abbinamento spezie e verdure

Ciao a tutti,
vado matta per le spezie e le erbette varie e ne ho di tutti i tipi, ma non riesco a trovare da nessuna parte una tabella o un elenco in cui ci sia l'indicazione di come usarle sulle varie verdurine. Di solito invento e vado a gusto personale. Vorrei, invece, sapere esattamente come meglio si abbinano. Non che in internet non si trovino elenchi del genere, ma spesso si fa riferimento a cibi a base di carne. Mi chiedo se certe erbe siano adatte unicamente alla carne o se invece possano andar bene anche per determinate verdure. Inoltre so che a volte alcuni cibi interagiscono tra loro, creando una benefica combinazione ed è proprio quello che vorrei fare con un uso sapiente delle erbe e delle spezie.
Qualcuno può aiutarmi?

Ho un vecchio libro sulle aromatiche che non tratta di effetti benefici o meno, dice soltanto che non sono stati abbastanza studiati. Però il libro è molto vecchio, penso che attualmente qualcosa puoi trovare nei siti di erboristeria. Io so delle cose sulle erbe, ma anche su altri alimenti vegetali, solo in relazione alle mie patologie, nonché a quelle di famiglia.
Quanto agli abbinamenti delle spezie, io, che sono curiosa di cibi nuovi e avevo conoscenza solo delle solite spezie ed erbe usate dalle mie parti, tempo fa avevo questo metodo: se mi imbattevo in una ricetta interessante, prendevo nota degli abbinamenti alimento-spezie-altre spezie, per non dimenticarlo e poterlo replicare magari in altre preparazioni.

Ciao

pamela

Grazie, sto sempre cercando e sperimentando. Ogni suggerimento sarà ben accolto. Sto anche provando verdure che prima non mangiavo e per questo vorrei conoscere meglio come cucinarle e insaporirle.

Lumassa ha scritto:

Inoltre so

che a volte alcuni cibi interagiscono tra loro, creando una benefica combinazione ed è proprio quello che vorrei fare con un uso sapiente delle erbe e delle spezie.
Qualcuno può aiutarmi?

Ciao, io utilizzo diverse spezie che vanno bene per le ricette vegetali.
Tutte le spezie sono benefiche.

A casa mia non manca mai la Curcuma, lo Zenzero, che puoi utilizzare con tutte le verdure, con la pasta, con il riso, per le creme e la preparazione di dolci..
utilizzo Cannella, Zenzero, Coriandolo, ecc... Se hai bisogno di informazioni per questa categoria di spezie puoi scrivere sul mio profilo e ti darò maggiori info.

Grazie Ale, io uso, oltre alle spezie ed erbe più comuni (origano, maggiorana, timo, noce moscata, rosmarino, curry,...), anche cumino, coriandolo, zenzero, cardamomo, curcuma, santoreggia, dragoncello; e se trovo spezie nuove sono curiosa e devo averle! Mi piace fare il pane con il cumino e mettere semini nelle insalate (sesamo, girasole, lino - sì, lo so non sono spezie, ma danno sapore anche loro). Adoro le torte di verdure e lì mi sbizzarrisco con i sapori. Ovviamente alterno e non esagero, però quello che cerco è una specie di schema in cui si dica, per esempio, che la spezia x si usa con le verdure y e z. Ma tra quello che ho trovato in internet certe spezie sono indicate solo per la carne e vorrei invece delle indicazioni per vegani. Sto sempre cercando. Ma del resto sono vegana solo dallo scorso settembre. Ne ho ancora tante di cose da imparare!

Ciao Lumassa, scusa, ma che problema c'è se utilizzaimo tutte le spezie per il cibo vegan? Non esistono spezie che vanno utilizzate solo per la carne. Per esempio, il Curry viene utilizzato in molte ricette (anche non vegetali) eppure si utilizzano per le verdure, per la soia, per le fritture, ecc...
Forse ti riferisci alle miscele pronte che vendono al supermercato, ma anche se fosse non vuol dire che non si possono utilizzare anche per le ricette vegan.

Tutte le spezie si possono utilizzare per i nostri piatti vegan.
Per esempio, lo Zenzero fresco va bene per la zuppa di legumi, per le verdure,, piselli, sughetti vari, salsa di pomodoro, patate cotte al forno, seitan, tofu...

-Curry: seitan arrostito/soffritto, verdure saltate in padella, patate, zuppa di lenticchie rosse, piselli,
riso,..

- Curcuma: si aggiunge 1 cucchiaino a metà cottura di qualsiasi piatto. Ottima anche per preparare i dolci. Si può assumere anche cruda. L'effetto della Curcuma aumenta l'efficacia se abbianata a un pizzico di pepe.

- Il Cumino è indicato per le friture, favorisce la digestione, infatti viene utilizzato per la pastella di ceci, per i samosa e pakora(ricette indiane)..

Vedo che conosci molte spezie e molte erbe, cosa vuoi sapere di preciso? devo farti l'elenco di come si utilizzano le spezie?

Ciao io le stesse spezie che si usano per la carne e pesce le uso per la soia. Sul seitan metto poco solo qlc goccia di salsa di soia al limite mentre nello spezzatino di soia o nel ragû metto origano noce moscata rosmarino basilico pepe peperoncino insomma tutto quello che ho anche in giardino credo non cisiamo controindicazioni. Ciao ciao.

Lumassa senti questa: io ho scoperto da un po' i favolosi SEMI DI SENAPE. Li metto dappertutto, nelle insalate, nei pomodori, negli spinaci arrosto, nel riso, perfino nella veganese. Sono eccezionali.

kiwana ha scritto:
Lumassa senti questa: io ho scoperto da un po' i favolosi SEMI DI SENAPE. Li metto dappertutto, nelle insalate, nei pomodori, negli spinaci arrosto, nel riso, perfino nella veganese. Sono eccezionali.

ciao Kiwana, sono molto interessata in questi semi di senape... Puoi dirci come li metti, per favore? crudi maccinati? Interi? Quanto tempo si devono cuccinare ? Altro? grazie!

Anche io sto sperimentando con le spezie e le erbe..

. forse non e' una cosa nuova per voi, ma ho scoperto che alla nostra famiglia, nostra bimba inclusa, piace molto la combinazione delle foglie di coriandolo con dragoncello ( tutto secco), aggiunta circa 5 min prima della fine della cottura . di solito uso questa combinazione se nel piatto ci sono le carote... Carote e zucchine per esempio... Carote e cippolla ... una volta ho fatto gli involtini di una specie dei salami vegan con dentro le carote gratuggiate con la cipolla e coriandolo- dragoncello. Il piatto e' piaciuto moltissimo a tutti gli ospiti carnivori! Proprio per la combinazione dolce dentro e salato affumicato fuori... naturalmente qualcuno non ha capito neanche che i salami erano vegetali...

ancora una combinazione che mi piace molto : lo zenzero fresco grattuggiato con la curcuma in polvere, aggiunti ai piatti con i legumi - lenticchie, ceci... anche questo aggiungo circa 5 min prima della fine della cottura...

IrinaS ha scritto:

kiwana ha scritto:
Lumassa senti questa: io ho scoperto da un po' i favolosi > SEMI DI SENAPE. Li metto dappertutto, nelle insalate, nei > pomodori, negli spinaci arrosto, nel riso, perfino nella > veganese. Sono eccezionali.

ciao Kiwana, sono molto interessata in questi semi di senape... Puoi dirci come li metti, per favore? crudi maccinati? Interi? Quanto tempo si devono cuccinare ? Altro? grazie!

Certo, li metto interi! Non hanno bisogno di cottura, li metto anche nell'insalata, ma li puoi davvero mettere ovunque e quando li mastichi ti ritrovi il saporino piccante!!!

Tra l'altro credo che si possano tranquillamente macinare.

Grazie del consiglio, lo provero'!

Non è esattamente un abbinamento spezie-cibo, ma più uno spezie-spezie :D

Da quando ho letto questo: http://tiliatarrare.wordpress.com/2013/02/01/lattina-di-fagioli-a-tartiner/ tendo a usare curcuma e pepe nero insieme (e ci sta pure molto bene).. in particolare lo uso nella pasta e ceci (soffriggo un po'di aglio, aggiungo un po' di curcuma, faccio saltare i ceci, aggiungo la pasta e poi, a freddo, una bella spolverata di pepe ;) )

Quanti bei suggerimenti! Grazie. :)