Consiglio su come veganizzare al meglio una torta?
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thundergoat,
15/12/11 20:18
Buonasera a tutti!
Per sabato, avrei intenzione di fare una torta pere e cioccolato da portare a scuola, ho cercato varie ricette sui principali siti (escluso il blog Etico, che più Etico e Vegan non si può) e nessuna mi ha soddisfatta dalle foto e dagli ingredienti...
Ho trovato però una ricetta onnivora (Marina o Andrea, posso mettere il link?) che sembra possa riuscire bene, ha proprio la forma come piace a me. Il problema è appunto veganizzarla.
Nel caso non possa mettere il link vi elenco grosso modo gli ingredienti:
Pasta frolla (so come farla, non è un problema)
1 busta di budino al cioccolato
3-4 pere
250 ml di panna fresca
(tralascio la gelatina, tanto non serve)
È la panna che mi crea qualche problema, pensavo di riprodurre la panna di gipsy, ma non so se dovrei montarla oppure no, pensavo anche di fare una specie di budino, quindi con la cottura, senza però metterci l'addensante... Non so però come venga...
Mi affido a voi sacerdoti/esse della cucina vegan!
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fiordaliso09,
15/12/11 20:33
Ma la panna dove va? Nel ripieno col budino e le pere?
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Andrea,
15/12/11 20:47
thundergoat ha scritto:
Nel caso non possa mettere il link
Sì sì metti pure, in fondo è per veganizzare la ricetta.
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freiheit,
15/12/11 22:26
Il preparato x budino lo trovi Vegan semplicemente al supermercato, altrimenti al negozio bio, dove trovi anche la panna soyatoo. Per la gelatina,eventualmente l'agar agar. Consiglio di provare prima di fare quella per il giorno prestabilito.
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thundergoat,
15/12/11 23:09
freiheit ha scritto:
Il preparato x budino lo trovi Vegan semplicemente al supermercato, altrimenti al negozio bio, dove trovi anche la panna soyatoo. Per la gelatina,eventualmente l'agar agar. Consiglio di provare prima di fare quella per il giorno prestabilito.
Quello ce l'ho in casa, la panna soyatoo sono andata proprio oggi a cercarla e nisba... Della gelatina invece non me ne frega nulla!
Ho già fatto la pasta frolla... mi manca solo la parte per farcire che farò domani se sarò in grado...
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Lia78,
16/12/11 11:00
Ciao,
se la panna non deve essere montata puoi usare la panna di soia, scegliendone una che rimanga piuttosto liquida. Secondo me la panna della Provamel va benissimo. Il preparato per budino spesso si trova vegan! Anche il preparato per fare la gelatina da spalmare sui dolci (non i fogli di colla di pesce o gelatina alimentare) penso sia vegan in realtà (mi pare il prodotto si chiami Tortagel).
Ciao,
Lia
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AndreaIris,
16/12/11 12:36
io che sono un po' allergico agli "ingredienti strani" xD per i budini ho sperimentato un trucchetto facile facile :) ovvero uso al posto dei "latti liquidi" (tipo soia, riso, etc) il latte di cocco quello denso; in alternativa ci aggiungo una mela tritata fine fine (meglio frullata) e la pectina che contiene, cuocendo, fa addensare il tutto.. :) nella ricetta originale il budino non viene cotto prima di essere messo nella torta, e se vuoi fare anche tu così opterei per il latte di cocco (magari mettendone poco meno rispetto alla quantità di panna prevista nella ricetta), altrimenti lo cuocerei fino a ottenere un aconsistenza nè troppo liquida nè troppo densa.
Altra alternativa: la mia mamma mi aveva comprato una busta di budino con latte di riso in polvere, a cui bastava aggiungere acqua.. questo:
http://www.cleca.com/ita/prodd-79-525-budino_cioccolato_senza_latte.asp
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Carlovegan,
16/12/11 14:46
Vorrei dare dei consigli spassionati a chi fa le torte, specie se si tratta di dolci che non si sono mai fatti:
a) se avete il forno ventilato fatene due di dolci così potete farla assaggiare a qualcuno che di dolci se ne intende*
b) se non avete il forno ventilato, tagliate la torta a fette e disponetela su un piatto, una fetta fatela assaggiare ad uno che di dolci se ne intende*
* una brava pasticcera non sempre è una intenditrice di dolci
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thundergoat,
16/12/11 16:02
Grazie per a tutti per i consigli! Ora mi metto all'opera, spero venga bene! Poi vi faccio sapere ;)
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Guest,
16/12/11 16:18
ma per la gelatina puoi usare l'agar agar...acqua, agar agar e via! :)
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Sheena,
16/12/11 16:48
La panna non credo tu debba montarla per mescolarla al budino,io quando l'ho usata come ingrediente in torte che prevedevano la cottura,come la tua, ho usato la panna da cucina sojasun che va bene anche per dolci..
le pere ti consiglierei di farle cuocere un pochino,solo con un pò di zucchero semmai x 5-8 minuti
la gelatina non capisco a cosa serva su questa torta,forse solo per non far annerire le pere,ma se le cuoci non c'è questo problema e puoi evitare di farla ;)
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thundergoat,
16/12/11 17:52
Sheena ha scritto:
La panna non credo tu debba montarla per mescolarla al budino,io quando l'ho usata come ingrediente in torte che prevedevano la cottura,come la tua, ho usato la panna da cucina sojasun che va bene anche per dolci..
le pere ti consiglierei di farle cuocere un pochino,solo con un pò di zucchero semmai x 5-8 minuti
la gelatina non capisco a cosa serva su questa torta,forse solo per non far annerire le pere,ma se le cuoci non c'è questo problema e puoi evitare di farla ;)
Peccato... ho già fatto... senza far cuocere le pere! La mia preoccupazione ora è che il composto panna-polvere di budino solidifichi e non mi ritrovi una pappetta nella pasta frolla... per la gelatina vedrò dopo che la torta sarà cotta!
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thundergoat,
16/12/11 23:59
Direi che è venuta perfetta! L'ho pure fatta senza zucchero :)
Spero di prendere per la gola i miei compagni :D
La panna ho utilizzato quella della Alpro, aggiungendo del succo di agave, l'ho mescolata al mio preparato per budino, con fruttosio, cacao e agar agar e poi ho versato tutto nella pasta frolla e ci ho infilato le pere :D Non l'ho assaggiata perché è maleducazione presentarsi con una torta con una fetta mancante, ma dall'odore sembra buona e dolce!
Grazie a tutte e tutti per i consigli!
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Amexis,
17/12/11 01:41
Thubder vogliamo la ricetta ;-)
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