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60 minuti
Difficoltà: Facile
3 patate rosse medie
1 peperone giallo
3 carote
1 grossa melanzana
un pezzetto di zenzero fresco (circa 5cm)
1 cipolla bionda
trito di timo e rosmarino
1 dado vegetale o in polvere
olio evo q.b.
pape macinato q.b
2 foglie d'alloro
1 spicchio d'aglio schiacciato
Scalda il forno a 180°(se è elettrico non ventilato).
Tagliare a pezzettoni la melanzana, il peperone, le carote e le patate.
Affettare ad anelli sottili la cipolla, grattugiare finemente lo zenzero pelato.
Disporre in una teglia da forno abbastanza alta tutte le verdure, la cipolla e lo zenzero,spolverare con il pepe,il trito d'erbe e aggiungere l'alloro. Cospargere d'olio e mescolare vigorosamente affichè le verdure e gli aromi si amalgamino bene. Aggiungere il dado sbriciolato (o il granulare)ed infornare a 180° per un'ora, ricordandosi di girare dopo la prima mezz'ora.
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).
Ottimo da solo, ma può servire per accompagnare couscous o riso bianco.
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