Fusilli con verdure e tofu - Ricetta vegan [VeganHome]

Ingredienti per 4 persone

250 g di fusilli integrali
1 cucchiaio di sale grosso

Per il ragù di verdure:

700 g di passata di pomodoro
1 zucchina grossa
4 peperoni
250 g di barbabietola cotta
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di cipolla essiccata
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di sale fino
pepe nero macinato
1 cucchiaio raso di brodo granulare in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
foglie di basilico fresco

Per il tofu grigliato:

400 g di tofu
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di paprika
sale fino
pepe nero

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Preparazione

Tagliate il tofu a strisce e fatele marinare in un'emulsione con olio, zenzero, paprika e un pizzico di sale e pepe nero macinato.
Mondate, lavate e tritate la zucchina e i peperoni. Sbucciate e tagliate a striscioline la barbabietola. In una padella antiaderente, mettete le verdure, 100 ml di acqua e il brodo granulare e fatele stufare.
Una volta morbide, unite la passata di pomodoro, il cumino, lo zenzero, l'origano, la cipolla, i semi di finocchio, il peperoncino, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. In una griglia molto calda, adagiate le fette di tofu e cuocetele 5 minuti per lato. Prendete poi le fette di tofu e mettetele al caldo.
Portate a bollore abbondante acqua, quando inizia a bollire aggiungete il sale grosso e cuocete la pasta al dente; scolate e fate saltare la pasta nel sugo per 5 minuti. Aggiungete il cucchiaio di olio, il condimento residuo del tofu e basilico fresco.
Servite la pasta con sopra alcune fette di tofu grigliato.

ID ricetta: 2856

Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link a questa pagina)