Stufato di ceci e curcuma - Ricetta vegan [VeganHome]

Ricetta di hokusai77
70 minuti
Difficoltà: Facile
Provenienza: Indiana
Stagioni: Inverno, Primavera, Autunno

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Ingredienti per 3 persone

500 ml di brodo vegetale
460 g di ceci lessati
400 ml di latte di cocco
1 mazzo di bietole
1 cipolla bionda
3 spicchi d'aglio
5 cm di zenzero fresco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
sale marino integrale
pepe nero

Per accompagnare:

foglie di menta
yogurt di soia al naturale
olio extravergine d'oliva
pane pita

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Preparazione

Mondate e tritate cipolla, aglio e zenzero. Soffriggete in una pentola con olio, sale e pepe per 5 minuti. Aggiungete i ceci, la curcuma, il peperoncino, sale e pepe e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso. Prelevate una tazza di ceci e tenetela da parte per guarnire.
Rompete i ceci rimasti, aggiungete il latte di cocco, il brodo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere 35 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le bietole mondate e lasciate cuocere 5 minuti. Regolate di sale e pepe.
Servite con i ceci interi rimasti, yogurt, foglie di menta e un po' d'olio. Accompagnate con pane pita tostato.

ID ricetta: 2752

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