Caponata siciliana

  • Ricetta di Dada1279

  • 70 minuti

  • Difficoltà: Media

  • Provenienza: Sicilia

  • Stagioni: Primavera, Estate

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Ingredienti per 4 persone

  • 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
  • 1 melanzana di media grandezza o 2 piccole
  • 2 o 3 gambi di sedano (a seconda della grandezza)
  • 150 g di olive nere denocciolate
  • 3 cucchiai di capperi sotto sale
  • 3 cucchiai di pinoli
  • 3 cucchiai di uva sultanina
  • 1/3 di bicchiere di aceto rosso
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini da caffè di dado vegetale
  • 5 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla bianca
  • 5 foglie di basilico fresco
  • 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • 500 ml di olio di semi di girasole per frittura
  • sale e pepe q.b.

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Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti piccoli, metterle in uno scolapasta e cospargerle con un pizzico di sale grosso da cucina e con un peso sopra, per far uscire l'acqua e far perdere il sapore amarognolo. Tagliare a cubettini anche i peperoni, il sedano e la mezza cipolla. Mettere in ammollo in acqua tiepida l'uvetta sultanina e lavare i capperi dal loro sale.
In un tegame ampio mettere l'olio di semi per frittura. Friggere prima le melanzane, e metterle su carta assorbente, stessa cosa poi per il sedano, successivamente per i peperoni. In un'altra padella antiaderente preparare un sugo ristretto facendo soffriggere la cipolla in olio d'oliva e aggiungendo la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Quando il sughetto sarà pronto, aggiungere le verdure fritte in precedenza. Aggiungere poi le olive, i capperi e i pinoli. Mescolare e amalgamate con cura. Aggiungere l'aceto e lo zucchero, che formerà una salsina agrodolce quasi caramellata e infine un pochino di dado vegetale per aggiustare di sapore. Quando la caponata sarà pronta, impiattare su un piatto di portata aggiungendo il basilico fresco.

Glutine

Priva di glutine: con accorgimenti

In caso di celiachia, ingredienti cui fare attenzione: dado - la maggior parte contengono tracce di glutine. Leggere bene sulla confezione e controllare su Prontuario AIC per sapere quali marche sono adatte.

ID ricetta: 1744

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"Mamma, raccontami ancora di quando le persone hanno smesso di uccidere gli animali per mangiarli."

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