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60 minuti
Difficoltà: Media
Provenienza: Mediorientale (Cyarallikistan)
- 250 g di cuscus precotto
- 250 g di ceci già cotti (anche in scatola)
- 500 g di asparagi verdi
- 200 g di yogurt bianco
- 30 g di mandorle
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 rametti di menta
- 1/2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Prepara il cuscus seguendo le indicazioni sulla confezione.
Lava gli asparagi, privali delle estremità più dure, tagliali a rondelle e falli scottare pochi minuti in acqua bollente salata.
Scalda l’ olio in un tegame antiaderente, unisci gli asparagi e i ceci e lasciali soffriggere brevemente.
Trasferisci il cuscus in una terrina, aggiungi le mandorle sminuzzate, l’ uvetta ammollata e strizzata, gli asparagi e i ceci. Insaporisci con il pepe e mescola.
Servi accompagnato da una salsina preparata emulsionando lo yogurt con la menta tritata, il succo di limone e pepe.
Nota della Redazione: questa ricetta può essere ripubblicata su altri siti e materiali informativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome - nickname dell'autore - link a questa pagina).
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