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Preparazione

Far scaldare un po' d' olio con 2 spicchi d' aglio schiacciati. Prima che l' aglio bruci unire il pomodoro e far cuocere una ventina di minuti a fuoco vivace, prima di spegnere sciogliere un cucchiaio da the di zucchero bianco.
Fare una pastella con 1/2 bicchiere di farina di ceci e 1/2 bicchiere d' acqua e un pizzico di sale.
Passare le scaloppine nella pastella e dopo panarle e schiacciarle un po' con le mani.
Far scaldare abbondante olio e friggerle velocemente rigirandole un paio di volte.
Toglierle dal fuoco e far asciugare l 'olio in eccesso su carta da cucina.
Quando sono ben scolate, immergerle nel pomodoro ed accendere il fuoco basso, aggiungere l 'aceto e far cuocere lentamente per una ventina di minuti.
Spegnere e far riposare un' oretta prima di servire tiepide, per lasciare il tempo all' aceto di impregnare bene il seitan.

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Note

Si possono panare senza la pastella direttamente nella farina di mais .
Si può usare anche aceto balsamico al posto di quello bianco se si vuole un gusto meno deciso.