Secondi piatti tipici; pagina 2

Le patate coi carciofi che si fanno in Sardegna sono buone da paura (tutto a pezzi insieme in umido filo d'olio, sale e aglio in cottura) e decisamente sostanziose.
Quoto in pieno i fagioli all'uccelletto, specialmente quelli dell'occhio (bianchi piccoli col puntino su).
Le torte salate sono tipiche ovunque e fan sempre la loro figura.
La panissa è quella che qui chiamano fainè credo, farina di ceci in uno spesso strato in forno con su magari rosmarino e cipolle (scusate sbavo un po').
E poi in toscana c'è la ribollita, che non so se sia un secondo ma fa splendore, sopratutto d'inverno.

io son romagnola quindi qui purtroppo la vincono l'insaccato e carni varie in ogni quando e in ogni dove....maledette tradizioni culinarie!!

Però ho riarrangiato varie ricette, e son venuti fuori tanti modi di cucinare seitan e "carne" di soia; diversamente, nn ci sono secondi piatti già veg... :(

Da me la situazione è in equilibrio: prevalenza di carne o pesce a seconda della zona, ma tantissime ricette vegetariane o addirittura vegane.

Per esempio le melanzane, tagliate a barchetta e condite con olive nere, capperi, menta e basilico, si sparge un pò di olio sopra (la ricetta originale vorrebbe un pò di pecorino grattugiato, ma io eviterei o sostituirei con lievito alimentare in scaglie) e poi si passano sulla piastra o in forno.

Poi c'è il pancotto, decisamente sostanzioso, da fare quando avete un pò di avanzi che non sapete come smaltire. Viene fuori un ammasso di verdure, erbe, patate, e pomodori se ce li volete mettere, più ovviamente il pane raffermo, meglio se mooolto raffermo, da far cuocere insieme a tutto il resto fin quando non viene fuori un pappone megagalattico.

Poi ci sono le mitiche fave con cicorie, soggette a numerose varianti, ma credo che la ricetta originale, e anche la più buona, sia quella con le fave fresche. Si fanno cuocere per un pò, aggiungendo le cicorie verso la fine, e si condiscono con sale e olio.

Tutte semplici e abbastanza rapide, rustiche quanto basta. Per ora mi vengono in mente queste...

Ciao,
Mari

lemurella ha scritto:
in un ristorante siciliano ho trovato il 'maccu di fave': si tratta di una buonissima purea di fave,a volte arricchita da cicoria, zucca o altri ortaggi, e condita con olio extravergine.Mi sa che è un po' l'equivalente italico dell'hoummous mediorientale.

no è l'equivalente del FOUL, che è praticamente identico

Lifting_Shadows ha scritto:
Per esempio le melanzane, tagliate a barchetta e condite con olive nere, capperi, menta e basilico, si sparge un pò di olio sopra (la ricetta originale vorrebbe un pò di pecorino grattugiato, ma io eviterei o sostituirei con lievito alimentare in scaglie) e poi si passano sulla piastra o in forno.

slurp! mi dai maggiori dettagli?

milou ha scritto:

Lifting_Shadows ha scritto:
Per esempio le melanzane, tagliate a barchetta e condite > con olive nere, capperi, menta e basilico, si sparge un pò > di olio sopra (la ricetta originale vorrebbe un pò di > pecorino grattugiato, ma io eviterei o sostituirei con > lievito alimentare in scaglie) e poi si passano sulla > piastra o in forno.

slurp! mi dai maggiori dettagli?

Per otto barchette:
-4 melanzane grandi
-foglie di menta e basilico (vanno bene anche secchi se è quello che passa il convento)
-50g di capperi e 50g di olive nere denocciolate.

Tagli le melanzane a metà nel senso della lunghezza e le lasci per una mezz'ora in acqua e sale. Poi le asciughi e con un coltellino ne estrai la polpa, senza scalfire la buccia.
Sminuzzi la polpa e la mescoli con le olive e i capperi altrettanto sminuzzati, con le foglie spezzettate, sale, olio (eventuale lievito). Con questo impasto farcisci le melanzane vuote.
Le bagni con un altro pò di olio e le cuoci in forno o su una piastra finchè non ce la fai più e le tiri fuori.
Buon appetito!
;-P

Variante per il ripieno: mollica di pane, prezzemolo, capperi, pomodori.

speciale! al sud siete troppo avanti con la cucina! le farò senz'altro in settimana
ciao dani

ho appena infornato 4 barchette coi pomodori al posto dei capperi e il pangrattato al posto del lievito (l'ho finito sigh!) il tutto su letto di patate. speriamo bene, se no stasera aglio e olio!

mi sono veramente spremuta le meningi per trovare un secondo toscano vegan, ma.....non ce ne sono neanche di vegtariani! qui nella terra della bistecca persino la frittata o le melanzane alla parmigiana vengono considerati contorni!

milou ha scritto:
qui nella terra della bistecca persino la
frittata o le melanzane alla parmigiana vengono considerati contorni!

Da me la parmigiana è un primo che esclude il secondo...sono rimasta sconvolta quando ho scoperto che nel barese è un antipasto!!!

Lifting_Shadows ha scritto:
Da me la parmigiana è un primo che esclude il secondo...sono rimasta sconvolta quando ho scoperto che nel barese è un antipasto!!!

gli piace mangià leggero ai baresi!

milou ha scritto:
ho appena infornato 4 barchette coi pomodori al posto dei capperi e il pangrattato al posto del lievito (l'ho finito sigh!) il tutto su letto di patate. speriamo bene, se no stasera aglio e olio!

Facci sapere come verranno! :-)

Nel barese un'altra ricetta tradizionale vegan sono le orecchiette con le cime di rapa... sono buonissime, soprattutto con il pangrattato sopra!!
Poi di altre ricette vegan c'è la foccaccia con i pomodorini (il "cuchilo", italianizzando)...
Penso che anche pasta e lenticchie sia un piatto tipico pugliese, ma non sono sicura.

Sara =)

Sì, di primi vegani c'è una scelta molto più ampia
rispetto ai secondi...sarà che ai tempi delle nonne vecchie il secondo non si mangiava proprio...non so...
:-)

Lifting_Shadows ha scritto:

milou ha scritto:
ho appena infornato 4 barchette coi pomodori al posto dei > capperi e il pangrattato al posto del lievito (l'ho finito > sigh!) il tutto su letto di patate. speriamo bene, se no > stasera aglio e olio!

Facci sapere come verranno! :-)

booooone!