Rollo di melanzane e funghi

  • Ricetta di ariel444

  • 30 minuti

  • Difficoltà: Media

  • Stagioni: Estate, Autunno

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Ingredienti per 2 persone

  • 1 o 2 melanzane tonde (a seconda della grandezza)
  • una manciata di funghi champignon
  • olio extra vergine di oliva
  • vino bianco secco
  • qualche pomodorino
  • salsa di soia (tamari o shoyu)
  • piadina vegetale (una per persona)

Per la salsa:
  • qualche foglia di radicchio rosso
  • latte vegetale (soia o riso)
  • aceto balsamico

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Preparazione

Sbucciare e tagliare le melanzane ed i funghi a dadini piccolissimi e farli cuocere finché non diventano morbidi con pochissimo olio ed un bicchiere di vino secco. A fine cottura aggiungere dei piccoli dadini di pomodoro e qualche goccia di salsa di soia.
Stendere il tutto su una piadina vegetale come se fosse una pizza e arrotolare.
Infornare senza olio in una teglia foderata di carta forno finché non diventa croccante.
A fine cottura tagliare a rondelle la piadina ripiena e cospargere le fette ottenute con la crema al radicchio.
Per la crema di radicchio: passare al frullatore alcune foglie di radicchio rosso con poco latte di soia e riso, un filo d'olio ed un cucchiaio di aceto balsamico, finché non diventano una crema.

ID ricetta: 1538

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