Pasta e ceci

Preparazione

Lavare e mettere in ammollo i ceci minimo 12 ore prima.
Una volta ammollati, farli bollire con un pezzetto di alga kombu, senza sale, nella pentola a pressione per 30 minuti dopo il fischio (se nella pentola normale, cucinare almeno un'ora).
Successivamente scolarli e metterli in una casseruola insieme alla cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati grossolanamente. Aggiungere 4/5 cucchiai di olio e.v.o. e l'alloro e fare rosolare per una decina di minuti stando attenti che non si attacchi.
Aggiungere poi il passato di pomodoro con un bel po' d'acqua, lo zafferano e una manciata di sale grosso integrale. Lasciare cuocere per 30 minuti.
Infine, aggiungere la pasta e procedere nella cottura come il risotto. Lasciate che la pasta assorba l'acqua che avevate messo prima e continuate ad aggiungere del brodo finchè la pasta non sarà cotta.
Servire caldo con un filo d'olio a crudo.

ID ricetta: 1631

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Note

Io faccio questa pasta nel wok antiaderente: quando metto la pasta, l'antiaderenza mi permette di non dover girare di continuo per la paura che si attacchi ed in questo modo la pasta non si distrugge.
Qualche volta non uso il sale: la pasta risulterà così molto delicata ma non meno saporita!