Panini e secondi piatti; pagina 2

Oggi mi sono fatto una frittatina con carote, piselli e patate. Però mi è venuta un po' deforme ; secondo voi da cosa dipende?
1)impasto troppo denso;
2)impasto troppo poco denso;
3)troppo condimento;
4)padella troppo grande;
5)devo solo stenderlo meglio in padella.

Ah sì, per il secondo...io di solito opto per i legumi (in scatola), per esempio i cannellini mi piacciono molto scolati, sciacquati e conditi con cipolla bianca cruda, olio evo e aceto, oppure passati appena in padella con carciofi sottolio (senza aggiunta di olio, basta quello che rilasciano i carciofi), uno spicchio d'aglio e succo di mezzo limone, con una spolverata di pepe nero alla fine. O anche all'uccelletto: soffritto di olio e salvia, aggiungi i fagioli, la passata di pomodoro a piacere e fai restringere appena il sughetto.
Le lenticchie al vino sono uno dei miei piatti preferiti: fai un soffritto di cipolla e ci butti le lenticchie, fai sfumare con abbondante vino bianco(un bicchiere a scatola circa), aggiungi il concentrato di pomodoro e fai asciugare. Mio papà ci mette anche mezzo dado di verdure.
Coi fagioli borlotti faccio un chilli al ketchup: soffriggi i fagioli in olio e cipolla, aggiungi la paprika piccante e ketchup a piacere, e acqua quanto basta per far sciogliere un po' la salsa.

Ovviamente il tutto accompagnato sempre da abbondanti dosi di verdura.

azraphel ha scritto:
Oggi mi sono fatto una frittatina con carote, piselli e patate. Però mi è venuta un po' deforme ; secondo voi da cosa dipende?
1)impasto troppo denso;
2)impasto troppo poco denso;
3)troppo condimento;
4)padella troppo grande;
5)devo solo stenderlo meglio in padella.

Cosa intendi per deforme?
Di solito l'impasto lo faccio mediamente liquido, ma tutto ad occhio, quindi purtroppo non so darti delle dosi per un confronto...
Posso dirti che per migliorare la consistenza preferisco mescolare il condimento all'impasto (ad esempio, per la frittata alle cipolle, le preparo prima soffritte ed abbrustolite, e poi unisco alla pastella, anziché versarla sulle cipolle direttamente in padella come facevo prima) e stenderlo in un velo sottile in una padella per crêpes, farlo raddensare appena e poi girarlo ripiegandolo su se stesso. In questo modo non rimane molle e mezzo crudo al centro, e si forma una crosticina bella croccante e abbrustolita. Non sempre resta intera però, si spezza nel girarla.
Uso l'olio di semi di girasole per non farla attaccare, credo funzioni meglio di quello d'oliva.

Penso che il mio impasto fosse troppo denso, allora. Domani proverò a farlo semiliquido.

azraphel ha scritto:
Penso che il mio impasto fosse troppo denso, allora. Domani proverò a farlo semiliquido.

Per darti un'idea, non so se tu abbia mai fatto una frittata con uova, ma la consistenza deve essere più o meno quella.