Peperoni e melanzane ai pinoli

  • Ricetta di saetta54

  • 30 minuti

  • Difficoltà: Facile

  • Stagioni: Primavera, Estate

Gli utenti registrati possono votare le ricette preferite

Ingredienti per 4 persone

  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni gialli
  • 2 melanzane
  • 30 g di pinoli
  • 10 g di basilico fresco
  • 20 ml di olio di oliva extravergine
  • 30 ml di aceto balsamico di Modena Igp
  • sale e pepe
  • pangrattato (facoltativo)
  • zenzero fresco (facoltativo)

Vuoi diventare vegan con qualcuno che ti guida? Partecipa al Vegan Discovery Tour: un divertente viaggio virtuale, tutto gratuito, con informazioni su cucina, salute, animali.

Iscriviti al Tour! »

Preparazione

Lava, asciuga e taglia i peperoni a piacere, ma comunque in modo uniforme. Fai altrettanto con le melanzane. Lava e asciuga i pomodori, svuotali dai semi e tagliali a cubetti.
Fai tostare i pinoli in una padella, a secco. Cuoci i peperoni e le melanzane a fuoco medio in una pentola antiaderente, con l'olio di oliva, il sale ed il pepe. A cottura quasi ultimata, unisci l' aceto balsamico e fai evaporare. Unisci infine i pinoli tostati, i pomodori ed il basilico fresco lavato e spezzettato. Servi subito.
Ottima anche la versione con pangrattato aromatizzato allo zenzero: a parte si tosta del pangrattato, senza farlo abbrustolire eccessivamente. A fine tostatura, si grattugia dello zenzero fresco sul pangrattato tostato. Il tutto va messo su peperoni e melenzane a fine cottura, assieme ai pinoli, ai pomodori ed al basilico fresco.

Glutine

Priva di glutine: con accorgimenti

Scegliere pangrattato senza glutine.

ID ricetta: 1861

Gli utenti registrati possono inserire commenti dopo aver effettuato il login.

Cos'hanno in comune queste persone? Ciascuno di loro sta salvando migliaia di animali.

Siamo tutti diversi, trova il modo adatto a TE per aiutare gli animali!