Ricetta Couscous d'estate (Piatti Unici) [VeganHome]

Ricetta di Suffi
30 minuti
Difficoltà: Facile
Stagioni: Primavera, Estate

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Ingredienti per 2 persone

1 melanzana
1 porro
150 g di couscous
15 pomodorini ciliegini
15 di olive nere kolossal
1 cucchiaio di capperi
3 foglie di basilico
sale, pepe
olio extravergine d'oliva

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Preparazione

Tagliare il porro a rondelle e ammorbidirlo in padella con un po' d'olio; nel frattempo tagliare la melanzana a dadini e poi aggiungerla al porro con ancora un po' d'olio, sale e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 20 minuti. Dopo 10 minuti iniziare a preparare il couscous: mettere a bollire 1 bicchiere e mezzo d'acqua; quando bolle aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio e il couscous; coprire, spegnere il fuoco e lasciare coperto per 5 minuti.
Tagliare i pomodorini e le olive e aggiungerli, con i capperi, alla melanzana, appena è pronta. Mescolare tutto, aggiustare di sale e pepe e unire le foglie di basilico spezzettate. Sgranare il couscous con la forchetta e mescolare alle melanzane.
Si può decorare il piatto con qualche foglia di basilico.

ID ricetta: 1778

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