Veg-celiaci??
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Claudio_UD,
15/12/12 14:26
Ragazzi c'è per caso qualche celiaco qui nel forum?
Avrei bisogno di un piccolo grande aiuto.. A Natale avremo probabilmente un commensale celiaco e io dovrei cercare di glutinfreezzare della pasta da strudel (sia per strudel di mele che per uno salato con funghi e biasciamella) e della pasta briseé. Avete qualche suggerimento?
Grazie fin da subito
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Claudio_UD,
15/12/12 14:56
Mi rispondo da solo :)
Girando per il web ho trovato le indicazione per "fare" una farina adatta alla realizzazione di pasta strudel (ed altre paste sta stendere molto sottili), che sarebbe così composta:
100gr di farina di riso
250gr di Amido di Mais
250gr di Fecola di Patate
10gr di Xantano
Ora, anche se lo xantano è veramente poco, pare però che si necessario a questo tipo di preparazioni, in quanto apporta quell'elasticità che darebbe il glutine, rendendo l'impasto lavorabile, morbido e non sbricioloso.. Qualcuno mi sa dire se si riesce a trovare facilmente, e dove?
Ari-grazie :)
p.s. Ho visto che si puà comprare in farmacia, e costa solo dai 10 ai 30 euro per 250 gr........ penso proprio che ne farò a meno ..
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Andrea,
15/12/12 15:00
Ho visto che se cerchi ad esempio "strudel senza glutine" su google trovi un sacco di ricette senza questo xantano.
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Claudio_UD,
15/12/12 15:10
Si. Ho visto anche però che sono quasi tutte con le uova (e quelle senza hanno un aspetto orribile), probabilmente perché le lecitine in esse contenute sono un ottimo legante.. e a tal proposito pensavo: e se usassi un mix pronto con aggiunta di lecitina di soia?
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Carmen,
15/12/12 15:15
Claudio, bella sfida! Ti conviene fare delle prove. Concordo con il lasciar perdere lo xantano che fra parentesi è la prima volta che sento nominare, se riesci ad ottenere un buon risultato anche senza, tanto meglio. Comunque, se non sbaglio, esistono in vendita delle miscele già pronte senza glutine per la preparazione di pasta in casa, bisognerebbe vedere se c'è anche quella per la sfoglia. Prova a cercare in un negozio di alimenti naturali.
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Carmen,
15/12/12 15:17
Claudio_UD ha scritto:
e se usassi un mix
pronto con aggiunta di lecitina di soia?
Prova! Un barattolo di lecitina di soia costa circa 6 euro ma ci fai anche altre cose. Io per esempio la uso per fare la vegella (crema spalmabile alle nocciole).
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AndreaIris,
15/12/12 15:26
La butto, considerando che lo xanthano è un gelificante: usare la mucillaggine dei semi di lino per impastare invece che acqua?
Sia mescolando la farina di semi di lino in acqua, sia preparando il gel di semi di lino e usando solo la parte liquida...
non ci ho mai provato, ma boh magari funge :) considerando poi che spesso si usano per "sostituire" le uova.. :)
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Claudio_UD,
15/12/12 15:45
Intanto grazie a tutti
Carmen, si lo xantano (che è una gomma vegetale) lo lascio perdere. Troppo caro e non saprei cosa farmene dei 240 grammi che avanzano. Esistono mix di farine gluteen free, ma alcuni ho letto danno dei risultati poco soddisfacenti, tendono a sbriciolarsi. Sarà una questione di marche. Per questo mi sarebbe molto utile un'esperienza diretta di qualche veg-celiaco :)
La lecitina è sicuramente più abbordabile e soprattutto reperibile, e poi un modo per consumarla lo trovo.
Andrea, purtroppo credo che i semi di lino rendano meglio in impasti molli come quelli di torte e pastelle. In questi asciutti temo non diano un buon risultato. Ma si può sempre provare! :)
Marina, quel prodotto potrebbe essere utile, grazie :)
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VorreiMeglio,
16/12/12 22:29
Claudio, mio marito è celiaco e avrò lo stesso problema quando dovrò fare le torte salate.. la farina senza glutine ha la consistenza del talco, è un Kasino..
più che altro perchè gli addensanti in commercio devono essere RIGOROSAMENTE gluten free, con la celiachia non si scherza.. molti amidi sono modificati, le lecitine devono avere espressamente la dicitura "senza glutine" sull'etichetta o comparire nel prontuario dell'AIC..
Io se devo addensare un impasto, usa una farina di ceci o un amido di mais, ma li compro in farmacia apposta.
MA PROPRIO UNO STRUDEL PER UN CELIACO VEGANO?????? Vuoi soffrire a tutti i costi!! Io per ora, mi limito a delle belle torte al cioccolato o nocciole G-F-V!
:)
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Claudio_UD,
16/12/12 22:49
Sì mi piace complicarmi la vita! :D
Forse però non ci sarà neanche il problema. Il celiaco potrebbe probabilmente non esserci e nel caso in cui ci sia, si farà la sua solita mangiata di cadaveri, insieme agli altri (ovviamente non a casa mia...)
Quindi io mi farò i miei meravigliosi e incruenti strudel dolci e salati, così mi assicuro un pasto dignitoso..
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VorreiMeglio,
17/12/12 08:01
OHNNOOO!! Speravo già di scroccare da te la bacchetta magica per gestire l'intestino del mio maritino senza somministrargli roba putrefatta..
vabbè, appena proverò un impasto vi farò sapere, anche solo per cultura... oppure se vi scappasse di invitare la coppia più difficile del mondo: vegana+celiaco... il terrore dei ristoratori buahahahahah!!!
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Andrea,
17/12/12 08:07
So che alcuni vegan celiaci tempo fa parlavano molto bene di questa marca, ma non l'ho mai provata:
http://www.orgran.it/prodotti_orgran.phpCi sono impasti per pizza, pasta, "sostituto del glitine" ecc. ecc.
Non so se è tutto anche vegan, i prodotti che ho cliccato ora a caso sì.
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VorreiMeglio,
17/12/12 11:11
Claudioooo!! Se per caso il tuo ospite rinsavisse, la DS produce una pasta sfoglia surgelata bella e pronta, gluten free e vegan (ho telefonato al produttore e mi ha detto che anche gli addensanti di cui sull'etichetta c'erano i codici, sono di origine vegetale!!)
Si chiama Millefoglie DS e la trovi sia in farmacia sia al supermercato (se abbastanza fornito!)
Buon lavoro!
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