kefir

Ho appena iniziato una produzione di kefir di latte vaccino. Mi chiedevo se qualcuno di voi lo fa con il latte di soia (o riso?).
Ho letto che è un pò più complicato, perchè i grani non si nutrono bene come con il latte vaccino, quindi cercavo qualche suggerimento,così appena ne ho abbastanza converto i miei grani onnivori in vegani! ;)
Grazie!

Ciao,

esiste anche il kefir d'acqua, puoi produrlo trasformando il tuo.

Ciao!

VVale

Se lo fai con il latte vaccino, provochi morte e dolore. Se i grani li hai acquistati, hai finanziato i mercanti di morte animale.
Converti subito la produzione in kefir di soia o riso o cocco.
Per molto tempo ho fatto il kefir di soia e problemi non ce ne sono, solo i grani aumentano di numero più lentamente. Se poi il latte di soia lo autoproduci, i grani dovrebbero comportarsi come nel latte vaccino. Nel latte di riso ho provato poche volte, ma mi sembra che il comportamento sia lo stesso che nel latte di soia. Il kefir di cocco l'ho fatto una o due volte, ma non ho continuato perché il sapore non mi piaceva.

Grazie, il kefir d'acqua lo conosco e tra un pò farò anche quello. Prima ho bisogno di far crescere un pò i miei grani, al momento sono solo 40gr., quindi devo aspettare...
Per quello di soia, stessa cosa, appena pronti li "trasformo"! E' che avevo letto che non duravamo molto, quindi avevo paura di perderli subito.
Per quanto riguarda il reperimento dei grani, me li hanno regalati. :)

Ma non comprare latte! Mi pare di aver capito che con la soia crescano solo più lentamente, se è così usa quella.

Non usare latte vaccino! Io ho avuto in regalo un cucchiaio scarso di fermenti, li ho sciacquati e messi subito nel latte di soia acquistato, non fatto da me. Sono aumentati molto, tanto che ne ho potuto regalare diverse volte. Purtroppo non sono una persona costante e periodicamente dovevo salvarli dalla mia incuria e dimenticanza. Ho avuto kefir di soia in abbondanza per una decina d'anni, finché l'anno scorso li ho dimenticati in frigo per mesi. Ma il decesso per incuria capita a qualsiasi kefir.

Ciao

pamela

ok, grazie! Allora domani mattina quando li tolgo dal latte li passo alla soya. :)
Come regola generale mi hanno detto di non sciacquarli sotto l'acqua corrente (i fermenti per lo yogurt credo di averli uccisi anche per questo).
Pensi che basti fargli fare una sorta di lavaggio in un pò d'acqua e poi iniziare la coltura o, li passo direttamente e si "disintossicano" da soli piano piano?
Grazie per l'aiuto.

dona769 ha scritto:
ok, grazie! Allora domani mattina quando li tolgo dal latte li passo alla soya. :)
Come regola generale mi hanno detto di non sciacquarli sotto l'acqua corrente (i fermenti per lo yogurt credo di averli uccisi anche per questo).
Pensi che basti fargli fare una sorta di lavaggio in un pò d'acqua e poi iniziare la coltura o, li passo direttamente e si "disintossicano" da soli piano piano?
Grazie per l'aiuto.

ok, mi correggo, avevi già scritto che li hai sciacquati! Perfetto!
Domani si comincia!

L'acqua di rubinetto non va bene per i fermenti. Io li ho messi in acqua oligominerale e poi li ho ancora sciacquati in un colino, sempre con acqua oligominerale. Puoi anche usare acqua prima bollita e poi raffreddata.

Ciao

pamela

Scusate, ma che cos'è il kefir?

E' una bevanda originaria del Caucaso, attualmente molto diffusa nei paesi dell'Est, simile allo yogurt. Esistono diversi tipi di latti fermentati, che contengono in genere fino a tre fermenti diversi. Il kefir li contiene tutti, mi sembra venticinque fermenti. Il kefir si può fare anche nel latte di soia, riso, cocco. La particolarità è che i fermenti sono visibili, a differenza di quelli dello yogurt e possono essere separati dal latte semplicemente scolandoli, per fare altro kefir. Sono degli agglomerati traslucidi.
Il kefir può essere anche d'acqua (in realtà sono gli stessi fermenti, che qualcuno nel passato ha provato con successo ad allevare nell'acqua addizionata di zucchero e limone). Vista la massiccia presenza di fermenti, il kefir è molto salutare.

Ciao

pamela

Dalle mie parti andava molto di moda quello d'acqua, molti anni fa.

Era molto buono e dissetante, un po' frizzantino.

Non mi viene... perchè?
Sono già 2 volte che butto tutto e ricomincio.
La prima volta ho messo i grani solo sciacquati nella soia, in rapporto 10g di grani in 100 gr. di latte e zucchero di canna. Dopo 24 ore era ancora completamente liquido, ma puzzava di acido, ma tanto che ho buttato tutto di corsa. La seconda volta ho fatto fare una disintossicazione ai grani dal latte, tenendoli 2/3 giorni in acqua che cambiavo ogni tot di ore. Praticamente la stessa cosa: ieri sera li ho scolati e l'odore faceva schifo ed era molto liquido. Per scrupolo, ho messo in frigo, per vedere se si addensa un pochino. Dopo controllo, ma dall'odore promette davvero male.
Sapete dirmi se sbaglio qualcosa?
Grazie.

Marina ha scritto:
Dalle mie parti andava molto di moda quello d'acqua, molti anni fa.

Era molto buono e dissetante, un po' frizzantino.

Anche quello di soia si può fare frizzantino, con una leggerissima gradazione alcolica, se si chiude il tappo del contenitore, stando però attenti a lasciare abbastanza spazio tra il latte in fermentazione e il tappo, cioè non riempire il recipiente più di due terzi.

Ciao

pamela

dona769 ha scritto:
Non mi viene... perchè?
Sono già 2 volte che butto tutto e ricomincio.
La prima volta ho messo i grani solo sciacquati nella soia, in rapporto 10g di grani in 100 gr. di latte e zucchero di canna. Dopo 24 ore era ancora completamente liquido, ma puzzava di acido, ma tanto che ho buttato tutto di corsa. La seconda volta ho fatto fare una disintossicazione ai grani dal latte, tenendoli 2/3 giorni in acqua che cambiavo ogni tot di ore. Praticamente la stessa cosa: ieri sera li ho scolati e l'odore faceva schifo ed era molto liquido. Per scrupolo, ho messo in frigo, per vedere se si addensa un pochino. Dopo controllo, ma dall'odore promette davvero male.
Sapete dirmi se sbaglio qualcosa?
Grazie.

Non ricordo come si fa la conversione nel latte di soia, ma mi sembra che ci voglia meno latte. Potresti fare una parte di fermenti e due di latte e aggiungerne altro quando il kefir si è addensato.
Due-tre giorni in acqua senza nutrimento mi sembrano un po' troppi, io li ho sciacquati e messi subito nel latte di soia. Comunque saranno ancora vivi, è difficile ammazzarli. Per essere più precisa, dovrei ripassarmi i miei siti di riferimento, ma stasera non ce la faccio.

Ciao

pamela