate l'avocado e tagliatelo a strisce sottili.
Stendete ora un foglio di alga nori, inumiditelo leggermente e ammucchiate al centro un po' di cereali, distribuendoli lungo la larghezza del foglio. Unite poi un po' di funghi trifolati e qualche fettina di avocado. Arrotolate i sushi nella classica forma.
Ripetete per gli altri due fogli. Fate raffreddare in frigo.
Al momento di servire, tagliate i tre cilindri con un coltello affilato, in modo da ottenere i vostri hosomaki (sushi).

ID ricetta: 2853

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)