Pomodori ripieni di riso basmati

  • Ricetta di brinella

  • 40 minuti

  • Difficoltà: Media

  • Stagioni: Estate

  • 2 commenti

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Ingredienti per 2 persone

  • 150 g di riso basmati
  • 2 zucchine medie
  • mezza cipolla
  • prezzemolo
  • basilico
  • 4 pomodori tondi maturi
  • pinoli
  • olio

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Preparazione

Mettere in un pentolino una quantità d'acqua pari a una volta e mezza il riso, con un po' di sale. Quando l'acqua bolle versare il riso basmati e farlo cuocere a fiamma molto bassa, coperto. In 15 minuti dovrebbe essere cotto e aver assorbito titta l'acqua.
Preparare un soffritto con la cipolla tagliata fine e un po' di olio, poi aggiungere le zucchine a tocchetti piccoli e cuocere per qualche minuto aggiustandoli di sale.
Tagliare la calotta superiore dei pomodori, svuotarli tenendo da parte la polpa e metterli a scolare. Prendere la polpa, tagliarla a pezzettini, aggiungerla alle zucchine e continuare a cuocere il tutto.
Dopo aver spento il fuoco, spezzettare nella padella anche il basilico e il prezzemolo, tenendone da parte qualche fogliolina. Tritare i pinoli e aggiungere anche quelli.
Mescolare tutti gli ingredienti al riso nel frattempo lessato, con un po' di olio a crudo. Prendere i pomodori scavati, e quando il ripieno si sarà intiepidito, farcirli. Decorare con una fogliolina di basilico, una di prezzemolo e un paio di pinoli.

ID ricetta: 1782

Note

Sono buoni da mangiare sia tiepidi che freddi.
Buoni anche con gli asparagi al posto delle zucchine.

Varianti e suggerimenti per l'utilizzo

     
  • anitafratta88 - da provare! (Sabato 07 Novembre 2015 08:39)

    veramente ottima ragazzi! vi consiglio anche la versione di Antonia http://www.lacucinavegetariana.it/ricetta/pomodori-ripieni-di-riso/

  •  
  • omsohum (Venerdì 11 Settembre 2020 14:31)

    È possibile sostituire i pinoli con qualcos'altro? :)

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