Devo svelarvi un tristo segreto..; pagina 3

Enzo83 ha scritto:
Finalmente la marinese è venuta anche a me!Dopo aver provato con latte della Provamel,ma nulla,stamattina ho comprato il latte di soia Alpro e miracolo dei miracoli si è addensata!!!

Ma dai, io ho sempre usato il Provamel, e' l'unica marca che uso, e mi e' sempre venuta... devi avere il malocchio ;-)

Ciao,
Marina

Io confermo la teoria che può c'entrare anche la senape: l'avevo fatta con il Provamel (che di solito funzionava) e con una nuova senape e non si era addensata; poi ho riprovato senza metterci la senape ed è venuta, così ho aggiunto la senape alla fine.
Probabilmente è un insieme di magici fattori, malocchio compreso... :D

ho due domande in merito :)
1)quali sono i latti di soia non aromatizzati che posso trovare al super? tipo pam coop etc...
2)viene bene anche se fatta ad esempio con olio di soia o di riso?

argina ha scritto:
ho due domande in merito :)
1)quali sono i latti di soia non aromatizzati che posso trovare al super? tipo pam coop etc...

Questo non lo so, dipende dai supermercato in cui vai, io prendo sempre il Provamel al negozio bio.

2)viene bene anche se fatta ad esempio con olio di soia o di riso?

E' da provare. Io sono convinta che il migliore olio da usare sia quello di mais perche' ha un gusto molto tenue, ma in teoria viene con tutti gli olii di semi, variera' un po' il sapore.

Ciao,
Marina

grazie :)
alla fine ho provato col valsoia anche se non lo compro mai e l'olio di semi di girasole...è uscita meravigliosa...densa e soda come la maionese vera!!!!! l'ho fatta per una mia amica che aveva avuto una giornata no e ingozzarsi di maionese l'ha un po' tirata su :D

argina ha scritto:
grazie :)
alla fine ho provato col valsoia anche se non lo compro mai e l'olio di semi di girasole...è uscita meravigliosa...

Ma dai, anche col valsoia?!

densa
e soda come la maionese vera!!!!!

Ma e' "vera" :-D

l'ho fatta per una mia
amica che aveva avuto una giornata no e ingozzarsi di maionese l'ha un po' tirata su :D

:-D

Ciao,
Marina

Per fare venire bene la maionese il latte dovete usarlo molto freddo, la bassa temperatura crea legami ionici più forti e questo permette alla maionese di montare, usando il latte freddo tra l'altro potrete anche usare un po' meno olio.

Per l'olio va bene un qualsiasi olio di semi, mais è forse il più delicato, ma anche riso e soja o girasole non hanno un gusto poi così tremendo, anzi...

come proporzioni mettete 100gr di latte di soja, cominciate a montarlo da solo con il minipimmer a velocità massima, aggiungete senza mai fermare il minipimmer 250gr di olio, vedrete che verso la fine sarà già quasi densa ancor prima di aver messo il limone e l'aceto, una volta aggiunto l'olio e con la maionese che ha già una buona densità mettete il succo di un quarto di limone, e un ciucchiaino di aceto.

A questo punto dovreste avere una maionese solidissima, se la volevate più liquida, basta mettere meno olio, e sarà anche meno calorica. Salatela e mangiatela, in frigorifero si conserva per 15 giorni in normali vasetti di vetro.

Come latte io uso in genere l'alpro, ma solo perché ho sempre quello in casa, visto che è l'unico che mi piace da bere, in realtà è uno dei meno indicati perché essendo zuccherato dovrete salare molto di più alla fine, non ho mai avuto problemi con altri tipi di latte, l'importante è avere l'accortezza di usarli a temperatura molto bassa, attorno ai 5/6 gradi.

xSaveYourSoulx ha scritto:
Per fare venire bene la maionese il latte dovete usarlo molto freddo, la bassa temperatura crea legami ionici più forti e questo permette alla maionese di montare, usando il latte freddo tra l'altro potrete anche usare un po' meno olio.

Per l'olio va bene un qualsiasi olio di semi, mais è forse il più delicato, ma anche riso e soja o girasole non hanno un gusto poi così tremendo, anzi...

come proporzioni mettete 100gr di latte di soja, cominciate a montarlo da solo con il minipimmer a velocità massima, aggiungete senza mai fermare il minipimmer 250gr di olio, vedrete che verso la fine sarà già quasi densa ancor prima di aver messo il limone e l'aceto, una volta aggiunto l'olio e con la maionese che ha già una buona densità mettete il succo di un quarto di limone, e un ciucchiaino di aceto.

Guarda, in realta' tutti questi accorgimenti non sono affatto necessari.
Seguendo la ricetta che si trova qui: https://www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/maionese-vegan-buona/ non mi e' capitato che non venisse bene.

Poi puo' darsi che col latte freddo serva meno olio, pero' in quanto a farla venire bene o meno, non cambia.
Anzi, non ho mai usato 250 grammi di olio, sempre molto meno, con 100 ml di latte.

L'aceto io non ce lo metto, perche' non mi piace, mentre la senape e' un ingrediente fondamentale per farla venire ancora piu' buona.

Marina ha scritto:
Guarda, in realta' tutti questi accorgimenti non sono affatto necessari.
Seguendo la ricetta che si trova qui: https://www.veganhome.it/ricette/salse-panini-tartine/maionese-vegan-buona/ non mi e' capitato che non venisse bene.

Poi puo' darsi che col latte freddo serva meno olio, pero' in quanto a farla venire bene o meno, non cambia.
Anzi, non ho mai usato 250 grammi di olio, sempre molto meno, con 100 ml di latte.

L'aceto io non ce lo metto, perche' non mi piace, mentre la senape e' un ingrediente fondamentale per farla venire ancora piu' buona.

La consistenza credo vada a gusti, io ad esempio la faccio densa al punto da poterla tagliare con un coltello e dividere, giusto per intenderci il livello di densità a cui mi piace, che poi è molto simile alla majo che mi faceva la mamma da piccolo con le uova.

Dimenticavo un consiglio, se siete nostalgici del colore giallo della moyonese aggiungete un pizzico di curcuma a mayonese fatta.

sì marina è venuta benissimo anche col valsoia, e senza tutti gli accorgimenti, il latte era stato appena comprato quindi a temperatura ambiente,l'olio era di girasole,il limone l'ho messo all'inizio e la senape alla fine...insomma tutto a caso!...però adesso mi ritrovo con quasi un litro di valsoia da utilizzare O__o e stamattina c'ho fatto il mio solito cappuccino ed era terribile : /
ci farò un po' di mozzarella vegan!

argina ha scritto:
sì marina è venuta benissimo anche col valsoia, e senza tutti gli accorgimenti, il latte era stato appena comprato quindi a temperatura ambiente,l'olio era di girasole,il limone l'ho messo all'inizio e la senape alla fine...insomma tutto a caso!

Infatti, si puo' fare in qualsiasi modo ;-)

...però adesso mi ritrovo con quasi un litro di
valsoia da utilizzare O__o e stamattina c'ho fatto il mio solito cappuccino ed era terribile : /

Gia', il valsoia e' abbastanza cattivo, non saprei proprio cosa consigliarti di farne...

argina ha scritto:

però adesso mi ritrovo con quasi un litro di

valsoia da utilizzare O__o e stamattina c'ho fatto il mio solito cappuccino ed era terribile : /
ci farò un po' di mozzarella vegan!

mozzarella vegan??? ma daii...e come si fa??