CARAMELLE AUTOPRODOTTE; pagina 2

ma se le fai sottovuoto le conserve non elimini il rischio del botulino? o perlomeno se c'è te ne accorgi?

Molti anni fa avevo preso un manuale specifico per le conserve. Mi era sembrato che le conserve più sicure fossero i sottaceti, che non mi fanno impazzire, piuttosto che i sottoli. Poi non le ho mai visto fare, se non da piccolissima. Poi sarebbe meglio avere una pentola speciale per sterilizzare. Però, visto il costo delle conserve bio, forse varrebbe la pena di imparare.
Se riuscirò a fare il mio orto pensile (nono piano), come spero, dovrò imparare per forza. Basta con il dilettantismo, è ora di diventare professionisti dell'autoproduzione.

Anche io ho paura del botulino. L'estate scorsa avevo molte melanzane (dall'orto) e le volevo fare sott'olio.. Alla fine ho mangiato melanzane per due settimane o le ho regalate ... A settembre invece ho raccolto chili di more, ho rinunciato a fare la marmellata (sempre per paura del botulino) e le ho utilizzate, oltre che per qualche dolce, per fare il liquore :-)

ivy83 ha scritto:
Anche io ho paura del botulino. L'estate scorsa avevo molte melanzane (dall'orto) e le volevo fare sott'olio.. Alla fine ho mangiato melanzane per due settimane o le ho regalate ... A settembre invece ho raccolto chili di more, ho rinunciato a fare la marmellata (sempre per paura del botulino) e le ho utilizzate, oltre che per qualche dolce, per fare il liquore :-)

Ho provato a fare la marmellata senza zucchero. Diversi siti danno una soluzione per il problema della conservazione: congelare. Io ho pensato ai cubetti del ghiaccio, perché una mia dose quotidiana può essere al massimo due cubetti.

Aggiornamento per le caramelle. Lo xilitolo, anche se antibatterico, non viene considerato un conservante vero e proprio, quindi di caramelle, se le vogliamo allo xilitolo, bisogna farne poche e consumarle presto, oppure aggiungere un conservante.
Ciao

pamela

Ciao a tutti!
Vorrei chiedere (a Pamela e altri): dove si puo' comprare lo xilitolo in forma utile per farci le caramelle?
Fino a un po' di tempo fa compravo quelle dell'aquafresh, buone ed economiche, ma adesso non le trovo piu' e vorrei farmele da solo per la salute dei miei fragili dentini!!! Grazie 1000!

Quiete

pamela ha scritto:
Ciao a tutti. Ho appena realizzato il primo stockkino di caramelle. Ne ho fatto poche, temendo il fallimento e non avendo pazienza di ricercare le ricette. Mi sono ispirata allo zucchero d'orzo che si faceva a casa di mia nonna (non chiedetemi perché si chiamasse così, visto che era semplice acqua e zucchero). Ho usato acqua, xilitolo e olio essenziale di menta, ma al posto dello xilitolo si può usare zucchero di canna o zucchero bianco. Avrei potuto mettere anche un colorante per alimenti, ma i coloranti li riservo alle creme e ciprie, preferisco caramelle completamente naturali, anche se diafane.
Ho messo in un pentolino quattro cucchiai di xilitolo e due di acqua. Ho lasciato bollire per un po'(pochi minuti), fino a quando il composto mi è sembrato sciropposo, piuttosto addensato. Ho tolto il pentolino dal fuoco e ho aggiunto tre gocce di olio essenziale di menta. Ho versato il tutto in una teglia di acciaio inox oliata. Ho usato olio d'oliva, come faceva mia nonna, ma forse era preferibile un olio di semi. Prima che si solidificassero completamente le ho tagliate a quadretti, non avendo ancora stampini idonei. Mi sembrava comunque di aver fallito, perché sono rimaste a lungo troppo morbide, finché non è avvenuto il miracolo: la cristallizzazione. Avevo già preparato un vasetto etichettato sciroppo di menta, e ora dovrò cambiare l'etichetta. Per portarmele dietro utilizzerò le scatoline di metallo di note caramelle allo xilitolo, che avevo conservato per questo scopo. Il tutto è molto semplice e velocissimo, a parte il raffreddamento e consolidamento, che è andato avanti una mezz'ora.
Ciao

pamela

Devono essere assai gustose ed in più hanno anche il gusto dell'autoproduzione,grande!
P.s.:dimenticavo,io non userei lo zucchero bianco ;)

quietedinotte ha scritto:
Ciao a tutti!
Vorrei chiedere (a Pamela e altri): dove si puo' comprare lo xilitolo in forma utile per farci le caramelle?
Fino a un po' di tempo fa compravo quelle dell'aquafresh, buone ed economiche, ma adesso non le trovo piu' e vorrei farmele da solo per la salute dei miei fragili dentini!!! Grazie 1000!

Quiete

Ciao. Io lo compro su internet, in un sito che vende integratori e erbame vario, ma una mia amica sta cercando di farlo arrivare in un negozio bio, non so se ci riuscirà. Puoi provare però nelle farmacie che fanno preparazioni galeniche o nei negozi che forniscono laboratori, perché ho visto che è usato come ingrediente di dentifrici e collutori, in quanto ha riconosciute qualità anticarie. La forma che ho io, e penso che sia l'unica, è simile allo zucchero bianco.
Ciao

pamela

Ciao Pamela,
grazie della risposta. Si, infatti confermo anch'io che lo xilitolo e' molto efficace contro la carie (un sito tra i tanti per chi volesse saperne di piu': www.xylitol.org) Potresti per favore dirmi qual'e' il sito da cui lo compri? (anche in un messaggio privato, nel caso in cui postare siti commerciali fosse contrario alla policy del forum).
Grazie ancora, e ciao a tutti!!

quietedinotte ha scritto:
(anche in un messaggio privato, nel caso in cui postare siti commerciali fosse contrario alla policy del forum).

No ci mancherebbe altro, anzi, può essere utile ad altri.

http://www.arganiascorbile.it/

Non è un sito vegan. Non prendeteci cose in pillole, perché le capsule sono (o erano fino a poco fa, casomai verificare) a base animale. Attenzione che anche alcuni prodotti sono animali. Se qualcuno conosce un sito vegan che venda xilitolo, lo segnali, per favore.
Ciao

pamela