LIEVITO PER DOLCI VEGAN E SENZA GLUTINE

Ciao,
un'amica celiaca organizza spesso cene a casa sua, e quando sono invitata io fa sempre piatti una volta vegetariani ed ora vegan. Io porto sempre qualcosa, l'ummus di ceci ha sempre gran successo, stavolta voglio preparare anche una crostata con la pasta frolla di Fiordaliso, ma che lievito posso usare che sia vegan e senza glutine? Il cremor tartaro è senza glutine? o in alternativa, se non lo trovo? posso usare il bicarbonato?
Grazie!

No il bicarbonato sa solo non va bene.
Io ho in casa il cremortartaro per dolci della Rebecchi (preso alla coop) e non ha glutine, però va aggiunto il bicarbonato come indica anche sulla bustina il produttore. Poi ho in casa la "polvere lievitante biologica" della Biovegan (acuistato in negozio prodotti bio), questa è una miscela di amido di mais, cremortartaro e bicarbonato, quindi pure questa è senza glutine.
Il cremortartaro è un sottoprodotto derivante dalla produzione del vino quindi non ha glutine.

bene, grazie , cercherò!
ne approfitto per chiederti se hai mai fatto la crostata anche con cioccolata invece che marmellata, pensavo ad una crema fatta con latte di riso e ciocc fondente, se la metto subito sull'impasto e inforno va bene o la metto una volta che la base è cotta?

Sì l'ho fatta con una nutella vegan ma è stato un disastro, i grassi della nutella cuocendo hanno preso davvero un pessimo sapore, dovendo rifare l'esperimento farei così: cuocerei la crostata senza farcituta per quasi tutto il tempo necessario, la tirerei fuori proprio prima degli ultimi 5-7 minuti di cottura, la farcirei di crema al cioccolato e quindi la rimetterei in forno non più di 10 minuti abbassando la temperatura a 170° (quando apri il forno la temperatura dovrebbe calare un pò, magari lascialo mezzo minuto aperto prima di rimettere la torta).
La tua soluzione non è male, ma è scarsa di grassi, probabilmente seccherà troppo e finirà per creparsi e diventare dura, poi sarà forse troppo amara, dovresti aggiungere della margarina e un pò di zucchero.
Puoi anche farcirla a freddo con questa ricetta: 1 etto e mezzo di cioccolato sciolto a bagnomaria, 3/4 cucchiai di zucchero (sennò è troppo amaro), 200 grammi di panna da cucina e 1 o 2 cucchiaini di agar agar, mescoli tutto e sciogli bene a bagnomaria, quindi versi nella base della crostata e fai raffreddare in frigo. Questa ricetta l'ho provata e viene molto bene.

Se non conosci l'agar agar si tratta di una polverina bianca (si trovano in vendita anche i fiocchi e in questo caso ne devi usare un pò di più) che si ottiene da un'alga, si può acquistare facilmente nei negozi bio.

benissimo grazie!
l'agar agar non l'ho mai usato ma so che esiste :-) ed essndo un'alga sarà senza glutine!

grazie ancora!

Ragazze, mi raccomando, se la ragazza è celiaca non basta che gli ingredienti del lievito siano gluten free, ma bisogna che la ditta garantisca che non ci sono contaminazioni (ad esempio, nel Pane Angeli, non ci sono ingredienti col glutine, ma può contenere tracce di glutine per contaminazione!)

Guardate sempre il prontuario degli alimenti (lo trovate sul sito AIC:
http://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx?SS=185) perchè ci vuole molto poco a far star male una persona con questo problema! :)
Io uso un lievito che trovo in farmacia nel reparto alimenti senza glutine e/o il Selex..

VorreiMeglio ha scritto:
Ragazze, mi raccomando, se la ragazza è celiaca non basta che gli ingredienti del lievito siano gluten free, ma bisogna che la ditta garantisca che non ci sono contaminazioni (ad esempio, nel Pane Angeli, non ci sono ingredienti col glutine, ma può contenere tracce di glutine per contaminazione!)

Guardate sempre il prontuario degli alimenti (lo trovate sul sito AIC:
http://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx?SS=185) perchè ci vuole molto poco a far star male una persona con questo problema! :)
Io uso un lievito che trovo in farmacia nel reparto alimenti senza glutine e/o il Selex..

Grazie! in realtà credo che la sua non sia una celiachia gravissima perchè mangia in ristoranti che fanno piatti senza glutine, anche se non garantiscono la mancanza di contaminazione...cmq sottopongo anche a lei le alternative, visto che è così attenta da farmi piatti vegan non vorrei mandarla al pronto soccorso (per quello basta la mia cucina :-D)

cristy ha scritto:
Grazie! in realtà credo che la sua non sia una celiachia gravissima perchè mangia in ristoranti che fanno piatti senza glutine, anche se non garantiscono la mancanza di contaminazione...

AAARRGGHHH!! Ma è pazza??? Allora magari non è celiachia, ma intolleranza al glutine (che è molto più soft..): la celiachia o ce l'hai o non ce l'hai! E' ON/OFF! Soprattutto quando ti sei disintossicato e i villi intestinali sono ricresciuti!!

cmq sottopongo anche a lei le alternative,
visto che è così attenta da farmi piatti vegan non vorrei mandarla al pronto soccorso (per quello basta la mia cucina :-D)

Ahahah!! Sì, meglio se glielo chiedi, così vai tranquilla e puoi intossicarla per bene gluten free!! :)

con questo vai sul sicuro
nei negozi bio ora costa meno di quello indicato su questo sito

http://www.comprotuttobio.com/alimentari/caramelle-e-dolci/ingredienti-per-dolci/lieviti-per-pane-e-dolci/lievito-cremor-tartaro-per-dolci-biovegan.html

perfetto!
ha anche la spiga barrata,
grazie a tutti!

VorreiMeglio ha scritto:
Ragazze, mi raccomando, se la ragazza è celiaca non basta che gli ingredienti del lievito siano gluten free, ma bisogna che la ditta garantisca che non ci sono contaminazioni (ad esempio, nel Pane Angeli, non ci sono ingredienti col glutine, ma può contenere tracce di glutine per contaminazione!)

Il lievito bio che le ho consigliato ha il simbolo della spiga barrata.

fasguvh ha scritto:
con questo vai sul sicuro
nei negozi bio ora costa meno di quello indicato su questo sito

http://www.comprotuttobio.com/alimentari/caramelle-e-dolci/ingredienti-per-dolci/lieviti-per-pane-e-dolci/lievito-cremor-tartaro-per-dolci-biovegan.html
E' proprio questo!

fiordaliso09 ha scritto:

VorreiMeglio ha scritto:
Ragazze, mi raccomando, se la ragazza è celiaca non basta > che gli ingredienti del lievito siano gluten free, ma > bisogna che la ditta garantisca che non ci sono > contaminazioni (ad esempio, nel Pane Angeli, non ci sono > ingredienti col glutine, ma può contenere tracce di glutine > per contaminazione!)

Il lievito bio che le ho consigliato ha il simbolo della spiga barrata.

Grande!! Con la spiga barrata è super tranquilla! Lo eroga direttamente l'AIC! Buona torta!!! :)

ri-grazie, poi vi dirò!!
certo quando ho chiesto alla mia amica lei ha risposto che facessi pure qualcosa che posso mangiare io, perchè sennò diventava troppo complicato... io mi sono affrettata a spiegare che non è complicato per niente! ho il nome, la marca , è bio, vegan e gluten free..
certo che a me critiche varie non sono mai arrivate, neppure dai familiari, mai mai, al max una battutina ma si smonta subito, però la scelta vegan non so perchè viene spesso percepita come qualcosa di complicato, sopratutto in
cucina.
Ma visto che io non cucino cose complicate, che le mie ricette hanno max 4 ingredienti di solito, e che mangio molto vario comunque, smonto facilmente queste dicerie...