Come diventare un cuoco vegano; pagina 2

ariel444 ha scritto:
il mio compagno - ex-sistemista e web master - ora è cuoco vegan, lavora sia in posti non vegan, specificando all'inizio che avrebbe cucinato solo vegan e l'hanno preso comunque, che come personal chef (su richiesta a casa per compleanni, ricorrenze, etc. il suo sito è http://www.vegappetit.it/, qualche esempio di menu: http://www.vegappetit.it/pages/esempi.htm)
l'hanno chiamato anche persone non vegan a cucinare a casa, ultimamente per gruppi di una ventina di persone (http://www.vegappetit.it/pages/barbaralunch.htm) e domani ne ha un'80ina per una cena di beneficienza presso un'associazione culturale della zona

non ha fatto alcuna scuola ma ha sempre cucinato e bene da quando è andato a vivere da solo a circa 16 anni, ha cognizioni di chimica degli alimenti per cui sa abbinare i cibi, le spezie, le erbe selvatiche, etc. e soprattutto sperimenta molto a casa, cucina praticamente sempre lui e mi usa come assaggiatore imparziale (non ho pietà!)

semplicemente quando è diventato vegan ha veganizzato alcune sue ricette e ne ha inventate di nuove grazie ai nuovi ingredienti utilizzati, anche se la base è sempre cucina mediterranea e non macrobiotica (solo alla parola mi diventa nervoso)

quanto a imparare a cucinare per tanti lo deve certamente a una sua abilità intrinseca ma anche all'apprendistato da ragazzo in ristoranti e villaggi turistici dove andava a lavorare d'estate bazzicando per le cucine proprio per passione (faceva il dj nei villaggi ma alla fine cercava sempre di mettersi dietro agli chef...)

questa è la sua esperienza, se ti può servire

Anche il mio fidanzato (cuoco in mensa), ancora onnivoro, è molto curioso verso la cucina vegan e venerdì viene con me a imparare a fare il seitan a Bassano!! Infatti la mia speranza è che con la diffusione dei ristoranti vegetariani/vegani trovi un suo spazio lì, o che decida di aprirne uno. Una cosa tipo agriturismo/osteria visto che è il suo sogno nel cassetto :) Però lui ha un diploma di cuoco dalla sua parte e ha già esperienza nella cucina "di massa", non so partire da zero...bisogna fare esperienza in qualche modo prima di proporsi come dipendente stipendiato.