gelatina vegetale [VeganHome]

1 polento71, 29/12/15 11:00

Ciao, avrei bisogno di fare gli involtini in gelatina......involtini con foglia di cavolo farciti con tris di verdure. Per evitare la maionese vegetale ( cerco di tenere bassi i livelli proteici ), pensavo di legare il tutto con la gelatina..... ho comprato l' agar agar, ma son fermo alle dosi.... Vorrei che venisse una gelatina ben compatta che leghi il trito con la foglia , insomma simile a quella aimeh di bleah carne. Avete consigli?

2 fiordaliso09, 29/12/15 15:36

L'agar agar non va bene, perché è liquido, impossibile riempire un involtino. Comunque di solito negli involtini non si mette gelatina, io aggiungerei al ripieno della semplice patata lessata e schiacciata e, se ti piacciono, anche un pizzico di semi di cumino. Io li faccio così e vengono bene.

3 Marina, 29/12/15 16:12

La maionese vegetale non ha alti livelli proteici, se è quello il problema. Ha un alto livello di grassi, piuttosto, dato che è al 90% olio di semi. Però non è un problema mangiarne un po', non esageriamo col salutismo :-)

4 polento71, 29/12/15 16:50

grazie Fiordaliso, m' hai salvato da un blocco mentale....
è una pietanza per capodanno

e grazie Marina. ma appunto essendo capodanno mi fò pure un grilletto di insalata russa e la maio lì ci và... :)

Grazie ancora, ma ora con sto agar agar che ci fò?

5 ghichtin, 29/12/15 18:56

polento71 ha scritto:
Ciao, avrei bisogno di fare gli involtini in gelatina......

Ma se vuoi fare gli involtini in gelatina la gelatina la devi versare calda sopra gli involtini e farla rapprendere, non metterla nel ripieno. Due cucchiaini per litro di acqua (o brodo) bollente. Fai andare un paio di minuti mescolando e poi versi sugli involtini. Poi quando è a °T ambiente metti in frigo.
Calcola che dovrebbe rapprendersi sotto i 40°C quindi se vuoi puoi farla raffreddare un pochino...

Fai una prova prima, per sicurezza ;-)

6 polento71, 29/12/15 20:41

Forse hai frainteso, volevo costruire l' involtino chiuderlo con lo stuzzicadenti ed irrorarlo di gelatina di agar agar, in modo che rimanesse leggero come apporto proteico..... Ma l' alga in questione non rapprende come la gelatina classica a quanto ho capito.....risolto con le patate x il ripieno eeee vuol dire che intorno ci metto un po' di valeriana, radicchio e qualche oliva tanto da far colore e festa

7 ghichtin, 29/12/15 21:26

polento71 ha scritto:
Forse hai frainteso, volevo costruire l' involtino chiuderlo con lo stuzzicadenti ed irrorarlo di gelatina di agar agar, in modo che rimanesse leggero come apporto proteico.....

Esattamente quello che ho detto io :-)

polento71 ha scritto:
Ma l' alga in questione non rapprende come la gelatina classica a quanto ho capito....

E invece sì. Si scioglie in acqua calda e quando raffredda diventa gelatina. Non capisco quale sia il problema

8 polento71, 29/12/15 23:51

Uh scusa.... niun problema.....domani provo :( , il tempo stringe.

Vi dirò :)
un abbraccio a tutti

9 fiordaliso09, 30/12/15 07:56

Ghichtin ha ragione rapprende benissimo, come gelatina normale. Quello che intendevo io è che non si può mettere nel ripieno, perché all'inizio è liquido. Ma se vuoi metterlo fuori puoi, naturalmente il piatto va poi servito freddo, sennò addio gelatina.

10 polento71, 30/12/15 13:41

Ne ho fatta un po' per prova, stasera vi dico.....

Anche se effettivamente le patate al posto della maio, sono un ottima soluzione....e tutto guarnito di gelatina!

Un abbraccio di grazie! :)

11 polento71, 30/12/15 18:10

Fattaaaaaa

Bellissima, soda, un blocco cristallino, manco si muove e non trema come quell' altra.

graziegraziegraziegrazie mille

12 fiordaliso09, 30/12/15 18:21

Visto? Viene bene. Io la uso per i dolci in estate, tiene perfettamente. Va sciolta in un liquido saporito, perché al naturale il sapore non è granché. Nel tuo caso brodo di verdura, nel mio yogurt e latte di soia.

13 polento71, 30/12/15 18:39

Che dolci fai d' estate che non si possono fare in inverno? :)

P.S. non uso ricettari specifici, cerco di trasformare ricette onnivere in vegane....

Mi sà che con sta gelatina ci faccio pure la panna cotta.

14 fiordaliso09, 30/12/15 18:42

Non è che non si possono fare d'inverno, sono freddi e d'inverno non mi va di prepararli, invece d'estate sono freschi e piacevoli. Ma è questione di gusti, come mangiare il gelato d'inverno, io non ci riesco.

15 polento71, 30/12/15 18:49

Aaaaah hihihihi ok :)

Allora a quest' estate per i dolcetti !

Ciaociaociao